上一回在《Otto e Mezzo Bombana》用餐時，它還是一家二星義大利菜館，這次踏入，已晉身三星級。世界第一位華人三星名廚曾說『三顆星就當皇帝了！』，那麼 Otto e Mezzo(或是說 Bombana 主廚)已經「黃袍加身」了。

香港本店、上海分店都極熱門，白松露季節，大夥想在「全球白松露大使」的店幫親人慶生，幾個月前就得安排；先收宴會訂金已經是香港一線西餐常見規矩，靠了朋友幫忙，才訂到其「兩間半」房間(一間是大股東保留房、只能算半間)之一。房間大窗外就是中環街景，名牌名店招牌燦爛；香港租金嚇人，這些店面如今也只有國際精品集團租得起、又不得不租了。

幫忙訂位的朋友還送了兩瓶義大利 Franciacorta 氣泡酒，大家邊喝邊等客人陸續到來。侍酒師依當晚菜單推薦了白紅兩種義大利葡萄酒，於是三種酒「一路義大利」。

麵包、橄欖油、陳葡萄醋依然有水準，再來一杯好葡萄酒，已經可算是像樣的一餐，得忍住、才沒吃太多麵包。

前菜燒螯蝦(Roast Scampi)的金黃色澤、香氣讓人刀叉未舉、胃口已大開，完全是 'In-your-face'、撲面當頭的直球路數，與那些生鮮、清爽風的開胃菜南轅北轍，但各收其效。去殼的蝦下是稠厚的海鮮蘑菇羹、還加了海膽，頗精彩。一碟吃完、意猶未盡，又拿麵包來沾抹餘汁。

這時節到了這店，總要試試當季白松露。當然有豪客每道菜都刨上一堆白松露片，但並非什麼菜都能與白松露互襯，且多了發膩、少吃反而多滋味。

店家備有三道最能發揮白松露香氣的菜式，還是單點了最喜歡的烘蛋加 Burrata 鮮乳酪、蘑菇，一桌十二人來兩客、足夠嚐鮮。依然由壯得像一截圓柱般的 Bombana 大廚親自來刨、仍然毫不小氣，白松露一遇稠熱的蛋黃、那股香氣難以形容，不親嚐難明白。

8-1/2 招牌海鮮湯乍看像一般龍蝦濃湯(Lobster bisque)，一嚐之下，雖也濃郁，味道倒沒有賣相那麼厚重；用了義大利長櫛瓜(Zucca Trombetta)、多種香草料，還有一些馬賽魚湯(Bouillabaisse)風，是有特色。這餐的菜單早經確認，不過前菜、第一道(Primo)的味道接近了些，還好中間插了加點的白松露烘蛋。

主菜之前還有一道秀氣、不飽肚的義大利麵，既是三星餐廳，Trenette 扁麵可沒做成最常見的青醬扁麵，而是加了蟹肉、用了柑橘提味，感覺是高檔一些、味道也有意思。

主菜有海鱸魚、小牛腿可選。各地西餐廳近年好像都少不了 Sea Bass 這「安全牌」，這兒強調是手釣野生海鱸，用了索倫多(Sorrento)檸檬調味，澆上特級初榨橄欖油、小茴香汁，油封蔬菜伴碟。結實的海魚與小茴香汁是地中海菜裡的好搭檔，嚐了一塊海鱸，火候佳、微妙的檸檬香不至於奪鮮。有水準，比不久前在東京《Le Bouchon》吃到的還略高一籌。

Ossobuco 常被譯為牛膝，其實是牛膝下的小腿部，通常橫切、中央有一段脛骨(菜名原意就是「有洞的骨頭」)。喜歡這道的都知道精華在骨髓 ，耐心舀出、一小匙一小匙地吃，可比澳門流行了一陣子、插一根粗吸管猛吸的吃法斯文一些。當晚這道傳統菜已臻上乘，肉燜得透，醬汁、番紅花燉飯也都好。

Wine Note: 氣泡酒是 2007 Bellavista Gran Cuvee Rosé Franciacorta DOCG，氣泡不細、果香不弱，整體討喜，能跟若干知名無年份香檳並駕齊驅。餐廳配的白酒是 2009 Marchesi di Gresy Langhe Chardonnay，富熱帶果香，與湯、海鮮都合。頗喜歡 2006 Poggio San Polo Brunello di Montalcino 紅酒中的咖啡、巧克力香味，中厚度酒體配小牛腿不錯。

這裡的甜點一向不俗，當晚安排的巧克力五吃(Grand Cru Chocolate in 5 Styles)分別是 Brulée、Fondant、Cream、Crumble 與冰淇淋。甜食雖吃得不多，有好巧克力還是會嚐嚐，每一樣都好、冰淇淋尤其美味，但多到「罪惡感」油生(笑)。從名稱雖知道是單一產區、豆種，但有欠研究，實在吃不出有何明顯優於混合(blended)巧克力之處。

配咖啡的 Petit fours 軟糖、小餅乾、巧克力片(又是！)都精緻美味，再加上當店自製、不吃可惜的 Tiramisu 生日蛋糕... 吃到此時，就算每樣嚐一點，連愛吃甜點的人恐怕也要投降。

吃得舒服、聚得高興，薦酒、服務、氣氛、環境等都達到這級數的應有水準，生日宴圓滿。上次吃的是品嘗套餐，這回是宴會餐。兩種「產品」本來就不同 - 前者通常創意百出、爭奇鬥艷，務求 'Wow factor'，是打響招牌的；後者以標準、安全、賓主盡歡為目標，是真正賺錢的 'Bread & Butter'。Otto e Mezzo 兩者都做得恰如其分，更何況還有三星加持，難怪如此一位難求。

延伸閱讀：
香港 -「加冕」在即 《Otto e Mezzo Bombana》
香港 - Un'《Isola》Civilizzatta
多倫多 - 凡人嚐「明星店」《Sotto Sotto》
東京 -《Appia》義大利饗宴 

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