日本行，多半少不了一餐燒鳥。近年較喜歡新風格的燒鳥店 - 時尚的客層，爵士、Lounge 背景音樂，益趨專精的各部位雞肉，還常配上風味優雅、來自勃艮地的 Pinot noir 紅酒，與傳統「撒拉里慢」(サラリーメン、Salaryman、上班族)燒鳥店大異其趣。

幾年前去了《雞繁》燒鳥的麻布十番店，由於地區關係，客層、風貌可算是新舊之間，與傳統燒鳥屋已不一樣。不是什麼難逢絕味，但遇上還不錯的店、就懶得換，後來都去那兒吃燒鳥；但某一次因商務、旅宿都在新橋這一帶，便就近試試當區的雞繁總本店。

「撒拉里慢」燒鳥店

既在新橋車站附近，果然滿是行色匆匆的上班族。震災、限電後的東京很不一樣，(當時)少了許多五光十色的霓虹燈光；上班族的穿著也輕便多了，滿街都是(在提倡 'Cool Biz' 時也少見的)短袖襯衫，真有些不習慣這樣的東京。

人數多，於是訂了既有大桌、又有套餐的二樓雞繁廚房。晚間套餐只有十串、六串兩種，不夠再加點其他東西，吃了那麼多年的燒鳥，似乎還是第一次點套餐，倒也方便。

由一年四季皆好的生啤酒開始，雖已點套餐，但看到牆上菜名就另煎了些銀杏(白果)、切幾個淺漬的賀茂茄子；銀杏全無苦味，京都茄子既水且脆，下酒都好。

炸雞軟骨用的當然是膝軟骨(げんこつ)，一向喜歡，這裡的也沒令人失望。吃到此刻、才開始上套餐，一來便是雞肝，幾位沒嚐過燒鳥專門店的朋友已驚喜於其不乾不粉。可惜當天店家沒有白肝(偶得一見的脂肪雞肝)，否則會更腴柔。

接著是雞胗，鹽烤得香、嚼勁也不過分。燒鳥店食物樣樣下酒，既然人多，生啤兩輪之後，直接點整瓶熟悉的二階堂吉四六麥燒酒，叫來冰塊、蘇打水，暫時權充酒保來幫大家調 Chu-Hi(燒酒 Highball)。

雞腿肉傳統、慣例地與蔥白以「葱間」(ねぎま)式交錯逐個串，不像麻布十番店會再費一番工夫、以蔥白裹著肉，但也行。

因為另點了兩大鍋雞湯拉麵、兩大碗雞肉鬆飯，所以只選六串套餐。吃了三串，麵與飯打斷節奏先來了，不管三七二十一先分麵、盛飯；湯麵與麻布十番店水準、美味如一，雞肉鬆飯則稍微乾了一些。每吃到這兩樣總是一掃而空，這晚也沒例外。

套餐會使用較大眾化、常見部位，不過雞胸肉用的也是頗嫩的「ささみ」，不乾硬。壓軸的雞翅烤得不錯，甚至比不遠處的「星級」燒鳥《Bird Land》還入味些。

意猶未盡，便再來幾串烤青辣椒。與始終忘不了的西班牙小青椒 Pimientos de Padrón 味道不同、但異曲同工的能下酒，這才盡興。

四周鄰座已換了幾批客人，不少都是上班族模樣，更少不了進來喝一杯、吃兩串、抽兩根菸，然後趕往車站的大叔們。有些昏黃的店內燈光、偶飄過的一縷菸味，這熟悉的氛圍反而給人一種莫名的輕鬆與舒緩感。

新派燒鳥店是設計、打造出來的，活像一盆盆精心修剪的盆栽；傳統燒鳥店卻像是自自然然發展(長？)出來的，「理所當然」般存在著。在第一次來、卻似曾相識的店鋪，忽覺得偶爾重回「撒拉里慢」燒鳥店也有趣！不由將最後那杯酒一仰而盡。

未成年勿飲酒