網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
巴塞隆納 - Wallpaper 風‧創意菜‧《MOO》
2011/01/12 00:43:17瀏覽7444|回應4|推薦54

新派西班牙菜躍身世界餐飲焦點,成為各地西廚「朝聖」、師法對象已有好幾年,加泰羅尼亞更被譽為培育新銳廚師的溫床。當地不爭的王座雖屬於世界級的 Ferran Adrià(El Bulli),分掌菜餚、甜點、酒窖而獲三星榮耀的 Roca 三兄弟(El Celler de Can Roca)知名度也高。

OMM Hotel

設計時尚雜誌 Wallpaper 連年推介的精品旅館 Hotel OMM 是新世代旅客喜愛的落腳處、也是城中熱點。Roca 兄弟擴展版圖,由北郊 Girona 開入市中心,其一星MOO就開在這裡,順理成章成了 Jet set 時人客群的熱門選擇。

室內

 'MOO' 碟

當地餐廳九點前生意淡、位子好訂,缺點是少了些「看人」之趣。這裡寬敞、桌距遠,環境舒適;裝潢新派、藝品四處放,還有桌桌不同的手繪展示碟,果然像是走入 Wallpaper 圖片中。簡單乾脆地選了 GourmetSeason 兩套餐(以下分別以*標示),再各加上五種配酒。

Amuse bouche Amuse bouche

Amuse bouche 

幾樣小食已不太記得,但印象是既好味又有 'Amuse bouche'(逗樂嘴巴)之效,不像若干餐廳只是多弄幾樣小菜充數。小食後的前菜分別為沙丁魚糖醬烤兔肉。在當地吃了不少沙丁,做法都不繁複、味道卻都好,此地也不例外;兔肉外脆內嫩,glaze 得恰好。

沙丁 Glazed 兔肉

本就打算分享兩套餐共十一道菜,以下便混合記述。黃金蛋* 賣相奪人,外層雖不是蛋殼,敲開後裡面卻是貨真價實的半熟熱蛋黃,蛋汁與堅果、爆米花齊吃,味道卻像烤玉米!充滿驚奇的一道。

黃金蛋

開殼 這麼吃好了

鱈魚通心麵韭蔥湯† 聽來沒那麼花稍,但只有魚味、不見魚肉,因為鱈魚肉已塞入通心麵(maccaroni)中。果然還是有些花樣。

鱈魚通心麵韭蔥湯 半熟燻鴿肉佐杜松子冰淇淋

以杜松子(Juniper berries)配禽類是北歐傳統吃法,半熟燻鴿肉佐杜松子冰淇淋* 就更費工、再進一階;冰淇淋與鴿肉齊吃,不但沒禽腥,煙燻味、杜松子味,滿口清新。

螯蝦

小螯蝦(Langoustine) 鮮嫩,除了蝦頭另盛一碟、還附了一杯蝦膏青豆湯,顯然知道哪些部分才是真味所在,物盡其用的吃法有東方感覺。

蝦膏青豆湯 蝦頭

螃蟹餃* 用的是長腳蟹肉,蟹味外還帶些橙香,但味道淡雅、反不像中菜蟹釀橙那麼尖銳。菜名是 ravioli,外皮卻有越南米紙之風,美中不足之處是竟在餡裡吃到一小片蟹殼。

長腳蟹餃

每聽到西廚的 'mandarin juice' 就不禁聯想起咕咾肉之類甜酸味,這裡則不至於;番紅花橙汁紅鬚鯛(Red mullet、紅鯔)* 比預料中味道豐富,像煞了鮭魚卵的醬汁球有視覺新意、火候也拿捏得當。

番紅花橙汁紅鬚鯛

不少菜系都有「血腸」製品,德國有 Blutwurst、法國有 Boudin noir、西班牙也有 Morcilla;MOO 這一道血腸蕁麻飯† 有煎成薄片的、也有裹了麵衣炸的血腸(Morcilla frita)。第一次嚐刺蕁麻拌飯(nettle),味道難形容,只能說淡中有其味、不至於令人不快,三種食材一齊吃,新體驗。

血腸蕁麻飯 鴨肉 Terrine

肉製 Terrine(非指同名稱容器)有譯為派、也有稱之肉凍的,又壓、又有凍汁,兩者合一可能還較傳神。不勉強翻譯,梅汁蕪菁醬鴨肉 Terrine* 只是借了其名,其實是將鴨胸肉、帶皮腿肉分別層層疊壓的熱菜,作為 Gourmet 套餐的結尾,此道並不差,但是份量輕了些。

伊比利乳豬

Season 套餐的壓軸則是伊比利乳豬†,豬肉肥瘦合度且嫩、皮脆得恰好,西菜豬肉能做成如此,不知是否 Sous-vide 真空烹熟後再 browning 煎焦(但乳豬又應該不需這麼麻煩)?習慣了中式豬肉菜餚調味,這裡的枇杷、杏仁味兩種沾醬也十分新鮮、特別,這道當然比鴨肉好。

乳豬 糖蘋果

甜點糖衣蘋果* 看來是一整顆頂著棉花糖的蘋果、果肉卻不在果內,小匙一敲、脆紅「果皮」裡卻是乳酪冰淇淋。此套餐中間並沒有太多花樣,尾聲卻與前菜(黃金蛋)的手法、驚喜度互相呼應,頗妙。另一甜點花與蜂蜜† 冰淇淋、乾果、堅果豐富一大盤,視覺上有花瓣、味道裡有蜜香,比較直截了當。

花與蜂蜜

兩套餐每道都行,順序、節奏也佳;原以為少不了要「分子」一番,卻不至於太玩花樣。來此之前方才在巴黎三星餐廳享用了高水準一餐,MOO 這頓飯不但沒有多少落差、遜色感,甚至更有趣,個人也比較喜歡其環境。在酒食搭配上,餐廳選的琳瑯滿目十種酒不但勝任愉快、而且價廉物美;侍酒師逐杯(大部分為當地酒品)以英語詳細解說,更讓人興趣大增。

巴塞隆納之旅,處處感受得到人們對飲食的講究與熱情;從庶民到高檔餐飲,多有著如一的用心。當地名廚談起自己的菜,總不忘說是植基於加泰羅尼亞傳統烹飪,更令人動容。與巴黎相較之下,不禁想起前兩年有作家大嘆要向法國酒、菜說再見,當下心有戚戚焉。

2011‧01(pictures taken by author, all rights reserved)


延伸閱讀
巴黎 - 跨越四世紀《LEDOYEN》
東京 - 熱情、細膩‧新西班牙菜《Sant Pau》  

Wines
(Gourmet Menu)
Marfil Solera 1976, Alella Vinicola
Clos Saint Yves 05, Dom. Baumard
Coma Alta 08, Mas d'en Gil
Clos Baquey 03, Elian Daros
Chateau Vieux Moulin 01, Adrien Cazeaux
(Season Menu)
Finca Els Camps 07, Jané Ventura
Naiades 06, Bodegas Naia
Cos 08, Azienda Agricola Cos
Antonio Izquierdo 06, V.S.
Mataró 08, Alta Alella

未成年勿飲酒

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=4782084

 回應文章


等級:
留言加入好友
還要回去一次
2011/02/07 07:19

上次去巴塞隆納幾乎都走馬看花,如有機會想要再回去深度的玩一遍,好好體驗當地的飲食。

這次去九州第一次吃到好吃的籠蒸黑豚 (台灣吃過的有夠XX),可吃到豬肉的原味與底下蒸氣導入的蔬菜甜味,改天拿依比利豬來試,滋味應該也不錯


scubagolfer(scubagolfer) 於 2011-02-07 20:32 回覆:

巴塞隆納 +  San Sebastian  有吸引力!

可能也因沒遇過好吃的,對籠蒸豬肉興趣一直不大;如能做得好,台灣豬肉應該也佳,顯然台北版技未到位?


Peech
等級:7
留言加入好友
該回去一趟了
2011/01/16 15:54

06年去西班牙時,El Celler de Can Roca還沒拿到三星,所以那時只去了El Bulli, Arzak和Martin Berasetagui,加上Akelarre。 還好去年Jordi Roca來了一趟香港,才有機會嚐嚐他們的菜色。http://www.diarygrowingboy.com/2010/03/dessert-of-can-roca.html

下次要找機會重遊西班牙,把那些之前沒吃過的地方都一網打盡!

scubagolfer(scubagolfer) 於 2011-01-16 16:58 回覆:

my goodness...that was a formidable list of eateries.

主掌甜點的 Jordi Roca 來港展藝,卻是一整套餐,有趣


Tom
賞心悅目
2011/01/15 18:39
 這是在西班牙哪裡呀
連建築物都很好看呢
scubagolfer(scubagolfer) 於 2011-01-16 00:30 回覆:

巴塞隆納,詳細地圖


B
等級:8
留言加入好友
El Celler de Can Roca
2011/01/12 19:36

You're right about Spanish food, at least for me, it's cheaper and getting better then French.

My photos of El Celler de Can Roca http://www.facebook.com/album.php?aid=226791&id=755056364&saved


旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
scubagolfer(scubagolfer) 於 2011-01-13 11:09 回覆:

價格,巴黎之半;美味、創意、服務、氣氛不輸、甚至超越巴黎

希望以後也有機會一嚐 Joan Roca 的 El Celler de Can Roca