在日本美食、旅遊節目「強力放送」下，一些連日本朋友都未必清楚的地方食材、菜餚、小店卻成了本地遊客的「朝聖」目標，也是奇妙現象。隨緣東嚐西試之下，遇過好些言過其實、只靠行銷包裝的日本吃食，絕對不是「凡日皆好」；不過，有趣且味佳的也不在少數。

說起九州福岡，可能聯想到豚骨拉麵、明太子(狹鱈卵)，甚至也想到燉雞鍋(水炊き)、漬高菜。但個人到了當地，想吃的卻是もつ 鍋、胡麻鯖魚丼，這兩樣在日本其他大城也見得到，但到了發源地總是更想吃。

居酒屋裡的「鄉土料理」：もつ 鍋

叫內臟鍋(もつ 鍋‧Motsu nabe)、以其原貌稱牛腸鍋，都有些令人卻步，還不如台式「下水」鍋好聽些。此鍋本只是源自福岡一帶的「鄉土料理」，後來逐漸走入城市 ；狂牛症陰影時雖人氣銳減、現在看來已恢復(台灣遊客聞牛內臟色變，大概仍不敢吃)。既然是內臟鍋，牛豬雞都有人用，但多是用牛「白內臟」(白もつ、如胃腸類)，肝心腰等「紅內臟」少見。

此鍋本是醬油味，味噌鍋底也受歡迎，後來的演化可就鹽味白湯、韓國泡菜的五花八門，連起司(乳酪)口味都出現了。

東京赤坂《驛 うまや》是一家印象不錯的居酒屋，福岡也有幾家連鎖店(但更大眾化些)、門口又貼著斗大「季節限定もつ 鍋」海報，便來個一舉兩得餐。居酒屋類燒烤炸菜色齊全、水準也算正常，但比赤坂店略遜一籌。

當晚這鍋是原版醬油味，湯底仍澄、味也不鹹重。鄉土鍋，味簡、製作也不繁複，大量高麗菜、韭菜蓋著牛腸、大蒜燜煮，加些紅辣椒就成。

大、小牛腸都用上了，大(シマ)腸有嚼勁，小(丸)腸預先炒過、更香些，沾些柚子(橙皮)胡椒吃、更有趣。此鍋整體不油不膩，如不曉得是什麼、還覺得頗湯清味雅呢。同伴們不太吃內臟，於是自顧自一碗又一碗、將小鍋吃到快見底；這才想起 もつ 鍋最後下一包チャンポン即食麵(就像吃麻辣鍋最後放一包速食麵)的吃法，但早已吃不下啦。

魚市場裡的「大人の味」：胡麻鯖魚丼

日式「丼物」型式大碗飯菜，吃來不像一口飯一口菜那麼斯文，但方便又下飯。胡麻鯖魚丼是福岡博多又一在地吃法，但沒有其他丼物那麼出名、普及。原因之一可能是「胡麻鯖」名稱關係：鯖魚稱不上高價魚種，而其中亦名為胡麻鯖者產量大、往往用來製成罐頭，聽來就不引人。其實博多的胡麻鯖魚丼是因加了炒香的胡麻(白芝麻)得名，至於用一般胡麻鯖還是用高級真鯖、有名的「關鯖」，只要新鮮都行。

可沒有大清早跑魚市場的勁兒，近午時分才逛到當地博多柳橋連合市場，各式各樣店舖大半仍營業中、足夠瀏覽；找上小有名氣的《柳橋食堂》，卻要先到隔壁《吉田鮮魚店》點菜、付錢再上樓，到了二樓則又連成一家了。

同伴們點了海鮮丼、醃鮪泥丼等主食及一些簡單菜餚，但個人當然是打定了主意的胡麻鯖魚丼。

自己本就喜歡魚類裡的「光り物」(銀色外皮類)，但鯖魚不夠新鮮不宜生食；魚市裡的鮮度果然無虞、這大碗飯也果然沒令人失望。雖非旺季、但依舊肥美的鯖魚與刺身醬油、略磨胡麻、海苔絲、蔥花加山葵大口齊吞，味道不但不紛雜、還有理所當然般的融合。

雖然其他菜餚、丼飯未獲佳評，對此碗胡麻鯖魚丼我則十分滿意。鯖魚易腐難保存、生食機會不多，偶而舊味重逢，更覺份外好吃。這飯有複雜的「大人の味」，即使在日本、也不像其他丼飯那麼普及，對非當地人而言、更可說是一種 "Acquired Taste" 了。

2010‧05(pictures taken by author, all rights reserved)

延伸閱讀 / 參考：
東京 - One Night in Tokyo《驛 うまや》
もつ鍋、胡麻鯖(Wikipedia)