訂了某「星星」西餐，但是這個不想吃西餐、那個又說是給「鬼佬」(老外)吃的店，於是從善如流、改吃粵菜。輕裝出海返航後大家只想輕鬆吃頓飯，恰好熟識北角《東寶小館》、長沙灣《大中華飯店》的兩位親友都在，雖有一番「激烈」討論，還是選了近一點的後者。

港九鬧區的店舖租金一直漲，餐廳食肆只好開到後巷小街，實在撐不住的不是關門就是他遷；餐廳走了，當地食客們也被「強國客」擠得紛紛改去其他地區「覓食」。兩種現象加起來，一些非鬧區、非主流的餐廳生意大好，上述兩家都算得上成功之例。

曾記敘這家庶民小館從大牌檔開到七、八家店面的奇遇式發跡，不再贅述。事隔三年，街市這一隅依然熱鬧，各店內簡樸如昔、但門面招牌都翻新了。

老闆說留了「VIP 房」，還以為小店賺到錢、大玩升級，結果只是巷內一戶老舊公寓，「歷史悠久」窄陡樓梯間兩牆滿是電表、活像港產「古惑仔」片場景，真是另類 VIP 房。

樓下用鐵凳膠椅，這一間的椅子則加了墊、布套，但大圓桌還是包著塑膠布、繼續大剌剌小店風情。曬了一天太陽，沙薑雞鴨腳當配菜，喝啤酒、椰青(汁)消暑。

上次跟熟客來，連菜單都沒見著、已經滿桌菜，這次看了看有創意又搞笑的菜名，樣樣都想試。印象很好的蔥花撈(拌)白鱔仍然視覺澎湃、風味十足，大量花生、蔥花、香菜有一點喧賓奪主，但一吃就停不了。

椒鹽白飯魚便是文昌魚，這粵菜小吃常見的「魚」比魩仔魚大，但根本不是魚類(頭索動物)，很適合煎炸做法。

親戚喜歡吃鮑魚，去大小餐廳都會點，這裡的冷盤一律叫做「冰鎮 XX」，天氣熱就來一碟冰鎮鮮鮑，不錯。

Whiskey Note: 帶了兩瓶威士忌，正討論先喝哪一瓶，親戚已把兩瓶都開了、也乾脆。頗熟悉深琥珀色的 17 年 Glenfarclas，富焦糖、荳蔻等味；第一次嚐 Glenlivet XXV(25 年)，同一(雪莉桶)路數，可可、太妃、蘋果等香氣也豐富。都是佳釀，價差若近兩倍就見仁見智了。許多亞洲客認為「年多必好、貴都有理」，其實適口者珍、合自己口味更重要。

蒜蓉蝦乾蒸勝(絲)瓜是家常菜，味道可濃可淡，這裡的當然重口、大牌檔味十足。

此店有兩道招牌豬肉菜式，人少、點黑胡椒鐵板豬手(腳)，人多、就來一整隻烤乳豬吧！傳說大中華曾在附近公寓裡燒炭烤豬、搞得鄰居報警，雖然不太可能，但倒是有一點像阿俊老闆特立獨行的作風(笑)。

黃澄澄「土豪金」盤中的烤豬比一般筵席用的更幼小，所以菜單寫著炭烤「奶」豬？皮脆肉嫩，但少了些瘦肉、吃起來感覺特別油；人各有所喜，個人覺得正常大小的乳豬口感與層次還是均衡些。

老闆夫婦百忙中輪流來喝一杯、聊兩句，特別準備的煲湯正好送來，老闆笑稱這不在菜單上的湯該叫『蝕(虧)本湯』。鋼盆盛裝、其貌不揚的湯實則花膠(魚肚)、螺頭、鮑魚、瘦肉、雞腳、江瑤柱、火腿等用料十足，還放了一些翅針點綴(罪過...)。味美直追昔日《益新飯店》馳名的四寶燉菜膽湯，如再加一棵菜膽(白菜芯)就完美了。

上次嚐了啫啫豆角煲，這次換個啫啫芥藍煲，還是好；而且加了蝦醬、蝦膏、XO 醬，鹹香開胃，不顧後面還有煲仔飯，朋友已經叫了白飯吃將起來。

為免向隅，預留了豉汁大魚頭，粵菜蒸魚頭前先斬成大片、易蒸透入味，兩斤多的大魚(鱅魚、胖頭魚)頭，轉眼間就被一桌七人吮食個乾淨。

時值初夏，巷口煲飯師傅卻忙個不停。這裡的招牌臘味煲仔飯做法、材料都特別，桌邊現「炒」拌得香氣四溢、又有看頭，凡是大桌幾乎都要來一鍋。

煲好的臘味飯揭蓋，先鋪滿蔥花及花生(又是)，再澆上熟油與甜豉(醬)油，翻攪拌勻後色香味都有特色的煲仔飯就完成了。既是煲飯、又有生炒臘味飯的「鑊氣」，臘味用得雖比別家少，香氣卻更豐；飯與鍋粑都好，如果前面沒吃那麼多菜、一定能來兩大碗。

這一餐嚐到不少不同的菜色，雖說不上每道美味非常，但樣樣「惹」味、配飯下酒都好，小館正應如此。大中華從一攤大牌檔開到多家小吃店面，現又陸續開了甜品、火鍋店，簡直是一路邁向「餐飲集團」，卻又未失其大牌檔風味、創意與靈魂，難得。有機會還要來！

2015 • 09(pictures taken by author, all rights reserved)

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