~ 不僅屬「美食」文類...

電視訪問本地某位年長知名大廚，雖然無緣品嚐他的手藝，卻對他一句感歎之語印象深刻。這位大廚除了娓娓敘述多年歷練，最後說道『我們這行是十秒鐘行業』！

何謂十秒鐘行業？大廚認為客人將食物送入口中的頭十秒鐘便已決定你的烹飪之功、庖丁之術是優？是劣？還是普普通通。

雖然筆者個人除了希望餐飲食肆能(依其價位)提供滿意的 "Total Experience" 整體經驗，也覺食物的良窳還是最重要的；但是以十秒鐘「定生死」還真有些嚴苛了。既然這位大廚由多年經驗得到此一心得，淺見餐飲同行也不能忽視。

「重複」十秒鐘

如果真以十秒決勝負，恐怕屬於「挑毛病」一族。平心而論，從未抱著「踢館」挑剔之心前往嚐試新餐廳。畢竟，所謂「挑出毛病」只不過可能代表又一頓不甚愉快的外食、而且還是得乖乖埋單付錢。能夠吃到好吃的，當然最好(但是，每個人心中到底還是有一把尺，吃到同類菜色也自然會與以往經驗做一比較，這是人之常情)。

延伸言之，或許吾等食客可以將這十秒鐘 "Repeat" 一下：打電話訂位的頭十秒鐘(接聽速度、電話禮貌、處理效率)，踏入餐廳的頭十秒鐘(氣氛、確認帶位)，落座的頭十秒鐘(桌椅、擺檯、桌面 setting、衛生)，接觸服務人員的頭十秒鐘(應對、介紹)，然後才是食物入口的頭十秒鐘。這樣可能較整體、公允些，也不致只因第一道菜的第一口而以偏概全。

價、量、質、服務可以等量齊觀，予人「每一個十秒鐘」均不失望者，第一個想到的竟是已成國際連鎖的《鼎泰豐》。很巧，近來四處瀏覽，讀到甚多有關餐飲服務之評讚文字，除了 Blog 工具普及，也可能是眾消費者見過世面、要求終趨嚴格。回想一下，本地不乏服務及食物皆令人稱道的餐廳，但得憑良心說，有些如鳳毛麟角般稀少(所以被多人一讚再讚？)。唯一可喜則是如此餐廳倒慢慢多了起來。

十秒鐘行業未來何其多

大廚所言成理，餐飲最易被視為十秒鐘行業。但是在邁向服務業社會的本地，未來其他行業也會受到消費者日益嚴格的檢視。

以金融服務業為例，筆者難免會以昔日居住的香港(算是效率一等一的高標準)來比較，初返台時便被落後、繁複、遲緩、無效率的銀行櫃台服務搞到快發瘋；如果以客人臨櫃完成作業時間來算，台灣可能是香港的十倍以上。要求本地諸銀行能有國際競爭力，由基本的個金分行服務來看，難矣。

做網路，十秒鐘(還太長)網頁還 Load 不出來、瀏覽者早已揚長而去；做客服 Call Center，十秒鐘電話還沒接聽、來電者心頭已經打了折扣；做零售，客人在櫃台前站十秒無人理會、可能已有「發愣」的感覺。

你我的行業，即使今日非十秒鐘行業，未來也可能成為十秒鐘行業。全面邁入服務業社會，各行各業準備好了嗎？

2006‧05