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橫濱 - 老店《梅林》小懷石、野生鰻
2020/02/20 11:51:41瀏覽5570|回應2|推薦35

一直蠻喜歡國際化的港都橫濱、但已多年沒去,出身神奈川縣的朋友現居湘南、也曾住過,於是大家就約在橫濱一聚。此時提起就聯想到「鑽石公主號」,不過此行已是大半年前的事。

朋友訂於吉田町午餐,到得早,乾爽的初夏天氣很舒服,就四處逛逛,寬闊清靜的街道與擁擠的東京真是不同

吉田町

一景

約定時間來到梅林》日本料理,朋友說是近八十年的老店,但現代樓房一樓的門面看來還蠻新的

門面

昔日老店的照片

櫃檯邊掛著昔日老店的照片,看來是近年才改建過。朋友訂的四人房安靜雅致,原來這裡多年來一直是當地政商餐會之處,大小房間甚多

Mise en place

夏、冬分別主打野生鰻魚跟虎河豚,但不只是專賣店,也做全套季節會席。朋友已預訂野生活鰻,既然有三位不太吃澱粉的女生,就沒點鰻魚飯,只點兩份午間「小懷石」餐,再來幾樣鰻料理嚐嚐

Wine Note I: 酒單不複雜但不俗,就先點清爽、微氣泡感的奈良縣油長酒造「秋津穗」純米冷酒開胃

島根縣宍道湖所産的野生鰻

師傅從當店生け簀(活魚槽)捧來兩尾活力充沛的中小型活鰻,說明是島根縣宍道湖所産的野生鰻

邊喝邊聊,不一會兒就送上招牌鰻心酒,與河豚鰭泡酒不同,是以日本酒倒在仍跳動的鰻心切片上。慢慢喝、看著那心肌實在有些怪,只好一飲而盡,有一絲明顯血味,說實在屬噱頭較多

還沒加酒的招牌鰻心酒 師傅來以大張鯊魚皮現磨三年的山葵

師傅來以大張鯊魚皮現磨三年的山葵,其實倒也沒必要「現場表演」吧?

先付

沒筆記、就簡單一述,先付(開胃菜)是螢烏賊、斑節蝦、豆腐與蓴菜;不賴,果然不僅只是鰻魚專門店

椀物

椀物為腐皮(湯葉)卷、蛤蜊丸(真丈)與昆布

鰻心泡了酒,甜甜的的魚頭醬燒(かしら燒)、鰻肝也一起來,頭燒去了大骨但還帶有些可吃的小骨、反而能添咀嚼感。雖然噱頭多了些,但這些「珍味」下酒不錯、且充分利用到食材

Wine Note II: 第二種日本酒為當紅的京都松本酒造「澤屋まつもと」純米,微辛口、百搭感

綜合生魚片

當日綜合生魚片有障泥烏賊、關竹莢魚(鯵)、叩燒鰹魚

山椒葉醬燒(木の芽焼き)鮭鱒

春夏之交,山椒葉醬燒(木の芽焼き)鮭鱒應景,這燒物頗有一些割烹、料亭架勢與水準

白燒鰻

漂亮的白燒鰻登場,建議是撒少許鹽或沾山葵食用,全無土味草腥、味道圓融偏甜,脂度恰好。關東蒸法但有適當的烤香,口感比近年較常去的名古屋各店鬆軟許多

Wine Note III: 最後一種選了福井縣黑龍酒造的「黑龍」純米吟釀,相當纖細,搭配白燒好,與蒲燒則沒那麼合,反而覺得該再來一壺「澤屋まつもと」

蒲燒鰻

蒲燒鰻同樣鬆柔可口,據說五十年老底醬汁完全不會死鹹膩甜;個人較喜歡名古屋風那焦香十足的帶勁味道,但到底是 2019 Tabelog 全日本鰻魚「百名店」之一,也相當高水準

鰻朴葉蒸

白燒、蒲燒雖然都是單點下酒、畢竟也是兩條鰻魚,到此已很飽,但套餐還有一道主食鰻朴葉蒸。朴葉蒸很像變成長方型的廣東裹蒸粽,打開一看便是夾著蒲燒鰻、牛蒡的糯米粽

鹹甘味道不錯

鹹甘味道不錯,牛蒡蒸得軟、可跟鰻魚(養殖品)糯米一起大口吃,可是份量扎實,四人分兩份竟還有賸

餐後水果蓮藕餅(もち)跟打得味道柔潤的抹茶很合

老店《梅林》果然一派成熟穩定,雖沒有太驚艷之處、但可口之餘也初嚐了幾種有趣的鰻料理。酒足飯飽,正好請朋友帶路、於初夏午後展開久違了的橫濱散策(散步)。

2020・02(pictures taken by author, all rights reserved)


延伸閱讀
東京 -「白金版」浜名湖鰻魚《うなぎ藤田》
名古屋 -《うなぎのしろむら》隆冬活鰻
名古屋 - 櫻季之鰻《あつた蓬萊軒》神宮店
名古屋 -《あつた蓬萊軒》盛夏鰻飯
東京 - 鰻重 ‧ 伊比利可丼・日本橋散策
東京 - 平衡、上品‧坂東太郎《炙一徹》

未成年禁止飲酒

( 休閒生活美食 )
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uppu
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澤屋
2020/02/25 13:19
這隻好,喝過幾次,可惜是現在有疫情,可能要下半年才有機會前往日本了。
scubagolfer(scubagolfer) 於 2020-02-25 13:35 回覆:
台北沒見過澤屋,即使有恐怕也是「直接把 Yen 換 NT$ 賣」的老招,有緣再飲囉

uppu
等級:8
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2020/02/22 18:05
まつもと澤屋也是這一兩年我的心頭好啊!大笑
scubagolfer(scubagolfer) 於 2020-02-22 23:30 回覆:

🙌 High-five! 第二天晚餐開了這一瓶(1.8L) 大笑