網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
東京 - 六十訪(!)《鮨 さいとう》美酒餐
2019/12/18 14:58:29瀏覽3972|回應3|推薦43

這一篇肯定有「標題黨」聳動之嫌⋯⋯「六十訪」的當然不是在下,只因當晚聽熟客好友淡淡地說『今天正好是第 60 次吃 Saito san 的手藝』相當震撼(因為只跟到兩次?),不能不放進標題(笑)

鮨さいとう(Sushi Saito)齋藤老闆在師兄金坂的《鮨かねさか》先後擔任料理長、分店長後,2007 終於頂下狹小的赤坂分店獨立,2014 再搬到 Ark Hills 這漂亮現代店面。要去現址六十回,豈不是每個月都吃?其實朋友是從剛獨立就去、一路看著他登上頂點,十多年下來也吃出了「革命情感」。

門口

同季節再訪的好處就是可以偷懶省掉背景、相同菜色敘述(笑)。七人包了前吧檯(現在有前後兩個吧檯),熟客到來、仍由笑容可掬的齋藤親自主理。「扛酒團」前一晚才在《東麻布天本》盡興,這晚繼續吃壽司、又少不了佳釀

暖簾 齋藤老闆

Jacques Selosse Extra Brut Blanc de Blancs Substance (

Wine Note I: 還是以香檳開場,齋藤老闆喜歡香檳、酒單更不乏他最欣賞的 Jacques Selosse,咱們因此也帶了兩瓶。無年份的 Jacques Selosse Extra Brut Blanc de Blancs Substance (04/2013除渣)花香、白桃味盛放,不愧是小酒農的主要中堅產品

鯛魚子

鯛魚子

蒸鮑魚 櫻煮章魚

蒸鮑魚櫻煮章魚,前者味淺可略沾鹽,後者搭一抹山葵吃

2003 Jacques Selosse Extra Brut Grand Cru Millésime

Wine Note II: 上一瓶 Substance 不好買,年份的更難找,第一次嚐 2003 Jacques Selosse Extra Brut Grand Cru Millésime,較他們的無年份產品更強調時期及風土特色,佐餐則個性強了一點

螢烏賊

螢烏賊

初鰹之稻草叩燒

初鰹之稻草叩燒(藁焼きのタタキ)

Wine Note III: 第三瓶繼續香檳,產量少的 2006 Veuve Fourny & Fils Extra Brut Premier Cru Cuvee du Clos Notre Dame(05/2015除渣)白中白也是初嚐,微微煙燻香頗妙,齋藤主廚也一一品嚐、氣氛輕鬆愉快

鮟鱇魚肝

春季的鮟鱇魚肝相對沒那麼濃郁,清淡些反倒易食

烤赤鯥

烤赤鯥(俗稱喉黑、台稱紅喉)依然鬆軟、入口即化,搭配的茄子也可口

2015 Domaine Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru Les Preuses

Wine Note IV: 前一晚香檳後是三紅一白,這晚以白酒為多。勃根地 Chablis 區特級園不多,但嚐過的都有意思;2015 Domaine Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru Les Preuses 還太年輕,原本就少不了的礦石味更是稜角畢露,該再等幾年的

鯛魚

鯛魚

昆布漬金目鯛

昆布漬金目鯛

小鰭

有提前登場感覺的小鰭(小肌、コハダ)醋漬正統爽口

Wine Note V: 勃根地 2009 Bouchard Père & Fils Chevalier-Montrachet Grand Cru La Cabotte 十分馥郁,幾乎接近加州 Chardonnay 風,配白身魚就強勢了些,搭黑鮪三連發則行

漬黑鮪赤身

漬黑鮪赤身,近來已懶得問來源,在食材特別講究的此處更不需問了

黑鮪中腹

黑鮪中腹

黑鮪大腹

黑鮪大腹

軟絲仔(障泥烏賊)

軟絲仔(障泥烏賊)

1992 Domaine Jacques-Frederic Mugnier Le Musigny Grand Cru

Wine Note VI: 唯一紅酒是勃根地 1992 Domaine Jacques-Frédéric Mugnier Le Musigny Grand Cru,到底是 Chambolle-Musigny 名莊傑作,印象中多半纖細優雅的「慕絲妮」二十七年後仍芳郁帶勁,慢慢等待杯中綻放更是趣味多

斑節蝦(車海老)

斑節蝦(車海老)

鯵魚(アジ)

鯵魚(アジ)

北紫海膽

北紫海膽

星鰻(穴子)

星鰻(穴子)。忙完了握壽司,齋藤主廚輕鬆取出手機來秀小寶寶的影音,胖小子像球一般咕咚從沙發滾到地毯上的模樣實在滑稽又可愛,事業、家庭皆得意,難怪齋藤這一訪時笑得更開懷了

蜆味噌湯 太卷

蜆味噌湯太卷

玉子燒

玉子燒甘甜中蝦香明顯,總體還是接近布丁的柔軟口感,這次比上一回多了焦糖般的表層

代替蛋糕慶生

朋友生日快到了,二廚忽然捧出一大盤(以星鰻、玉子燒為主)散壽司,插上蠟燭代替蛋糕慶生

 Delamotte香檳

另一年輕師傅送上一瓶招待的無年份 Delamotte 香檳、拿出藍芽喇叭放音樂。在鮨さいとう關燈許願吹蠟燭,既用心又別開生面;之後還熱鬧了好一陣,兩位小師傅還拿出啤酒自己乾瓶賀壽(笑)

佳釀

上一篇連結的訪問寫到齋藤主廚不斷尋求極致之路,這晚每一品都持續著上一回的圓融、完璧感,美味而令人愉悅,初嚐是驚艷、再訪則是無比的安定感。不少人已將齋藤孝司主廚與「神級」的小野二郎主廚並論、稱之為新世代的壽司之神,如今兩家都因為太難訂位而放棄三星、揮別米其林指南,也相當巧。

個人尚無緣一嚐《すきやばし次郎》,但老實說對「半小時內二十貫」的步調沒多大興趣,還是喜歡跟親友們慢酌悠閒吃。萬分感謝好友安排號召、跟上了他的第六十訪,隔了兩年的「一期一會」依然令人難忘!

2019・12(pictures taken by author, all rights reserved)


用餐:2019・05

延伸閱讀
東京 -《鮨 さいとう》完璧壽司美酒餐
東京/台北 - 四星兄弟之《東麻布 天本》(下)
東京 - 銀座後巷、超值《すし家》
東京 - 四平八穩《すし家 一柳》
東京 - 雙鮨記之《鮨 かねさか》

酒後駕車害人害己

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=131297953

 回應文章

終南山
等級:8
留言加入好友
2020/01/08 17:56

scubagolfer(scubagolfer) 於 2020-01-09 11:29 回覆:
😊👏

酒蟲
2020/01/06 12:44
發現版主同星期吃了台北天北,東京天本,Saito ?!也太幸福了吧!
scubagolfer(scubagolfer) 於 2020-01-07 13:13 回覆:
很幸運跟著好友們一週吃了三家「七顆星」壽司,可是吃完就好幾個月不想再吃壽司了 無奈

uppu
等級:8
留言加入好友
2019/12/23 09:55
好生羨慕可以連喝兩瓶JS~大笑
scubagolfer(scubagolfer) 於 2019-12-23 13:28 回覆:
真的~~~ (雖說第一瓶是我帶的) 😊