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倫敦 - 輕鬆愜意一星小館《The Ninth》
2019/10/28 13:20:39瀏覽3864|回應1|推薦43

到歐洲總會吃一兩餐法國菜,匆忙成行仍隨手訂了兩家,抵達倫敦、吃完一頓所謂「現代英國菜」才覺得要認真「做一點功課」了解一下各店。

訂的兩家分別是旅館樓下有地利之便的《Roux at The Landau》以及有些車程的The Ninth,都是較 Casual 的現代法式小館。最後取消前者倒不是因為米其林餐盤、一星之別,而是發現兩家都是當地法菜「教父」Michel Roux 一脈;前者是直系,The Ninth 的日裔田中主廚獨立前也在該系二星 Le Gavroche、「搖滾三星」師兄 Marco Pierre White 等名店累積了近二十年的資歷。名稱由來正因為這是他工作的第九家店。

餐廳前停了一台 Range Rover,門面照就只能這樣了,沒辦法,Fitzrovia 高級區滿街都是休旅車,或許車主週末都有農莊可去吧?不然說實在,可愛的 Mini 或 Fiat 500 豈不是比這些吃油大傢伙更適合倫敦、歐洲街道

Canard Duchêne Brut Rosé 2017 Bernard Defaix Sauvignon de Saint Bris

Wine Note I: 以小館單杯而言,紅色菓物味香明顯的法 Canard Duchêne Brut Rosé 無年份香檳不錯。法勃根地的 Saint-Bris AOC 是該區少數生產非夏多內白酒之地,2017 Bernard Defaix Sauvignon de Saint Bris 是年輕清爽的 Sauvignon blanc,適合夏季

 淺醃鯷魚

喜歡這種不 fancy、帶些居家感的餐具。近年頗欣賞日法融合料理,日裔主廚生於美國、在英經歷完整法國菜訓練職涯,不知有無日式元素?但可口的開胃小食淺醃鯷魚的確有那麼一絲連結感

蟶子Ceviche

蟶子Ceviche

時差中就隨意散點、別來什麼 Tasting Menu 了。秘魯菜、日裔秘魯菜近年蠻紅的,Ceviche(檸檬汁醃生魚)處處可見、自家也會做;蟶子 Ceviche 降低了檸汁的酸灼感,味道圓融些、新鮮蟶肉的甘甜能充分發揮,有特色、有意無意間也帶了些許和風,佳作!

Malloreddus麵

義大利麵種類繁多,在台少見的 Malloreddus 麵有薩丁尼亞版麵疙瘩(gnocchi)之稱,但不是用馬鈴薯、而是杜蘭小麥製成。加入烏賊墨汁的 Malloreddus 看起來有一點像一只只胖蟲蛹,口感 al dente 度恰好

看起來有一點像一只只胖蟲蛹 鹽角草

濃醬裡有不少烏賊丁、鹽角草(也稱海蘆筍,Sea bean、品牌名為 Salty Fingers),第一次嚐這熱帶海岸植物,脆而水嫩的口感很有意思,但調味重、不太吃得出此植物原味

Crispy Rabbit

兔肉是法國菜中的重要肉食,在台西餐卻罕見,Crispy Rabbit 是裹了麵衣的炸兔肉。鐵鍋熱騰騰上桌,外酥內嫩的兔肉可口,混著甜玉米的松露焗飯也好,幾條炸到焦脆的西班牙 Chorizo 肉腸、焗兔肝與心很是加分,好幾年沒吃,挺過癮

Wine Note II: 紅酒分別選了義大利西西里島的 2017 Pietro Caciorgna Mount Etna Rosso ‘Ciauria’ 跟法國波爾多 2015 Château Macquin 來搭兩個肉類主菜;自己頗鍾意西西里葡萄酒,前者又跟兔肉甚合襯,再續一杯。這類歐洲零售 20 幾歐元一瓶的酒真不輸在台賣三、四倍價錢者

Broccolini

很喜歡青花菜跟芥藍混種的小青花菜(Broccolini),見到就單點了 Side order,雖然尖端烤得有點太焦,但三兩下也吃光光

Veal Chop

兔肉之外,台北也少見犢牛(Veal)排,碳烤犢牛肉非常柔嫩多汁、已快不需咀嚼了,大量甘甜的義大利紅洋蔥、雞油菌很豐富。當晚道道好吃,而以這 Veal Chop 為首

碳烤犢牛肉 非常柔嫩多汁

時差中、胃口差,乳酪甜點都放棄,喝些薄荷茶就是

一景

以法菜為主的地中海、歐陸風小館,餐飲都到位且價格合理;客群多為都會白領、沒什麼觀光客,氣氛活潑熱鬧但不喧嘩,整體印象相當好。The Ninth 就算放在巴黎也不遜於當地一眾新派 Bistrot,立刻推薦給常到倫敦的朋友。

2019・10(pictures taken by author, all rights reserved)


延伸閱讀
香港 - 再訪非「鑷子餐廳」《Neighborhood》
香港 - 高手齊集《ON Dining Kitchen》
紐約 - 滾石 • 波西米亞 •《NoMad》
巴黎 - 頂尖 Bistro《Le Violon dIngres》
巴黎 -《LOs à Moelle》小酒館風情

酒後駕車害人害己

( 休閒生活美食 )
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引用
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意樵
等級:8
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ceviche
2019/10/29 14:21

這道菜在我家似乎常出現!!

後來又變化出,蟹肉,墨魚,小章魚(指甲大的那種),鮭魚,蛤蜊,牡蠣,有時連魚卵都會出現。

我只知道好吃,卻不知ceviche與日本有關連。

有一次放了蒜泥蛤蜊+玉荷包肉,上桌前還灑了一點點的白酒,那味道很驚艷。

後來這個手法讓我在外出用餐時,常常會玩一下!!


塵!! 細細的飄飛每個地方 ~ 緣!! 淡淡的遊移無所不在~
scubagolfer(scubagolfer) 於 2019-10-29 15:31 回覆:
Ceviche 自是傳統秘魯菜餚,只是後來經日裔名廚 Nobu Matsuhisa 修改成帶一些和風、推廣至各地,有了國際知名度