網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
東京 - 居酒屋以上、割烹未滿「網美」《十番右京》
2019/05/27 13:42:09瀏覽5229|回應1|推薦40

在這「食不厭精」的時代,傳統法式小館(bistro)玩起 ‘Bistronomy’(bistro + gastronomy)、英式小酒館(pub)變身 ‘Gastropub’(gastronomy + pub),是真進步也好、為了生存也無可厚非,總之沾上美食詞彙才更吸引新世代食客。

日式「居酒屋界」(如果有此說法)以往講究的是百年老店、鄉土料理,甚至是老媽的家常味,但近年東京也出現不少升級精緻版,去過的《高太郎》就是佼佼者。

另一相當紅的十番右京以食材豪華、高檔日本酒豐富著稱,但豪華食材多是玩堆疊(如和牛上面疊著肥肝、松露)或靠澎湃(如滿滿一碗海膽、鮭魚卵、蛋黃),興趣不大,日本酒的選擇反而更引人。總之,喜歡澎湃風、拍照打卡者,想品酒者可各取所好。

裡外簡潔清爽

漂亮的吧檯

沒訂到麻布十番的本店,於是轉去 2017 才開的惠比壽分店。裡外簡潔清爽,女客不少,與「撒拉里鰻」(上班族)大叔居酒屋大相逕庭

生啤酒 薑汁 Highball

先來一杯白穗乃香樽生啤酒,家人點的薑汁 Highball 普通

牛蒡濃湯 梅水晶

以小杯牛蒡濃湯做為「強迫中獎」的小菜(お通し),暖胃且有特色。「梅水晶」這好聽的名字是梅漬鯊魚軟骨,加了些飛魚卵,口感不俗、酸味也很開胃

自製冷豆腐

當店自製冷豆腐配上鹽蔥末與少許芝麻油

釀し人九平次純米大吟釀山田錦 EAU DU DESIR

Wine Note I: 總店號稱常備百種日本酒,這裡也有近五十種,先點一個熟悉的愛知縣萬乘酒造釀し人九平次純米大吟釀山田錦 EAU DU DESIR,再慢慢看酒單。使用能聚香的高腳玻璃杯更凸顯果香,加分

香菜真鯛魚沙拉

香菜以往並不受日人歡迎,後來靠著「健康美容」走紅,變成四處可見,以辛香菜蔬當沙拉主角有些怪,但配上真鯛魚片就清爽合拍

鮭魚卵、海膽雲丹雙拼的量不多,四片海苔正好夠每人自己夾秀氣一卷,有噱頭、品質味道也不錯

鮭魚卵海膽自己卷

鮭魚卵海膽自己捲,這麼秀氣就不適合大叔的手拿著拍照、要請家人拿(笑)

澤屋まつもと Kocon 鍋島三十六萬石特別純米

Wine Note II: 京都松本酒造近年當紅的澤屋まつもと系列裡的低酒精度 Kocon 並無標示分類,香氣迷人、微氣泡感,女士們鍾意。佐賀縣富久千代酒造的鍋島三十六萬石特別純米雖不是吟釀級,但也不好找,甘口微酸

特大香菇

所謂特大香菇並沒有多大,算是多汁

關東煮洋蔥

關東煮洋蔥飽含加了烤飛魚的美味雞湯,跟洋蔥本身的甘甜很襯,一瓣瓣洋蔥下酒真不錯,如果是冬夜配一壺熱燗相信更好。稍後又追加一份

上㐂(喜)元純米吟釀

Wine Note III: 酒標有大大的 ‘Napa Valley’ 字樣,但山形縣酒田酒造這一支 2016 上㐂(喜)元純米吟釀既不是葡萄酒、也非加州生產,而是經加州存過白酒的木桶貯藏,未免有些噱頭?但玩「過桶」添味的酒品越來越多,倒也沒什麼。略有蕉香、清爽微氣泡路線,有趣

京都海老芋可樂餅

三女一男,點的菜多半比較素,以京都海老芋來做可樂餅(Croquette)也有些噱頭,但炸得漂亮

烤米茄子

米茄子上鋪肉末

明太子蓮藕

明太子蓮藕塞了辣的辛子明太子,又加了不少芥末,出乎意料的辣

Wine Note IV: 山形縣高木酒造的十四代系列物以稀為貴,這裡卻有好幾種,選了家人沒嚐過、釀造技法特別的「七垂二十貫」純米大吟釀,細膩宜人,十四代雖已成「炒作酒」、但的確優秀不俗

雞肉丸

這一餐真有些像在吃素(笑),期待的雞肉丸終於來到,使用鳥取縣的大山雞,加山椒葉、以蓮藕代替通常會加入的碎軟骨,肉較乾瘦,跟喜歡的圓潤感實在差頗遠

川俣軍雞(シャモ、鬥雞)腿、胸肉加雞胗的三重串燒引人,預期口感偏韌而有彈性,結果一整串乾瘦,看來雞肉類菜色都是這一路線……

新政藏內熟成別誂亞麻貓純米

Wine Note V: 秋田縣新政酒造也當紅,主事的第七代開啟了 Private Lab 系列,雖然實驗性質濃厚,但支支受歡迎。加入燒酒使用的白麴製成的「亞麻貓」小系列年年賣光,還是首嚐 2015 藏內熟成別誂亞麻貓純米,圓潤中的酸味有意思,女士們也喜歡

鮮魚梅子紫蘇卷

鮮魚梅子紫蘇卷又是一道很合女性口味的菜

烤黑毛和牛

雖然不喜歡堆疊式豪華盛盤,既來之也來一份堆著海膽雲丹、加上魚子醬與金箔的烤黑毛和牛

這一道大家戲稱為「土豪牛肉」,挺浮誇、夠格當「網美」。尺寸不大就一口解決,首當其衝是一股來自海膽的明礬味,整個組合欠缺相輔的味道及口感層次,各自嚐後還賸下兩件竟然沒人想碰

AKABU 極上之斬純米大吟釀 

Wine Note VI: 最後一種是店家推薦的岩手縣赤武酒造 AKABU 極上之斬純米大吟釀,較少遇的當地「結之香」米、用盡釀造招數,生酒版果香豐郁、頗有餘韻

筷架 招牌

懷舊的卡式收音機

大家酒興好,嚐了七種優秀且不多見的日本酒,各有千秋、不負盛名。店家掌握網路時代社群分享需求,即使只點半合(90cc)、一合,也把整支一升瓶(1.8L)捧來供客人拍照,聰明。

菜式設計多漂亮吸睛、頗有 ’Wow factor’,也適合女性口味,難怪很受到粉領族歡迎。點兩三樣纖巧(似乎很難發胖)的菜、美美地淺酌,網路上當然就出現一大堆美圖;可是「大肚漢們」(如我)如果期待著大塊吃肉大口喝酒,可能就會有些失落了(笑)

2019・05(pictures taken by author, all rights reserved)


延伸閱讀
東京 - 居酒屋以上、割烹未滿《高太郎》
東京 - 銀座版之庶民美食(下)
東京 - 巷內九州風海產《博多ほたる》
東京 - 星級關東煮Plus《あざぶ一期》
東京 - One Night in Tokyo《驛 うまや》
東京 - 重回「酒 High」時代居酒屋

酒後駕車害人害己

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=126961101

 回應文章

潛水讀者
2019/06/04 14:11
冒昧請問版主十四代七垂二十貫是要開一整瓶還是可以單杯點?如果單杯大約價格是? 謝謝
scubagolfer(scubagolfer) 於 2019-06-04 15:56 回覆:
歡迎「浮出」,沒拍照也沒留細目,好像是一合 3000 日圓、半合 1500 日圓