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深圳 -《東寶製造》「高大上」海鮮火鍋
2019/03/27 13:45:02瀏覽5196|回應3|推薦41

因為韓市長去訪問,深圳成了最近的新聞熱點,曾被譏為『土包子』的市長不知多久沒去深圳?自己則是每到這隔兩年就「翻一番」的大都會就像進了大觀園。

暑熱九月商務行程,明知超級颱風將來襲、但太多重要之約改不了,於是大半數團員乾脆提早一天抵達深圳。

旅館窗外一景

從住宿的市中心福田區旅館落地窗望出去,真是十年河東十年河西,珠江口一漁村三十幾年後竟變成了 1,300 萬人的新創之都

颱風前夕,在當地有不少事業的朋友作東聚餐,既然在廣東,就帶大家去「打邊爐」(吃火鍋)。華潤旗下 2017 年才開幕的萬象天地結合了街區、古蹟、商場,規劃設計相當好;光是誠品生活的六層樓面就達 900 多坪,但這七千坪大基地發展案的造價據說也是當地最高。

東寶製造

東寶製造

商場三樓的東寶製造名稱特別,說是火鍋餐廳,裝修更像是新派酒樓,散座區不俗、十多人的大房間漂亮

東寶製造

(Photo credit / 以上三張圖片: 頂食匯 DiningCity.cn)

主人的當地同事已點好菜,平時不易湊在一起的朋友們因颱風而多了一個歡聚機會,吃火鍋更是熱鬧好選擇,隨手拍、簡單一記

海膽拼盤

海膽拼盤一人一匙當前菜,加拿大貨,味道品質不差

生蠔

澳洲生蠔也是前菜,不敢生吃就取出蠔肉下鍋汆燙一下。十六人大圓桌,中間是大轉盤、每人面前一小鍋,像台北《海峽會》(其實就是引入對岸的高級火鍋模式);各自選鍋底,炎夏就來個較清淡的瘦肉冬瓜蕈菇湯底

象拔(鼻)蚌

象拔(鼻)是廣東人鍾意的高檔火鍋料,生食、快涮都好,不適合切片的部分也可奢侈些下鍋提味

佐料沾醬

佐料沾醬

2014 河北迦南酒業特選夏多麗 2012中法莊園(與迦南同集團)的小芒森甜白酒

Wine Note I: 近年喝到中國葡萄酒的機會越來越多,酒界稱歐陸「舊世界」、美洲澳紐等「新世界」,不知怎稱呼中國?當晚酒品都是主人所準備,2014 河北迦南酒業特選夏多麗(Chardonnay Reserve)白酒不像新世界的「姊妹們」那麼馥郁,反而有些清瘦,令人聯想起法國 Chablis。喜歡甜些的也有 2012 中法莊園(與迦南同集團)的小芒森甜白酒,沒想到會在河北種植 Petit Manseng 這西南法葡萄,有意思

和牛沙朗

雖沒看菜單,一走進餐廳便知是高檔路線,海膽、生蠔、象拔蚌之後就出現了和牛沙朗

手切本地牛肉

粵式火鍋少不了手切本地牛肉,更有牛味與嚼勁,跟入口即化的和牛各有千秋

螺肉

木耳

螺肉木耳都是下酒菜

肥鴨肝

真是高檔,連 Foie gras(肥鴨肝)都出現了,開始對價位有些好奇

肥鴨肝 

Wine Note II: 兩種紅酒也是來自河北,2009 中法莊園特選馬瑟蘭(Marselan Reserve)頗富果香,也顯然使用橡木桶,此陌生品種原來是 Grenache 與 Cabernet Sauvignon 的混種,也是嚐了鮮。2012 迦南酒業特選赤霞珠(Cabernet Sauvignon Reserve)相當不錯。因為主人與該酒業的淵源,才得以一次嚐到這四種頗有水準的紅白酒

2009中法莊園特選馬瑟蘭 2012迦南酒業特選赤霞珠

竹蟶

尺寸大、肉也份量十足的竹蟶是汆涮好料

珊瑚蚌 桂花蚌

沒試過以珊瑚蚌桂花蚌當火鍋料,沒想到微涮後一爽脆一柔嫩,趣味可口

手打五寶丸 炸豆皮

手打五寶丸炸豆皮

炸魚皮

炸魚皮直接吃脆的、浸泡一下湯都可以

綜合菇

綜合菇類

白瓜子斑

廣州、順德等江河交錯的地方喜歡涮食淡水魚(尤其是鯇魚),珠江口靠海,出現兩大尾很少見的白瓜子斑,難道這海魚也開始養殖?快涮一嚐、嫩裡帶勁,該是野生的,不知什麼價錢?

白瓜子斑

以上約只是四分之三的食材菜餚,往年當地人請客為了面子總是盤碟相疊、擺滿一桌,又沒打包外帶的習慣,很浪費食物,如今已有很大進步,但整體而言菜還是點得多了

酒足飯飽,大夥就在附近逛逛,精華區不少中大型食肆竟標明 24 小時營業,令人有些訝異,同行一位朋友慨嘆台北信義計畫區完全無法跟這一帶比較。稍後一查,大眾點評上這家海鮮火鍋人均消費為 730元(...人民幣)、其實隨便叫一叫就可能上千,台北真沒幾家火鍋搞到這麼「高大上」

2019・03(pictures taken by author unless credited otherwise)


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Blanka
2019/03/31 12:58

前幾天才從深圳回來...可惜沒先看到這篇文, 不然可以去依樣畫葫蘆, 深圳現在貴是貴已,可能近年少去,一直沒找著吃到驚豔的店..

(Blanka@yahoo.com)
scubagolfer(scubagolfer) 於 2019-04-02 00:20 回覆:

近年也少去,這趟是商務,所以沒先問親友或做功課找餐廳


當地不少高檔餐廳是台港人士所開,雖然競爭大,但比較能發揮、只要開得下去錢也賺得多些;像當紅 Wagyu Lab 是日本流行的肉割烹吃法,就覺得像是台港老闆開的


uppu
等級:8
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2019/03/30 08:18
出現肥鴨肝也太猛了吧!
scubagolfer(scubagolfer) 於 2019-03-31 12:45 回覆:
90 年代香港輝哥火鍋就開始把肥肝列入菜單、不過是以漏勺燙食,這家就直接出一道菜也是奇妙

Mac Bo Lin
等級:8
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2019/03/28 01:07

火鍋居然可以如此「高上大」,令人嘆為觀止!

scubagolfer(scubagolfer) 於 2019-03-28 16:53 回覆:
是啊,台北就海峽會還可比擬(橘色、但馬家等是日式路線)