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| 2018/03/01 16:26:07瀏覽9789｜回應4｜推薦39 | |
既然「食在廣州」，二十多年歷史的創新粵菜，在此只能算「新秀」吧？次日上午於是前往近一百四十年歷史的《陶陶居》茶樓飲早茶，但是圖個方便、沒到古址老店，而是開張僅三年的正佳廣場分店。 由清朝、民初至今，這當地仕紳開創的茶樓一度轉為國營、再成了合資企業，甚至歷經倒閉。老字號隨著大時代浮沈的故事多，官方介紹卻簡潔：『陶陶居始創於清光緒六年(1880)，是廣州最有名氣的茶樓之一。曾是各方文人雅士、名人商賈聚首之地，清代康有為題字陶陶居，寓意來此品茗樂也陶陶。』有興趣不妨一讀這一篇文*。
開在第十甫路的本店是老樓、大酒樓架勢，親友說還是有些不脫「國營 feel」，所以來到這小而新的分店，雖也是古色古香的滿州窗、趟櫳門加上青磚牆，但明顯結合了不少現代設計
時間尚早、四處看看，新舊風格融合得挺順眼
廣州一些老路舊稱、紅藍白老路牌
青花壺裝普洱茶、囍字廣口杯，挺有樣子
長輩先暖胃，在地荔灣艇仔粥綿順，花生、油條、蛋絲、薑絲、魚片料豐而不過份，也附上俗稱薄撐的脆片餅、青蔥花，是尤勝順德《黃但記》的好粥
不喜歡蘿蔔用得少、蝦米臘味等料又奇省的平板無趣蘿蔔糕，這裡的 XO 醬炒蘿蔔糕沒那種問題(不然在當地大概也不用賣了)
廣東點心裡最出名的可能便是蝦餃、燒賣這一對搭擋。蝦餃是百年前廣州市郊茶居的好發明，招牌大蝦餃渾圓大個，厚薄適中的澄皮裡又包了厚實一隻大蝦仁，份量十足
個人是燒賣「純粹派」，傳統蝦肉版就行了，增色的蟹籽、魚子可有可無，不過此處的黑魚子香菇燒賣皇聽來響亮、吃來也高水準
點心以外的菜式也不少，樣樣都引人，鯪魚球百搭煮豬紅顧名思義就是鯪魚丸、豬血每天隨意搭配其他材料，當天則加了豬肝，撒一點白胡椒、沾辣椒醬油都不錯，吃著便想起了順德那一餐好味的清水打邊爐
並不很喜歡鹹水角外皮帶粘糯的口感，所以飲茶時較少點，口感雖依然，蝦米菜脯餡的味道不錯。沒拍照的鳳爪蒸排骨雙拼可口
飲茶少不了要來一份腸粉，牛肉腸粉加陳皮常見，還放了衝(沖)菜就不知是否當地慣用？使用的衝菜味柔和、增味但不嗆，有趣好組合
在對岸吃早餐，總要嚐嚐當地版的油條，綿軟的廣式與脆硬的台式油條尤其南轅北轍、各有千秋。這家的特別粗厚，一旁做比較的 iPhone 7 Plus 看起來好秀氣。香酥蓬鬆，是近年在對岸吃過最美味的版本
「啫啫」本是粵語表達食材在熱鍋(尤其是瓦煲)中嗞嗞作響的聲音，除了變成啫啫雞煲等菜名，後來更成了動詞，牛腩啫珍珠腸一看便能想像
點過了腸粉，還是對「珍珠腸」好奇，結果雖只是厚腸粉的雅稱，但這一鍋牛筋腩牛肚、腸粉煲真是入味好吃，恨不得配一碗白飯
明明是飲茶，但大家難得一起來廣州、不想只是「一盅兩件」，於是再來一道竹笙蝦乾勝(絲)瓜當做素菜，熟悉的家常好味道
甜點只叫了一種酥皮水牛奶菠蘿包，港式菠蘿包加上順德產的水牛奶餡，撕開鬆軟的麵包、內餡還熱燙，不知算不算華洋融合，但肯定有當地特色
可以到「賬房」付現、也可以用行動支付「無人」埋單，真是傳統與現代並存
還好來得早，結帳出來已經滿是候位人潮 這一家陶陶居雖沒港澳一些星級飲茶那麼「高大上」，但老招牌新風貌的環境雅緻、也不會太喧鬧，最重要的是點心小食樣樣佳、吃得很過癮。雖說人各有所好，但有這樣的早午茶、真不會想吃什麼西式 Brunch。 返港途中大家對順德、廣州尋味之旅仍回味不已，這一趟吃下來對傳統與當今粵菜有了更多認識、開了眼(口)界，十分值得！ 2018・03(pictures taken by author, all rights reserved) * 陶陶居裡話滄桑(廣州文史網) 延伸閱讀 |
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