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加拿大 - 尋尋覓覓一碗好 Pho
2007/07/06 13:01:14瀏覽9553|回應28|推薦60

由北到南,亞洲以稻米為主食人口近三十億。米製品變化豐富,僅條狀的已不勝數。"Pho" (越南河粉、越南湯河,音ㄈㄜ/,越文重音標示符號略過)雖僅屬其一,但由越北傳至南、再到美加法澳等地,較許多米製品更全球化、融入各地區飲食。這越南吃食甚合個人的「東方胃」,不管是越北派粗方型態、南越風細扁樣貌,只要米、水、工皆好,清湯河粉已經滑順好吃;如果湯頭佳、料好,再加隨心所欲齊全配料添醬,還真不介意每天唏哩呼嚕吃一大碗好 Pho

Pho 之名稱由來眾說紛紜,有曰因受法國殖民統治,名稱來自法國菜 "Pot-au-feu"(湯燉肉蔬)最後一字 "Feu"(火、音ㄈㄜ\)之音演變為 Pho。不過,個人覺得其優秀湯頭倒比較像加味中式清湯。一般常見之 Pho 為牛肉湯底、加牛肉類料,便是 Pho bo;其他也有雞(Pho ga)、素(Pho rau)等類。今日 Pho 店除了主要的湯河粉,也賣粉卷、春卷、沙拉等小吃,甚至咖哩、三明治也有。常見店名多含數字,如 Pho 88、Pho 33 等,一說是取其吉祥意,一說是越南東主原居街名,一位居越多年朋友則說是依軍事單位名。總之易記。

台北 好 Pho 難覓?

美加越南難民、移民多,Pho 店四處皆是,只要是越人愛顧者都不差。店東換成老中老韓、無越人上門者,就不太妙。雖處北美,神通廣大的 Pho 店卻多能一「料」不茍,熬湯已未少桂皮、豆蔻、八角、丁香、老薑等;配料生熟牛肉、牛筋腩、牛丸軟骨柏葉(牛肚)不缺;綴飾蔥青蔥白、芫荽、刺芹(Ngo gai)葉、九層塔、薄荷葉齊全;外帶隨客自加(蘸)的豆芽菜、青檸、辣醬(Sriracha)、海鮮醬(Hoisin Sauce)等。每碗皆成 herbs & spices 香氣撲鼻的獨一無二個人化享受

個人輾轉美加居,每搬到一城,便自然而然尋找一家值得固定去的 Pho 店,也總找得著。搬回台北,見到 Pho 字招牌便嚐、卻一直找不到如此之店,若有所失。Pho 隨著早年越南華僑、近年越籍新娘及勞工來台,已於本地生根普及。可惜,若干元素老是不對、配料醬料又總缺幾樣,比起美加越南移民所製始終差了數籌、更別說與越南當地比了。

溫哥華《小小咖啡屋》

以往在加拿大溫哥華,慣常光顧的是《天龍》(Pho Dragon),友人近期則帶路至《小小咖啡屋》(Au Petit Cafe)。以越南三明治馳名的小店也供應 Pho 等吃食,店小、大排長龍,擠得緊,幾人坐下趕緊叫了一大桌。以往皆吃紮肉三明治,首試夾雞絲者,法國麵包正宗且香鬆、雞絲餡料普通。小朋友津津有味將蟹肉餅飯一掃而光,看來不錯。春卷粉卷一如北美大份量,口味可、惜粉卷皮溼軟過了頭些。

雞絲越南三明治 蟹餅飯

粉卷 春卷

沒提供啥都有的 "Pho Dat Biet"(特別、招牌 Pho),便點常見牛肉牛丸粉。對小咖啡屋的 Pho 未抱太高期望,所以倒也沒太失望。湯頭花了功夫,牛丸、牛肉不錯,河粉屬越北較粗派、不夠柔滑,稍不合口味。咖哩牛肉汁沾麵包倒不錯,牛肉本身老柴了些。

牛肉牛丸 Pho 咖哩牛肉

一輪忙碌後,老闆過來聊天,健談的老先生居然越、閩、粵、潮語皆通,原來是祖籍福建、生於越南,大概又具語言天份使然。同桌點了冷、熱越南咖啡,滴妥後,老先生忙不迭取來牛油、白蘭地酒,堅持往熱咖啡中加少許牛油、往冰咖啡中倒一匙酒,稱越南家鄉特別喝法。見老先生熱心,不忍拒絕、便嚐鮮一下。加酒還真有些意思、憑添香氣,牛油可就膩人了、香卻難嚥也。

老闆大力推薦的法國牛油 實在膩人也...

必飲的越式咖啡 小店的活動式招牌

小小店,東西尚可,口味已有些港化;滿面風霜與歲月痕跡的老闆卻更有趣

多倫多《Pho Hung》

在多倫多,過去固定前往的是《Saigon Harbour》,道地越南老闆多才多藝、曾是西貢(現胡志明市)市立合唱團副團長,兼煮一手好 Pho。越南經濟起飛後,便搬了回去。此次與友人前往被韓國移民頂下的《Pho Hung》,還真不知會做出什麼樣的 Pho?

一向喜歡的組合是「生牛肉牛筋腩牛柏葉河粉」,此處各種組合齊全,自然點得到。也嚐了同桌熟牛肉牛丸河,河粉本身與小小咖啡屋不同,屬南越纖細派。湯底平板單調了些、熟牛肉太熟已老。韓國佬做 Pho,客人多老中老韓老外,獨欠越僑,味道也沒那麼豐富。未附刺芹、九層塔,僅多「西洋版」常見之洋蔥,只好多下些檸檬、辣醬、海鮮醬。配料柏葉(牛肚)、牛筋都不錯,可能由於台北少見此些配料,所以略彌補一些。

熟牛肉牛丸 Pho 生牛肉筋腩柏葉 Pho

不錯的牛柏葉(肚) 

未知越僑是否如 Saigon Harbour 老闆般「回流」者眾?還是 Pho 已開始調整得更貼近北美當地口味?總之,當地此二餐雖比台北之 Pho 好、但已較以往失色些。看來,日後要去 Pho 之祖國 -- 越南才成。據悉胡志明市著名的《Pho 24》(由於店家號稱使用二十四種材料、熬湯二十四小時)可能由越南台商引進台灣,但盼早日成事、則又可就近大啖一番。

2007‧07(Pictures taken by author, all rights reserved)


延伸閱讀Pho Dung 勇記Pho An(澳洲,Peray)

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=1069753

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莫大小說 「存在的背面」連載
等級:8
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越南粉
2007/07/23 23:30
偶查某以前甚愛粗
這些南蠻之物,偶最怕
尤其香菜一大堆,饒命哦
每次被逼進去,偶都點個豬肉條蔗蝦飯 之類
陪吃一番了賬


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找到不錯的pho!!!
2007/07/19 18:07

今天中午陪女友去吃她公司附近的pho.  沒想到盡然還不錯吃, 所用材料跟口味都很東南亞.  店名叫做"武 - 鼎越豐越南麵食館", 在台北市永吉路30巷168弄1-1號.  這地址是老店,  隔一家是它的分店. 就在忠孝東路跟松仁路口附近, Crown旁邊巷子走進去左手邊.  有機會去試試看吧.   


scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-07-19 18:47 回覆:

咳咳... 吃過一次呢(Thanks anyway),味道是不錯、連跑堂都是越南新娘(?),但是第一次去就有「小強」大搖大擺上桌面與我互瞪... 從此就 "Chào ông" (Goodbye)啦!


稻柏臨
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粉???
2007/07/14 15:05
連到夏威夷茂宜島的第一餐都吃粉,想到就丟臉。
吃過最好吃的粉是一次迷路在洛杉磯近郊的 Westminster 的一個購物中心。
兩塊多美金,湯好,肉又鮮,又嫩。

記得台大附近有一家銀座,在公園旁,二樓的店面,上次找不到了。
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-07-16 12:22 回覆:
Westminster 越僑甚多,自然不錯

albert
Sanjose 的Pho
2007/07/13 13:06
Sanjose 我是推薦這家,成龍粉店
Pho Thanh Long Restaurant
2450 El Camino Real, Santa Clara, CA 95051-3002
湯頭清爽不油膩,但是牛味十足,下了不少功夫.
當然不會有味精這種奇怪的東西加在那裡的
肉處理的鮮美. 味美價廉分量十足. 其他家到還沒有
吃到滿意的, 還望大家多提供好地方共享.
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-07-16 12:21 回覆:
謝謝提供

Venessa
Pho in LA
2007/07/12 16:35
之前住在LA Arcadia,家附近有間越南麵館一直以來都十分熱鬧,

用餐時間等個一小時半小時也是常有的事;這間店每年會休息一整個月,前年還在附近開了間分店:P

不知道是否就是Clara說的那間在San Gabriel的餐館?

回到台灣,試過許多家店的pho,大部分都放了不少味精,喝兩口湯就直反胃.....
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-07-16 12:20 回覆:

是否樓下 CAUSA 提供名單中 Arcadia 那家 Viet Kitchen?

以前就住 Golden West 上,當年沒有...


恰恰
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說說
2007/07/12 11:21

公司隔壁就是 Time Square

內有 Pho ( 但服務慢吞吞 無效率)

也吃不出什麼特別之處

因為二樓有間 "豪華街"

另一頭還有"金寶"

我經常去金寶吃中飯 價格便宜 味道也不錯

以前會去黃金商場的"西貢星"

吃過咖哩蟹 有時好吃 有時失水準


scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-07-12 11:54 回覆:

這《Pho Dung》就在 Times Square!原來到了恰恰地盤,呵呵。以前也去《西貢星》,燒豬肉濱海還不錯,其他的確時好時差。

在 Toronto 吃過最好的 Pho 便是原《西貢港》(Scarborough)、越式三明治則在Downtown 東區小小那塊華人街(實在有些髒亂...)一間小店。總之,兩家都是道地越南人所開。


Clara - 克拉拉
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Pho 24
2007/07/11 15:17

24 種材料 24 小時,這個好,我有興趣

南加州也不是每家 Pho 都好吃的,我是經過越南胖子的推薦才找到

只不過拍了照卻忘了拿地址電話啦,空呼負負

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-07-11 16:05 回覆:

已有台商洽 Pho 24 希引進台灣,但據悉都尚未簽約落實



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sorry about the missing link
2007/07/10 12:38
maybe it's easier this way.
www.nytimes.com/2007/07/04/travel/04frugalweb-1.html?ref=dining

the 3 characteristics you stated are pretty much the universal requisite for a good comfort dish.
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-07-10 13:11 回覆:

Thanks. A nice read indeed. Robin Williams was shouting in my head when I saw the title... The writer lived in Saigon long enough to understand & pick up Vietnamese food - good for him.



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台灣的pho大概都被本地的牛肉麵幹掉了
2007/07/10 12:10

以前住北加州靠近San Jose, 越南人多所以隨處可見PHO的餐廳, 生春捲是必點。 膽子若是大一些可以直接去越南人居多的城市吃, 可是要比較小心,不然可能會挨子彈。越南三明治酸酸甜甜的很開胃,夏天超適合,一次可以吃兩三條。 

不喜歡的是韓國人吃法,直接把黑黑的甜醬跟"雞牌"的辣椒醬加入PHO的湯裡吃。看了實在只能搖搖頭,只能嘆對方的飲食習慣不同吧 


scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-07-10 13:14 回覆:

Heh... in my days of venturing into any Cal Viet town means funky cars, funky hairdo &.... lots of good Viet food.

Love those sandwiches too!


scubagolfer
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再覆
2007/07/10 11:14

Giggly Fish:牛骨是必備熬湯主角喔

CAUSA:謝謝提供連結。SoCal 越店應尚不只該些,但也夠參考了。Westminster 越南人特別多,或許可以一試當地幾家?

矽谷媽媽:對啊,烤豬肉或豬扒飯也好吃。配米粉、米線或「檬粉」成乾式「濱海」(Banh Hoi)吃法也很適合夏日

love pho:I guess you could take a look at the webpage CAUSA provided. I have no idea which one is better

Tungsten:Couldn't open the "Interesting read" page you suggested. As I've never tasted any home-cooked pho, my experience's restricted to commercially-prepared Pho. As to the quality, it gets quite personal. It's hard to describe, but quite easy to find out if the soup stock 's cooked with 功夫、足料與心。Sorry about being so abstract on this, but... it IS an abstract kind of thing. 呵呵

LindaMa:看來店名之數字各有其意

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