Atomy-艾多美-純釀薄鹽醬油-黑豆油清/黑豆油膏
醬油市場的競爭很大, 種類很多, 市場的價位也很紛亂, 到底該怎麼選擇, 真是考倒了一般消費者啊!🤔
除了價格和口味的考量以外, 當然最重要的是對健康不能有害, 越簡單越看得懂的成分就越天然, 添加物越少, 對身體的負担也就越小, 相對的成本也越高…😞
以前都是在超市買醬油, 太便宜的不敢買, 塑膠瓶的不敢買, 價位大都是在70-100之間的, 想說至少是純釀的, 如果要更天然無添加的, 通常要200以上了, 感覺就貴很多了…😥
期待很久的艾多美終於出醬油了, 選擇了台灣西螺的百年老店 – 瑞春醬油, 採用了古法純釀的黑豆醬油, 用古法釀造120天以上, 健康低鈉的薄鹽, 除了鹽、糖以外, 完全無添加, 市價一般在220元左右, 也有團購一次6瓶平均一瓶在180元的… 😮
而在艾多美平台, 我們一次一瓶, 只要150元, 還有1000pv的點數回饋, 雖然比我平時買的醬油貴了50元, 可是多了這50元我可以在艾多美得到紅利回饋, 又可以讓自己直接升級買最天然無添加的醬油, 顧了健康又省了荷包, 何樂而不為呢?!!😀👍❤️
👉有興趣的人, 可以先從醬油的種類了解一下:
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以下資訊來自瑞春醬油官網說明 :
http://www.rueichun.com.tw/introduction01.php
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●醬油的製造方法一般可分為三種：
1.釀造法：
以黑豆經蒸煮、製麴、下缸日曝發酵調煮而成，此即本省早期以缸為槽的製品。黑豆油膏及清油即為此釀造法，是為本省古早口味的甲級品，不含防腐劑。另一則為以黃豆、脫脂黃豆片、小麥芽經蒸煮或炒；再製麴．混鹽水入槽接種酵母及乳酸菌發酵而成。
2.速釀法(化學法、酸水解法)：
以植物性蛋白質經鹽酸分解、中和而成的胺基酸液調製而成者，此次引起關切的單氯丙二醇皆是本製法所產生，不過本省除極低價位的產品外，皆不會是本法的單一產品。但因其含有刺激性的味道，無法釀造出醬油所特有的香味。
3.混合法：
是以上述二種方法以不同比例混合調製的產品。其香味不如純釀造者。
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黃豆與黑豆醬油
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醬油可以黃豆加小麥或黑豆製成，黃豆加小麥的釀造醬油稱為豆麥醬油，黑豆醬油則為蔭油；
台灣是先有蔭油才有豆麥醬油，蔭油是唐山過台灣，隨著鄭成功一起來的，而豆麥醬油則是日據時代日本人帶來的，因此又有日本式醬油之名。
黑豆醬油跟一般的豆麥醬油最大的差異，除了在原料的使用上之外，重點就是製成方式，黑豆醬油不像豆麥醬油已經可完全以工業化生產，黑豆醬油的製程需要經過大量的手工技術與180天的發酵，其中在溫度、溼度的判斷上、如何使麴菌平均散佈在黑豆上，這些技術都需要有經驗的老師傅親自操作，這可不是機器可以輕易辦到的。
黃豆醬油(亦稱豆麥醬油)：
豆香味較低，多用於日式料理，海鮮、蔬菜料理等，需要表現醬油風 味，顏色不需太重的料理。
黑豆醬油(台灣傳統醬油)：
豆香味較濃厚，風味獨特，多用於台式料理，可用於各式料理，炒、 滷、沾、煮等。
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為優質健康把關
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日前衛生署公佈十家市售醬油含有過量的可能致癌物質，引起消費者一片恐慌；吃醬油真的會致癌嗎？其實，純釀造的醬油，並不會產生致癌物質，只要選對了好醬油，您也可以吃得很安心。
醬油可能致癌？真相大白
有些業者為了配合市場需求，開始製造化學合成的醬油，它是使用脫脂大豆加入鹽酸分解而成，不但釀造的日數短，僅3天左右的時間，而且可以大量生產。但是衛生署表示，以化學合成製造醬油時，所產生的「單氯丙二醇」（3-MCPD），曾經被指出可能致癌，但是至今尚未得到證實。
只不過，「單氯丙二醇」被認定為不必要的污染物，而化學醬油的風味，與純釀造的醬油相去甚遠，但是因為化學醬油成本低、產量大，售價當然比純釀造的醬油便宜，具有競爭力，因此在市場也佔了一席之地。
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純釀造醬油絕不含致癌物
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純古法釀造發酵的醬油至少需4~6個月以上的製造時間，它是利用麴菌的酵素用來分解植物性蛋白質和碳水化合物，並利用食鹽的防腐性來發酵熟成，最後變成胺基酸、糖分、有機酸、酯類等之混合物而製成美味可口的醬油，且富含蛋白質及鈣、磷、鐵等營養成分，還有多種有益人體健康的有機物質，因此建議消費者在購買產品時，選擇天然純釀造，消費者如果貪圖便宜，賠了健康就划不來了，因為〔這些醬油不值多少錢，你的健康比較值錢〕。
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純釀造醬油與化學醬油比一比
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●純釀造醬油---味道較香。釀造時間長。
●化學醬油-----可能產生致癌物質，製造時間短。
●釀造醬油單價較高，化學醬油單價較低。(價差約2-3倍)
●搖動醬油時產生的泡沫，釀造醬油的泡沫較細緻綿密，化學醬油的泡沫較大。
●釀造醬油開瓶瞬間有較濃郁的天然黑豆香味，化學醬油則無。(因為自然發酵作用)
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標示說明
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在購買的時候一定要仔細閱讀產品標籤，標籤中應該要包含成份、內容量、製造日期及保存期限，在成份中則會寫明此醬油是否為純釀造醬油，若是標示不清您可就要特別小心。
衛生署建議民眾，選購優良廠商製造的醬油產品，或是有「100%純釀造」標誌的醬油比較有保障。 依照我國的國家標準，醬油的品質分為甲、乙、丙三級，其中以甲級醬油為最優，尤其純釀造的醬油，標示上都會特別加以註明，大家在購買時可以參考。
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(以上資料參考)
而不含防腐劑的醬油其實是需要放冰箱冷藏的，醬油一般保存是要放在不會日曬和高溫的地方，一些負責發酵的好菌留在醬油裡面，開封後為了不要使風味改變，身上也有註明要放到冰箱冷藏喔～
近年對於「食的健康」越來越重視，這麼多的醬油種類，有沒有額外的添加物肯定會讓人很擔心，隨著燉煮沾醃的過程吃下肚的調味料，為了不要吃下多餘的防腐劑和食用香料跟色素，可要睜大眼睛仔細瞧瞧原料的部分～
正好手邊有一些醬油的成分表, 請大家仔細看看差別在哪裏? 有空時也趕快把您家裏的醬油拿來看看吧!
作家
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