好滋味源於 情感記憶

品嚐美食，對多數人來說是件相當愉快的事情，因為當味美的食物送入口中後，著實能使人忘卻平時積累的壓力，然而對於我來說，也是感同身受且往往透過品味佳餚美饌，讓日久積累的壓力得以獲得適當的紓解管道。但在品嚐的當下，往往我都會對送入口中的美好滋味，留下溫存的深刻印象，並且伴隨著這些印象，當往後再次嚐到相關菜色時，那些有溫度的記憶霎時於腦海浮現，因此美食不僅讓我釋放壓力、心曠神怡，更重要的是讓我藉由菜餚滋味，在每個人生階段，留下深刻的寶貴印象。

食林中，來來往往的饕家成千上百，每位對於美食的定義或許些有不同之處與闡釋，但我記得當年拜讀一位，久仰大名的香港知名美食作家，所著作之飲食書籍作品時，當中所提及的這段：「無論食味與否，只要有著動人或人生故事挹注，便是無法尋覓的好滋味」留下深刻記憶。只是對於這句話，我認為有兩個觀點可以解釋。其一：美食不見得滋味得佳，只要是對於自己有情感、有故事的自然是無法取代，如同這段話的義理般。其二：倘若嚴肅看待此番話，必然情感滋味與佳餚滋味是兩回事，情感滋味自然與作者觀點相符合；佳餚滋味便講究於師傅們的廚藝與細心嚴選食材的功力，但與情感滋味雷同之處，便是任何一種滋味，永遠是無法在其他地方尋覓得到，唯一辦法便是認真對待與看待每場餐敘及佳餚，細細品味其精髓之處，亦是懂飲識味者需秉持的態度。因此受之這位尊崇的美食作家影響之下，再加上自我的飲食觀，讓我從過去至今，總有不少念茲在茲，欲再次回味的佳餚美饌，並且從這句話中更能證明，味蕾確實是人生中無法言喻的記憶，唯有自己明白清楚，究竟所追求的食味是如何。

蝦球與熊兒結緣的回憶錄

如果說，哪道菜餚能讓我念茲在茲並且具有深刻記憶，肯定可以洋洋灑灑羅列出近五十道，並且涵蓋各種菜系，但是當中部分菜餚並非能經常在生活中接觸到，唯有這款經典好菜：「鳳梨蝦球」最常能在中式餐館中，列出上十款佳餚的餐牌上能看見，而它也是讓我最鍾意且點滴交織的一道味美佳餚，至於這結緣故事就必須回歸到始齔之年的時期。兒時至今，最讓人津津樂道的歌唱纇電視節目，深信非當年盛極一時的：五燈獎莫屬，然而隨著世代的交替，曲風與節目也經歷轉換調整，好比如2007年，由陶晶瑩主持的星光大道，可說是帶領電視圈歌唱型節目，邁進新的里程碑，當時我與家人們，總會在每週五晚間，一起坐在客廳欣賞，星光大道每位參賽者的精采演唱，並且一塊食用晚膳，而當年也是我與鳳梨蝦球的初次見面。

幼年時期的我，對於美食定義並非來的與現在般，如此講究，只要是炸的金黃酥脆、香氣四溢再擠上，口感甜美的沙拉醬，即能受到我的愛戴，我想多數幼童也與我相同吧，然而蝦球這道料理即是如此。猶記得當年首次嚐到蝦球料理，是母親至餐館外帶回來，替我們家晚餐加菜的其中一項菜色，殊不知能一嚐就深得我心，甚至當時母親還因為我喜歡這道料理，親自下廚炸蝦球，只為讓我嚐到，從她一手好廚藝功夫製作下，美味又兼具愛心的滋味。而蝦球這道料理，看似簡易不過，但要炸得好吃可相當考驗廚藝。

蝦球製作可選擇白蝦亦或草蝦，但能否在高溫油炸後仍保有嫩度與脆度，則與蝦仁新鮮度有關；於挑選完畢後，得需先去除蝦殼及腸泥，再用刀子於蝦背劃開，即能讓蝦球於酥炸後，具有彎曲之形，而掌握這幾個初步方針後，即開始進入製作流程。接著將蝦仁放入，以蛋白、鹽巴、太白粉所調製而成的醃料中，進行醃漬。醃漬完畢後，將每尾蝦仁均勻裹上太白粉，放入油鍋中進行油炸，而這也是這道料理味美的關鍵所在。必須以攝氏120度~150度的溫油酥炸，約3~4分鐘蝦仁外皮及會出現金黃色澤，直至起鍋前，再將火侯轉為大火，把內部多餘的油逼出，並且趁熱起鍋，及能有最好的酥脆口感。

漫談「蝦球」料理 表現傑出的餐廳

前身為湘菜(湖南菜)的橙汁墨魚，經過演變後因此出現這道「鳳梨蝦球」隸屬台菜，然而若親自下廚製作著實費工，必須掌握前述原則，才能端出味美氣香之蝦球，因此當時嚐到母親製作的蝦球，次數寥寥可數，但爾後至餐館用餐之際，只要餐牌有這道料理，家人們總會為我點上一盤，滿足我的味蕾，但可並非每家餐廳的蝦球表現，皆讓我滿意，若能讓我十足鍾意的實在不容易。曾於高雄wo hotel一陣子的：常聚時尚茶餐廳，其「果律鮮蝦球」嚐來令人欲罷不能，每顆蝦球新鮮肥美且麵衣酥脆，可讓我相當滿意，甚至為此與家人及友人們造訪數回，雖然說設點不久即結束營業，但當我往後返回台北之際，倘若時間允許之下，也時常與家人相偕登門位在仁愛路上的常聚，品味蝦球料理。

常聚餐廳起初即是於台北仁愛路出發，當時更時常被食林饕客，拿來與同屬性距離不遠的聚粵軒相互比較；常聚顧名思義希望食客「常常來聚」，由曾任國賓飯店的主廚楊華智掌舵，以少油少鹽的粵菜為出發。譽為鎮店之菜其一的：燒味至尊 脆皮叉燒，特選細嫩豬頸肉再經三道低溫火烤後，反覆澆淋糖醬汁工序，才得已完成的名菜，滋味濃郁、氣味十足，深得家人們芳心，此外再點：稻草西施牛、生香蕉蔥燒醬魚、鮮奶花膠燉烏雞、紅袍當紅炸子雞、藕片雲耳炒雜菜搭配數款港點，即讓我們滿足賦歸；然而台北常聚與當時在高雄的常聚時尚茶餐廳，菜餚方面仍有所差別，像是蝦球部分，台北餐牌上羅列的是：黑松露什菇焗蝦球、卡夫醬拌明蝦球，前者主要是以熱炒手法表現，後者則與當時在高雄的「果律鮮蝦球」較為類似，皆先將蝦仁裹上麵衣後，進行高溫油炸再淋上甘甜醬汁，才大功告成，然而兩道蝦球料理表現手法截然不同，但也各有非凡風味，讓我欲罷不能。

蝦球料理屬於台菜經典菜，必然於台菜餐館中，會有這道菜的身影。同樣位於東區商圈的：叄和院，引領台菜進入新領域，將多款馳名老菜，賦予新面貌呈現於食客眼前，讓雋永流傳的滋味，推陳出新又不失風味，從開幕至今創造不少話題。舉凡：五味九孔鮑、虎斑刈包、梅子乳臭豆腐、刺蝟叉燒包等馳名美饌，皆從食材搭配上亦或擺盤造型設計，顛覆舊有的台菜印象，跳脫傳統手路框架，讓上桌的菜餚給人滿滿的新意及驚豔，滋味更是非凡。其中蝦球部分，分為：金沙大蝦球、鳳梨蝦球。金沙蝦球部分，則是裹上鹹蛋麵粉，下鍋油炸至金黃色澤起鍋，嚐來鹹香有序、齒頰留香；至於鳳梨蝦球，則讓許多初嚐食客，感到滿滿食趣，將每個肥美蝦球盛裝於剖半挖空的鳳梨中，送上餐桌時著實吸引目光，也迅速成為網紅拍照的熱門料理。

部落客熊兒愛戴的「鳳梨蝦球」餐廳資訊 :

(1)叄和院 台灣風格飲食

地址 :台北市大安區忠孝東路四段101巷14號

電話 :02-2731-3833

營業時間 :11:30~02:30

(2)常聚粵菜

地址 :台北市大安區仁愛路四段25號B1

電話 :02-2751-6116

營業時間:11:30~14:30 / 17:30~21:30

(3)港都茶樓

地址 :高雄市鹽埕區大仁路43號3樓

電話 :07-521-7111

營業時間 :11:30~14:00 / 17:00~21:00

(4)大宅門乾鍋鴨頭

地址 :高雄市左營區自由二路338號

電話 :07-556-4078

營業時間 :11:00~14:00 / 17:00~24:00