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鮭魚世代嚐日饌 & 米其林料理 @ 老王壽司 / 全壽司 / 承sho
2021/04/15 07:38:08瀏覽1637|回應0|推薦15

上個月知名壽司店,推出只要姓名中與活動所示的同音、字吻合,即能享有用餐優惠的餐飲活動後,短短幾天就在全台刮起一股「鮭魚」旋風,當中更以8年級生迴響最熱烈;先撇除行政成本等面向論之,單純就以身為8年級生的視角視之,分為兩個部分。第一部分則是,泰半特別更名參與這活動的八年級生,多數仍是在學中,也或許是想吃頓好料而經費不足(熊兒周遭若干同學,平時的生活開銷處處精打細算、有所預算),因此甘願大費周章的更名為求符合資格。第二部分:或許是在社群軟體、同儕之間的環境下,欲藉此能被注意或崇拜。但無論如何,每個人對於任何事物的價值看法本就不盡相同,也沒絕對的對或錯,只要自己經過縝密的思考,並且能喜歡、接受、認同,何樂不為?但對於店家來說,或許當初活動的本意跟實際的情況,全然不同也始料未及。

就熊兒個人以及周遭的好朋友們來說,名字不僅十分珍貴也相當看重其意涵,因此對於這波更名換餐的活動,並無興趣多做了解與參與(甚至熊兒還以為是另家壽司店的活動);也誠如上段所提,或許為求餐點而更名的同學其背後隱含種種因素,也該值得被理解,然而身邊同為鮭魚世代的友人則認為,倘若有預算考量又想吃大餐時,倒不如選擇自己能夠負擔的餐點、店家,如此一來不僅能滿足口腹之慾,也較為實際踏實一些。像是位在鹽埕區,價格實惠的老王壽司,就是中山大學的同學想吃日饌時之去處。

@老王壽司

向來做為旅人走讀高雄時,最受歡迎之市區景點處的鹽埕區,不僅蘊含著底蘊豐厚的人文風情、歷史遺跡,也蔓延著多種風味的美食香氣,更是近幾個月以來,熊兒和友人時常前往尋味的去處之一。猶記得兒時熊兒屢次和爸媽,一起相偕到七賢三路阿婆冰,斜對面的家庭日饌用餐,甚至當年每次登門,都一定要吃尾炸蝦才心滿意足;時光荏苒,當年的日本料理店已經歇業,而時隔多年再度於鹽埕區吃日饌,來到的這家老王壽司,雖然風格上融合著台式風情,但也讓熊兒感到相當親切,彷彿台北萬華的三味食堂般。像是:各個飽沃的生魚握壽司,就與三味食堂著實相似;另外囊括著紫菜與豆皮的綜合壽司,風味上以台式壽司來說也算是好食,並且再搭配上炒高麗菜、炒烏龍麵以及薑醋魷魚就能飽餐一頓,也讓有用餐預算的同學們嚐的飽足盡興。

@全壽司

談及壽司,上回友人邀約熊兒來到深得她心的全壽司,也讓熊兒留下尤佳印象。原本前年底規劃,去年春季至日本福岡,展開一趟囊括:產業與學術交流暨美食景點走讀的五日行,並且也早於2019年12月底訂好機票,甚至也規劃好行程、餐廳,然而直到去年三月份,才在防疫的考量下,索性取消這趟福岡行;對於無法如期造訪,已計劃安排的壽司、懷石名肆(舉凡:ひょうたん寿司、活魚迴転、茶懷石中伴等店),可是感到些許遺憾。即使當時好友們相約至:謙安和、鮨二七以及壽司芳,一解對於無法如期成行的九州行遺憾,但也由於當時忙於學業的熊兒,不僅時間上無法配合,又加上防疫考量只能先婉拒邀約。

雖然在防疫考量之下,就放棄專程回台北,前往上述不易訂位的三家日饌食肆賞味謙安和、鮨二七、壽司芳),但後續疫情相較穩定時,在友人的邀約下來到全壽司,也有了一份用餐的好經驗,並且對當晚一連串的無菜單菜色吮指稱是,當中便以:北海道鞍康魚肝、香魚甘露煮、竹筴魚握壽司、比目魚側緣佐明太子、山椒佐酒蒸魚,深得我心,其風味迄今仍彷彿迴盪在舌尖般的記憶猶新。(全壽司相關菜餚照片,請點我

@承Sho

話說這一年來,北高兩地的日式料理話題也尤為熱門豐富,例如有創意壽司之神美譽的:Hiroki Chef,其領導的壽司芳在去年此時來到台北後,就是幾位餐飲圈友人較常的用餐去處。雖然說熊兒礙於每回停留在台北的時間較難配合,對於多數得提前幾個月訂位的熱門餐廳,向來只能碰碰運氣有無臨時釋出位子(如:Logy、coast、鮨二七、牡丹天ぷら等),因此至今尚未實際登門領略,揉合西式元素並結合日式傳統做法的創意壽司,不過目前泰半時間待在高雄的熊兒,日前則是來到當前港都,最為熱門的承sho,品味結合台日風尚的風味料理。

繼二月初來到高雄建案新指標的國城定潮,登門由武田建志師傅領銜的Liberté後Liberté用餐心得後續在撰文分享),這回再度來到國城定潮,並且選擇由藤本詳一師傅駐店的承sho,品味一系列的精采料理。 做為日本東京米其林二星餐廳:Den,姊妹店的承Sho,在Den主廚長谷川在佑設計菜餚,並且由藤本詳一師傅督軍下,不僅將Den餐廳的部分菜餚移植過來;甚至也大幅的使用在地食材,創造出通透長谷川師傅,個人風格的台灣味日饌。然而這樣的風味料理,在當前餐廳還沒正式對外營業之際,想要一嚐滋味實屬不易,不過相當有口福的熊兒,也在日前順利的登門,不僅提早完成今年的生日願望之一,還意外地得到藤本詳一師傅的生日祝福,都讓熊兒受寵若驚、無比愉悅。

(承sho相關菜餚照片,請點我

造訪當晚無論是所嚐到的10道精彩紛呈、耐人尋味的佳餚,抑或是五杯與菜餚滋味銜接得宜、相得益彰的佐餐茶,都受到在日本擔任導遊,用餐經驗值豐富,對於飲饌有所考究、想法的友人們青睞;當中就以酥脆輕薄的櫻花蝦什錦揚、肉質厚實鮮美、清芬柔和的鰆魚柚子西京燒、匯聚各種烹飪技法、色彩與口感皆豐富的野菜沙拉,以及讓與會友人們拍案叫絕的兩款釜飯,分別是風味清雅、保有嚼感的阿里山板栗薩索雞,還有濃醇馥郁的南投放牧黑豬,都讓熊兒念茲在茲、齒頰留香,並且對於米其林評鑑標準有所考究,用餐經驗值豐厚的同場食友則認為,倘若往後高雄列入米其林評鑑範圍時,承Sho絕對有摘星的潛力。盱衡這一整套的美味料理,不僅讓當前無法出國,前往日本尋味的熊兒能在台灣,一嚐最接近日本地道的風味料理,更為連日來忙於學業的熊兒,放鬆身心靈、挹注活力。也咸信在這兩家餐廳的進駐下,不僅讓高雄相比台北略為沈悶的餐飲環境,挹注一股全新氣象、活絡市場並且進而讓本地餐飲水平能再向上提升,同時也為台日文化的交流,架構起一座新橋樑。

( 休閒生活美食 )
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