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初夏的法式佳餚 ~ 米其林餐盤 @蘭Orchid Restaurant (台北大安)
2019/05/30 08:56:00瀏覽1076|回應0|推薦4

自從四月十日,第二屆《2019台北版米其林》出爐之後,多數得獎餐廳都一位難求,盡管距離用餐日還有一個月,也仍然訂不到位,就以西菜餐廳來說,從開幕至今由江振誠主廚領銜,二星光環的RAW,亦或強調使用在地食材與亞洲元素的:Logy、位於中山區的創新菜:Impromptu by Paul Lee,皆在上榜後更受普羅大眾青睞與愛戴。原先上回熊兒返北,已經計畫與友人相偕至樂群路上,距離住家不遠的態芮品味,殊不知因為過於忙碌而忘記訂位,等到米其林公布當日,熊兒才霎時想起尚未訂位,便趕緊上網至訂位系統,但此時已經沒有位子哩,只能說米其林旋風真的是非常強大,當公布得獎名單之際,入榜餐廳就迅速被食客搶訂。

其實早在原先,熊兒也注意到位於大安區的Orchid restaurant (蘭餐廳),但當時著實猶豫該取捨Logy亦或Orchid,畢竟返北時間有限且行程緊湊,然而也因為來不及訂位Logy之下,便退而求其次選擇仍深受知味饕客讚賞,且獲得餐盤推薦的蘭,來場時尚典雅且新穎雅致的法式饗宴。

連續兩年獲得米其林餐盤肯定,由L先生義法料理主廚Cage與新加坡甜點名廚Cathy Wang聯手操刀的:蘭餐廳,位於大安區安和路二段上,緊鄰捷運信義安和站。自從開幕以來就獲得不少回響與討論,並且亦是大台北,最頻繁邀請星級名庖客座展演的餐館,無論是朋友間或者網路社群上,都有不錯的口碑,因此這回熊兒來到這品味優雅柔美、細膩雅致的法式菜,著實頗為期待,然而當熊兒入甫後不久,侍者便上前仔細介紹今日供應的菜餚,並且逐一上桌,開啟這場視覺與味覺兼具的美饌午宴。

Green peas

seasoned with mint oil,trout roe

甜豆仁| 薄荷油 | 鱒魚魚子醬

Green peas

seasoned with mint oil,trout roe

甜豆仁| 薄荷油 | 鱒魚魚子醬

Scallop

sliced raw,lsigny cream and pickled kohlrabi,dill oil

鮮切干貝 | 伊斯尼奶油 | 醃製蕪菁 | 蒔蘿油

Trout

seared with a bread crust,clam foam,Grenobloise

鱒魚 | 麵包脆皮 | 蛤蠣氣泡 | 格勒諾布爾醬汁

Chicken Black and White

Glazed with mussel cream coating

慢煮雞胸 | 淡菜奶油淋面

Asparagus

green and white asparagus in different textures

台灣白蘆筍與綠蘆筍

Apple

calvados sorbetteurgoule(rice pudding)foam,cider jelly

蘋果干邑冰沙 | 米布丁氣泡 | 蘋果醋果凍

師承米其林三星主廚Yannick Alleno之下,掌舵Orchid的主廚在春季套餐中,設計的美饌,道道皆讓人留下深刻印象。從打頭陣的三道開胃美饌,一路到收尾的三道甜點,不僅有相呼應之餘,也表現得出神入化、精彩非凡;尤其使用在地時令食材,融合當代東方美學呈現,令人品味之際亦再次領略法饌的優雅真諦。

( 休閒生活美食 )
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引用
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