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天香菜香不香?
2008/12/07 00:39:57瀏覽2734|回應13|推薦69

昨天晚餐桌上出現了天香菜,孩子見了直皺眉。

這個當季的蔬菜長得清秀小巧,白的部分潔白如玉,光滑剔透;葉片邊緣則漸層加深、由嫩黃向淺綠色靠近。然而佳人美則美矣,入口卻有一股天然的苦味;喜歡的人說淡淡苦味之後的清香與回甘令人愛,不喜歡的人則敬而遠之碰也不想去碰一下。我的孩子屬於後者,只是他們的媽媽威權強勢,規定分配到盤子裡的一定得吃乾淨,於是只好皺著眉頭囫圇吞。

天香菜,法文叫做endive,英文有的地方也稱endive,有的則叫他chicory。中文也有幾個不同的名字;我的拉魯斯法漢字典上頭endive寫的是苦苣、天香菜,chicorée則是菊苣。我嫌苦苣這個名字跟苦瓜一樣取得不好,明明白白地擺著一個苦字,小孩聽了豈不是更加理直氣壯地拒吃?我都叫他天香菜,看著說著就覺得香,不是很好嗎?

雖然都說他有苦味,其實買的時候只要注意挑選個頭小一些、葉片緊實的就不會太老、苦味太重。如果外緣葉片已經鬆散或是稍微張開了,就要盡量避免選購。如果真的要把苦味降到最低,還可以把天香菜的菜心挖掉,因為那是全株最苦的部分。

苦苣(嗯,天香菜啦!)與菊苣其實是品種相近的近親,自古以來菊苣的粗根磨成粉就是咖啡的代用品,到現在法國超市裡賣咖啡的貨架上都還普遍性地陳列著菊苣粉。

而天香菜可生吃可熟食,是個非常容易料理的蔬菜;最簡單的就是橫切片當沙拉,或者像西生菜那樣單片剝下,利用稍微彎曲的葉形當容器,盛上切細碎的各種食材,精美細緻。(左上方這張由孤狗大神搜尋來的圖片,我覺得東西放得太多了!看起來很豐盛可是也很填塞,還不如多留些白來得精巧大方。)

圖片來源:http://jumboempanadas.blogspot.com/2007/07/i-built-my-own-boat-out-of-endive.html

冬日萬物蕭條,本地蔬果種類十分有限,選擇當令的天香菜直切剖半,跟奶油一起入寬口平底鍋擺平,再淋上一點檸檬汁,加點鹽花調個味,加上鍋蓋用小火慢燉,這一鍋燜燒奶油天香菜,老遠從巷口就可以聞到了。

再不然,就烤上一盤白醬火腿天香菜捲,嗯~更是香噴噴地讓人食指大動,家常的料理中用季節的味道透散著溫暖啊!至於小孩愛不愛吃?管他呢!天香菜再怎麼糟怎麼苦,加上火腿配上烤過的白醬,他們若還是不愛要算是他們的損失哩。

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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ruedesmuriers&aid=2447307

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還沒買到
2008/12/12 01:51

開心!謝謝你的歡迎!

我的格子在另一個村落

本想搬來城邦定居

卻發現...這裡好多文筆一級優豆的高手喔!

呵呵...我這3腳貓就這樣一直在在門外遊蕩著呢!

昨天去超市晃了一圈,還沒找到這位天香客

上回你介紹的朝鮮" "(不知道這字怎麼打)我有買到,

嘿! 挺不錯滴!謝謝你的介紹~

李四(ruedesmuriers) 於 2008-12-12 04:53 回覆:

嗨,eva媽你好。你住另一個村啊,那就更歡迎你常繞過來走走看看囉~搬不搬家無所謂的,我個人是覺得反正寫部落格就是自己高興最重要,想住哪兒就住哪兒,哪兒自在哪兒去嘛~至於文筆呢,那就更不管他了,又不是參加作文比賽或是繳作業,當然是自己想寫什麼就寫什麼,愛怎麼寫就怎麼寫囉……

你說朝鮮薊啊?「薊」字唸成「計」,如果你是用注音或拼音輸入的話這樣就找得到那個「薊」字了。



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天香菜
2008/12/11 02:32

常來看您的文章,不過...第一次留言.....

感覺好像挺不錯的,我要去買來煮煮看......

李四(ruedesmuriers) 於 2008-12-11 02:43 回覆:

歡迎淺水艇冒出水面來!瞧,你來看我,我正好在線上,咱們算有緣咧~

你的厝尾頂還沒有放東西,我剛剛進去敲門,屋子空蕩蕩的呢。


■♀醫楊曉萍
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加上火腿配上烤過的白醬
2008/12/09 23:16

哈哈....天下孩子一個樣

我家的喜歡芥末, 蕃茄醬, 醬油....

吃什麼都給我亂加


李四(ruedesmuriers) 於 2008-12-10 05:10 回覆:

是喔,我家的兩個也都愛蕃茄醬,冰箱裡總有一大罐擺著。


馬丁諾
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當沙拉盤
2008/12/08 15:12
印象裡多半就是生食當沙拉盤用, 裡頭放些五顏六色的小菜, 苦滋滋的. 不過對我這屬羊的來說都OK.
李四(ruedesmuriers) 於 2008-12-09 06:13 回覆:

原來屬羊的就該認命吃草喔~ 連苦草都得啃,阿彌陀佛,我很高興我不屬羊……

(馬丁,那天香菜裡放的「五顏六色的小菜」,該不會是切得十分細碎的青紅甜椒吧?!)


舊金山金芭莉
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沙拉萬歲。。。。
2008/12/08 11:26
哎喔, 不用麻煩啦!

我都把自己當, 將那天香菜沾ranch 或是拌balsamic vinaigrette吃呢!


活在當下,精采生活
李四(ruedesmuriers) 於 2008-12-09 06:07 回覆:
呵呵,一點兒也不麻煩,就偶爾換換菜色而已。冬天休息不想當羊咩~

jackie@lyon
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原來
2008/12/08 06:48
這叫天香菜啊!!
李四(ruedesmuriers) 於 2008-12-09 06:00 回覆:

對啊Jackie,這是我的字典說的,我就一直這麼叫他。

你們里昂長達三四天的燈火節慶今晚要結束了,對吧?


mushiner
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吃得苦中苦..........
2008/12/07 21:14

許多人相信 endive 對眼力好, 内人三不五時就要買一次 endive 來“進補”。我也素皺著眉頭、閉上眼睛、捏住鼻子,囫圇吞下去的。吃得苦中苦..........。


Living in the present. Living in the Spirit.

紅粉豹
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別弄苦的啦
2008/12/07 18:13

另po些好吃的.

偶怕吃苦瓜,本人已夠苦說~~

李四(ruedesmuriers) 於 2008-12-08 05:54 回覆:

還好啦豹哥,天香菜吃生的比較苦,煮熟燜爛的沒問題。我也是從小不愛吃苦瓜的,一向對苦瓜敬而遠之,所以真的沒想像的那麼苦那麼糟啦。

尤其是用火腿捲天香菜之後加上白醬烤的那個作法,非常香美可口的哩。


西岸魚。。。
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苦苣苦不苦 天香菜香不香
2008/12/07 14:15

不好意思  從沒買過  (乍看之下  以為是黃芽白嫩心部份)
它是不是有一種紫紅色的?  (我倒是在沙拉盤中吃過) 

李四(ruedesmuriers) 於 2008-12-08 05:50 回覆:

對對對,有個品種是紫紅色的沒錯。

這個東西啊,要不就吃清脆,要不就得燜燒到稀巴爛,不然還真不怎麼可口。我試過當一般蔬菜切小段熱炒,唉!別提了。菜沒菜色,香沒香味,吃起來又苦,別說孩子了,連我都不愛。


七琴
等級:8
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原來
2008/12/07 11:29

endive 的中文名字叫"天香"啊 ..... 美地咧 ~~~~

我也常買來做沙拉吃.....苦中帶甜 ....但好像不耐多吃.....下次要試試四姐的熱食做法.....啊.....想家了....想廚房 .....想著料理食材、照顧哈尼肚皮的日子......

李四(ruedesmuriers) 於 2008-12-08 05:45 回覆:

對啊,不知道有沒有個什麼菜是叫做「國色」的,應該把他們配個對兒?嘻嘻~

你快回來!不僅你想你的廚房,我們也想你的廚房哩。

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