網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
甜蜜的滋味
2008/06/12 07:17:08瀏覽2742|回應14|推薦102

前文:櫻桃成熟時

明亮的落地窗前,她靜靜地站著。

午後的陽光有點慵懶,斜斜的穿過樹縫枝隙,從日漸濃密的葉片間篩下,點點金光灑落在地板上,閃爍著。她感到一種舒心的恬適,不禁獨自微笑了起來。

廚房裡熬煮著果醬,香甜的氣息在四周輕輕飄揚,混著院子裡剛推割過草地的青草味與浮動的花香,五月底的櫻桃帶來的,是個甜蜜的季節。

煮櫻桃果醬,是為了將不耐放的嬌嫩久藏、為了延續那明知短暫的享樂。把新鮮的血紅豔麗打包存在記憶裡,把實質的軀殼肉體處理成不畏分秒歲月流逝的金身。分罐裝好,貯藏在暗室內,這暮春的滋味便被帶到了盛暑,流入了葉落的秋,還在雪深的冬日溫暖早起的胃。

.

.

.

.

.

上面那一段純瞎扯而已,閒適優雅的描述與七手八腳的真實情況完全不符。(雖然畫蛇添足,可是自己生出來的孩子捨不得丟哩~)

別以為櫻桃有多浪漫。她們被塑造成情挑的要角、性感的飾品,完全不是她們自己的選擇。外表長得鮮嫩欲滴、嬌豔可人,滋味又甜美多汁,可是骨子裡瑜不掩瑕;賞味期及保存期奇短、經不得碰撞,一壓就爛、還沾不得水,一下雨就爆裂發霉腐敗、不小心果汁沾滴到衣物很難清洗……這櫻桃既教人愛,又實在討人厭。

櫻桃採收全靠人工。我家這棵樹高過兩層樓,不可能抱住樹幹一陣猛搖,就有夢想中的櫻桃自動墜地任君撿拾(黑係無可能ㄟ代誌啦~)。我用梯子也爬樹,雙手雙腳並用忙碌許久,親自將一顆顆一串串的櫻桃從樹上摘放到布袋裡,袋子裝不下了,再爬下梯子或爬下樹,倒到木箱中。

然後是一連串的室內加工。先得清洗、去渣滓、去果梗,然後去果核。我有一個專門去果核的手動小機器,這機器有個突出的手把,手把每壓一下就除去一顆櫻桃的果核。說是(號稱)每小時可以處理12公斤櫻桃。開玩笑,我又不是機器人,哪能這樣機械式的勞動呢?要練臂力也不是這樣練的好嗎。

反正,每個櫻桃經過這機器的「空通」一聲擠壓,就成了一個中空的小紅球,皮開肉綻的,流汁淌血。

這些小肉球全部倒在一個大鍋內,就可以加糖開始煮了。得加多少糖呢?隨便啦,有人說做果醬是水果:糖=2:1,也就是說兩公斤的水果就要放一公斤的糖。也有人說,糖放得越多保存期限可以越長。我不吃這麼甜,而且櫻桃本身甜度很夠了,更重要的是,我從來不幫這些血紅的空心球秤重量,我哪知道要放多少糖咧?秉持一貫之李四廚房胡搞原則,倒到高興就好了。這樣每鍋煮出來的甜度不同,增加變化哩。

煮果醬只有一件事情要講究的,是鍋子真的要大。不管什麼水果,熬煮的過程中都會先經過煮沸時冒大泡泡的階段,這是最需要注意的時刻,因為在某個沸點上,鍋子不夠大的話,泡泡會滿溢而出,讓人尖叫讓火熄滅讓爐子慘不忍睹。那麼要多大的鍋子呢?基本上不管鍋的大小,比較安全的作法是水果加糖只裝到鍋子的一半滿即可。我是寧可站在爐邊等那冒泡的一瞬過去,也不想多煮好幾鍋次的人,所以都裝到七八分滿來煮。

站在爐邊拿個木匙偶爾攪拌一下,一邊欣賞泡泡的變化。剛煮滾時,都是大的氣泡,鼓得飽飽的,擠來擠去。這時火轉小些,盯好泡泡上升的速度,在她們溢出鍋邊之前馬上將鍋子移開或是將火轉至最小甚或熄滅,一旦過了這個危險的剎那,之後就不怕了啦!

剩下的就只要用耐心來應付就可以了,尤其是泡泡轉變成細緻緊密之後,一定要邊煮邊攪拌,以免黏鍋燒焦。煮多久呢?看是什麼水果還有多少份量而定,但是一兩小時總跑不掉的。有個簡單的方法可以決定果醬煮好沒,就是拿杯涼水,將煮稠的果醬滴一兩滴到杯水中,如果凝結不散開就是好了,如果像墨汁一樣渲開來,就是要繼續努力。

可是這個杯水測試法,對其他果醬有效,對櫻桃果醬沒輒。

櫻桃這個東西,水分特多而且很難煮到蒸發濃稠。我的方式呢,是乾脆把那過多的香甜濃汁裝罐另用,減少鍋內的液體,也等於把常見的滴滴答答的櫻桃果醬改變了。

這櫻桃濃汁拿來做什麼呢?吃pancake的時候澆上去啊,不然就是吃冰淇淋的時候淋一點哪。配原味優格很讚,要不然,幫餅乾加顏色也是很優的啦!昨天讀了Beaver誘人的珍珠紅了臉,嗯,應該也可以來做個美麗的櫻桃西米露?

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ruedesmuriers&aid=1910733

 回應文章 頁/共 2 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁


等級:
留言加入好友
我最愛櫻桃
2008/07/22 14:58

暫別城邦3個月,再回來是炎炎暑假,看見這篇,暑意全消了^^

好久不見了,祝福您一切順心^^


一個人發呆
等級:8
留言加入好友
買?送?
2008/06/17 10:36

可有外賣

呆呆在台北嘴角垂著唾液

賣人家幾罐

郵資運費皆我自付


商業空間與室內設計師樣品屋拍攝
開始預約
如需配合,請留言...呆呆必會即刻與您取得聯繫!!

玉兔報喜新年到....呆呆祝福好友大家夥心想事成,旺福齊發
李四(ruedesmuriers) 於 2008-06-19 17:23 回覆:
呵呵,謝謝你捧場。李四自私,果醬只打算留著自用哩。

Ywen
等級:8
留言加入好友
我們家也有存貨耶
2008/06/16 05:50
我學到的配方還要加Rum。
不算果醬,是可以用來作黑森林蛋糕或者澆在甜點和冰淇淋上的。
放了好多年在冰箱,沒加防腐劑,還好還沒壞。
但是好羨慕你們家有櫻桃樹喔!
如果是我大概可以攀在樹上吃一整天。
李四(ruedesmuriers) 於 2008-06-17 01:30 回覆:

嘿嘿嘿,我也是在樹上先吃到飽才開始工作的哩。嘻嘻。

樓下的燒狐狸也是說她看她朋友做的加了白酒,我今年沒機會嘗試了,明年再來加白酒試試看。謝謝囉。


沙漠之花
等級:8
留言加入好友
我更愛
2008/06/14 00:03
粉紅的櫻桃果醬惹人愛,我更愛那細緻裝果醬的瓶子。
李四(ruedesmuriers) 於 2008-06-15 18:08 回覆:
謝謝你, 歡迎有閒再來坐坐。

七琴
等級:8
留言加入好友
自家作的
2008/06/13 05:17

吃起來就是不同   !!

我也好愛那手繪櫻桃的瓶身 ( 真是巧手女主人,  我記得妳是會畫畫的...)

偶眠家沒果樹,  那............四姐姐教我做薰衣草香包好不好哇...

李四(ruedesmuriers) 於 2008-06-13 07:07 回覆:

七琴嘴甜,惹人疼愛,告訴我有誰拒絕得了你?

要做香包,得先把薰衣草剪下來陰乾,等到乾透了時把一粒粒的花從花莖上退除下來。香包的布料隨你喜歡選擇,最常見就是你們普羅望思花色的那類花布裁成長方形,縫起來裝進去,如此這般……(市長的台詞借用一下~)


程如晞
等級:8
留言加入好友
沒想到
2008/06/12 18:46

沒想到隨口帶了一架直昇機來四姑娘家

可以摶君一笑

這是今天讓如晞最有成就感的事了


李四(ruedesmuriers) 於 2008-06-13 05:09 回覆:

謝謝如晞。

可是,我還是怎麼想都想像不出來櫻桃如何能用直昇機採收。如果是大規模經營的,應該是控制樹枝的高度,把枝幹調整固定成朝下彎曲、在容易採收果子的範圍內?我看我們這兒種水蜜桃蘋果梨子的都碼是這樣柳~


程如晞
等級:8
留言加入好友
老實說
2008/06/12 14:45

我一邊嚥著口水 一邊把文章看完

採櫻桃 聽說美國人都用直昇機採


李四(ruedesmuriers) 於 2008-06-12 17:53 回覆:

哈哈哈,太好笑了,哈哈哈~

我家院子裡就這麼一棵櫻桃樹,若是直昇機飛過來,光是螺旋槳的轉動大概就要把樹連根拔起了哩!我一邊寫一邊想像著那畫面,實在是太好笑了,哇哈哈哈哈哈……


凱C
等級:7
留言加入好友
所以
2008/06/12 14:32

罐子上的櫻桃圖案也是您貼上去的囉?   除了是位才女還有一雙巧手 !


李四(ruedesmuriers) 於 2008-06-12 17:46 回覆:

謝謝你,囝囝仔。我是用紅色麥克筆畫的,然後用黑色細字簽字筆圈輪廓、加果梗。簡單容易,幫果醬做身份證啦!不然都跟草莓醬、覆盆子醬混在一起搞不清楚了。


西岸魚。。。
等級:8
留言加入好友
誰知櫻桃醬 罐罐皆辛苦
2008/06/12 14:26

從採收到煮滾成醬  可想見功夫和時間體力要花不少
然看四小姐書寫成文  似乎所有過程都浪漫起來 (想像中的電影畫面)

但不知煮完醬的鍋  是否也就此染上一抹退不去的櫻桃色澤?

(是我沒注意嗎?  真的好像沒見過櫻桃果醬
 我家男子都是鹹胃  果醬向來不沾
 但我就是好奇  下次進超市要搜尋一番 )

李四(ruedesmuriers) 於 2008-06-12 17:43 回覆:

魚兒,我用的是個不鏽鋼鍋,煮完果醬之後非常好清洗,沒有染色的問題。倒是衣服圍裙要注意,噴灑到果汁的話要另外處理,否則直接丟洗衣機的結果,沾到的斑點會變成骯髒的咖啡色,不太好看。

櫻桃果醬在這兒真的滿普遍的,我剛剛好奇去孤狗圖片區搜尋了一下,粉多咧~人家說吃紅補紅,你信不信呢?我長年來吃櫻桃果醬,不知道補到哪裡去了咧。歐巴桑的黃臉也沒有因此而變得紅潤些,唉。


divagirl
等級:8
留言加入好友
你真聰明
2008/06/12 12:00
買了機器幫你去核
想起
上回
我那被染的通紅的雙手
嚇的女兒問我說:
媽咪, 你怎麼了????

李四(ruedesmuriers) 於 2008-06-12 17:37 回覆:

對啊,搞這櫻桃弄得雙手都像沾了血一樣,指甲縫裡還積成暗色的垢,非常像做粗工的勞動人民!

關於機器,請參考樓下我給beaver回應的貼圖。好幾年前買的時候是20多歐元,如今不知賣多少。若是每年都得用到,是很值得的哩。

頁/共 2 頁  回應文第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁