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心肝
2008/05/11 19:42:13瀏覽2630|回應42|推薦120

把你的影子加點鹽
醃起來風乾
老的時候
下酒

~  夏宇〈甜蜜的復仇〉

.

影子可以加鹽做成漬物長期保存,心肝一定也可以。

怎麼?你沒讀過夏宇這首在80年代轟動武林驚動萬教、流行到不行的短詩嗎?不可能。我還在茶藝館兒的矮桌前看過他被印在抱枕靠墊上呢。什麼?你太年輕?那,這小詩到處有人引用,你在網路上胡逛亂竄,沒有看到過嗎?真的沒有啊?喔,沒關係的,沒趕上80年代,沒在別處見過,都比錯過了21世紀李四的胡言亂語好些,是吧?!哈哈哈。

不是開玩笑的,今天真的要老老實實的拿心肝來做菜,完全不管那血淋淋的駭人模樣。即便在砧板上流汁淌血,也要咬著牙狠心地完成。我要將那心用鹽焗,那肝用油煎,抓捏時間讓他們通體入味,然後完全不需要等待年華老去;開什麼玩笑,人生幾何噯,現下就要拿來,嗯,下酒。

(對酒當歌。有沒有人要宅配一首席琳狄翁的my heart will go on?)

  感謝多位朋友熱情支援音樂 

首先,把割下來的心放在水龍頭下沖洗乾淨。幾個心房心室別客氣,通通給他搓個徹底,靜脈動脈擠一擠壓一壓,把殘留的血水和已經凝固的血塊都清除掉,然後用潔淨的布擦乾。這不是要獻祭的,不要緊張。平心靜氣一點,沒什麼大不了的。不就是個心臟而已嗎?!

現在可以把鍋子拿出來了。先在裡面擺放上一層粗鹽,再把清洗透徹擦乾的心放進去。位置挪好置中,再把周邊用粗鹽填滿,上面也要用粗鹽蓋住到看不見為止。如此這般之後呢,加上鍋蓋,放到爐子上開中火。粗鹽慢慢吸熱就會把心焗熟,約莫半小時可以搞定。

鹽焗心臟很好吃,可是很鹹你不要自己一個人吃太多。配啤酒很棒,所以找些人來聊天一起享用最理想。

跟你說了要用心肝做菜的,怎麼不信呢?

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ruedesmuriers&aid=1684880
 引用者清單(1)  
2008/09/22 01:48 【我與紅木海岸】 鹽焗豬心

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~被另一網友吸引過來看原文
2008/09/23 06:57

http://blog.udn.com/susansblog/2205930#reply_list 書珊

文章很懸疑~鹽焗心肝很絕配一定好吃!!今天試做~謝謝!!


山城歲月
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下酒好菜
2008/06/20 08:55

用心肝飲的酒

千杯不易醉


■♀醫楊曉萍
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不只是以心肝下酒
2008/06/16 00:00

不只是以心肝下酒, 還是年輕的好心肝, 看來沒有嚴重心肌梗塞, 或是肝硬化

對帥哥, 就要如此咩


李四(ruedesmuriers) 於 2008-06-17 01:34 回覆:

就是啊,對帥哥都碼要用充滿活力的來做柳~那個什麼B肝A肝、心血管阻塞的,都碼藏著……


飛紅戲墨~為你煮一杯咖啡
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我好久沒吃了
2008/06/03 12:35

這心還真不腥

我以前都吃豬肝做的

我媽媽好似也都這樣做的

Dear

我可以夾一口吃吃嗎?(吃人家的心當然要問一下)


不是我選擇最好的,是最好的選擇我──印度哲人 泰哥爾
李四(ruedesmuriers) 於 2008-06-03 21:30 回覆:

親愛的紅查某,你愛吃多少請隨意自己來,不要客氣。

豬肝也能這樣做嗎?會不會老到硬梆梆的?我下次來試試看……


Daju
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這到菜好
2008/05/31 07:01
學起來
下次拿出來嚇人
李四(ruedesmuriers) 於 2008-06-01 21:26 回覆:

Daju你好

這道菜要嚇人,還不能先準備呢。因為貼了這篇之後我發現,最嚇人的是第一張相片而已,也就是還沒焗過的豬心。處理好切了盤之後,就一點也不嚇人了啦。


Ywen
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下酒的心肝
2008/05/28 06:37
本想說看那幾顆心,加上你的犀利描述,讓人想下箸卻又猶豫。

不過我愛吃肝,所以要問,肝也能這樣做嗎?真是個好下酒菜。


李四(ruedesmuriers) 於 2008-05-29 02:57 回覆:

ywen你好

我不懂得治豬肝耶,買的煮的多半是禽類的肝,小小的,油煎之後放在沙拉裡面吃。

這個豬心哪,很適合慢慢咀嚼。有時候切一點,開瓶啤酒,一邊讀小說一邊捏著吃,不知不覺就嚼掉一整盤……


catling
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Yeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
2008/05/24 13:20

稻柏臨
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Boudin noir???
2008/05/24 05:26
Je me sens comme aller au bouchon!

我超想念Le Petit Flore的,去幫我吃一吃吧!

稻柏臨
等級:8
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幸福
2008/05/23 19:44
果然是住在法國的,
西方食物,我最喜歡的內臟就是在里昂吃過的。
心跟肝還算小CASE的吧!

看到相片還真想咬一口呢。
李四(ruedesmuriers) 於 2008-05-24 04:11 回覆:

好多美國客人來時請他們吃鵝肝醬,一聽到是「肝」都敬而遠之,真不知要說他們不識貨才好,還是該說他們很有堅持。

里昂人吃動物內臟是有名的啦。你吃過血腸吧?


catling
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天 啊~~~~
2008/05/23 11:46
天 啊~~~~



天 啊~~~~


天 啊~~~~

李四(ruedesmuriers) 於 2008-05-24 04:06 回覆:
貓貓你好,好久不見。你的背脊跟尾巴都豎起來了是吧?!
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