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綠如意櫛瓜
2007/12/02 08:05:47瀏覽13378|回應18|推薦85

馬丁寫的「我上菜市場」前一陣子登上聯合新聞網的首頁,我想會來我這兒看文的朋友們,應該有許多人也都看過了。他大清早不睡覺,摸黑跑去批發市場拍照,真的是有點魌魈,不過他寫美食記寫多了,總是讓人看得到吃不到,這等虐人之事有時是得緩一緩。貼貼生冷蔬果可以換個空氣;何況他自己也發下了豪語:「絕對要把吃素的感覺找回來」!那麼,不逛蔬果市場,難道要逛屠宰場嗎?我相信清晨的新鮮冷涼空氣多吸一些進肺裡去,絕對是有益身體健康頭腦壯壯的啦!我進聯網城邦當李四之前與馬丁並不相識,在這兒認識,就在這兒寫他兩句,馬丁你大人大量肚裡能撐船,不要生我的氣嘿!

咳咳,話說回來,提到馬丁那篇文,為的是他文章裡面的一張相片。我一不做二不休,這就給他直接轉貼過來:

.

哇!我都不知道台灣現在也有賣這個耶~還名叫如意咧!「綠如意、黃如意,祝福大家事事如意。」我連馬丁的台詞都原封不動照搬啦。(諸位免驚!相片與台詞使用都有原作者的授權,李四在此向馬丁鞠躬致謝~)

他在回應裡告訴我,說這個瓜的中文叫櫛瓜。不管是美國人跟著義大利人把它們叫做 zucchini,或是英國人跟著法國人把它們叫做 courgette,反正我從前只知道這兩個名字,知道它們是一種瓜。我自己在院子裡也種過,不論從植株看,從花朵看,從瓜實本身看,我都覺得它們根本就是小而長形的南瓜,只是南瓜會牽藤蔓在地上爬,而櫛瓜是成叢狀的。葉片好大一個,還帶細毛刺,幾片葉子連葉莖從植株中心向外緣開展,每一棵都有一米見方或更大。不過以味道跟口感來說,櫛瓜跟南瓜都湊不到一處就是了。

圖片來源:http://potager.courgette.free.fr/culture_courgette.htm 

http://www.foodbeam.com/2006/08/26/f-is-for-fleur-de-courgette/ 

http://www.cooking2000.com/fr/starter/fcourg-oli.htm 

         

說到這個櫛瓜花呢,雖然跟南瓜花長得很像,身價卻大不相同。櫛瓜的花苞在法國餐廳裡是個高檔的食材,要價不斐。最常見的作法,就是包餡料之後裹粉油炸,香鮮脆嫩,很受寵愛。花朵由於採下之後容易乾萎,必須在餡料準備好之後才進行採摘,並且立刻裝填然後沾裹粉衣,手腳動作要快不說,做的數量也都不可能多,所以完全應了那句自古即有的名訓:物以稀為貴。我既然自己種櫛瓜,那採不採花吃呢?不。懶人怕麻煩,手續繁瑣的菜一律走避。特別是油炸,能躲就躲啊!

懶雖懶,不過我兒子女兒還是爬蟲類在學著吃東西的時候,我都是自己製作菜泥果泥肉泥餵養他們的。當時櫛瓜很受歡迎,其中一個作法,看來匪夷所思但是卻叫好叫座的,是櫛瓜與香蕉同煮之後一起碾碎。不知道為什麼香蕉會幫助櫛瓜提味,櫛瓜也讓香蕉更香,互相拉了對方一把,無鹽無糖無調味料,就把平常得不能更普通的兩樣東西結合成美味,簡直不可思議。

櫛瓜在法國一年四季幾乎都有供應,因為物美價廉,作法又多樣,我們全家都很愛吃。除了在冬天因為櫛瓜比較老、容易生苦味之外,我的冰箱裡大概其他三季都經常性的放著一些。尤其是夏季盛產時,大量的買回來刨絲拌肉包水餃,那真是好吃到不行。平常或烤或炒或切圓片乾煎,怎麼變都好咧。

我平常做菜喜歡用烤箱,能盡量少油煙就盡量避免,以這一點來說,烤箱真是煮婦的好朋友。今天就來做個 zucchini loaf,  呃,怎麼翻成中文呢?長條如意糕?鹹烤櫛瓜塊?

原始食譜是從美國來的,我照抄如下:

三個蛋,打散
三杯刨絲的櫛瓜
一杯即食燕麥片(quick oatmeal)
一杯小麥芽(wheat germ)
一又四分之一杯起司絲
兩杯新鮮洋菇,切片
四根蔥(green onion),切珠
一茶匙義大利綜合香料
半茶匙蒜粉

烤箱預熱華氏350~375度。先留下四分之一杯的起司絲,把其他所有材料全部混合在一起。9x5英吋的長形烤模先塗油,把拌好的材料倒入,再鋪上預留的起司絲。放入預熱好的烤箱中烤50~60分鐘。

~謝謝珍珠媽咪宅配音樂~

胡嬌,我又用你的分隔線了。謝謝。你要不要好人做到底,送個分隔線跑馬燈的語法過來啊?




看起來很簡單吼?事實上也真的是很簡單。不過我自己是從來沒有照著食譜做過啦。沒有在食譜上加加減減動動手腳,我實在找不到其他做菜的樂子自娛。首先,這個菜譜沒有放鹽,還沒做我就怎麼想都不覺得會好吃。有的菜天生要加鹽才會提味比較香,像白花菜就是。櫛瓜也是。他要求要用義大利綜合香料(italian herbs),我當然也不會為了這個菜去磨破鞋子到處找。家裡有的是香料咩,跟櫛瓜最搭的是百里香(thyme),再加點迷迭香(rosemary),不就雙倍香又風情萬種了嗎?家裡沒有蔥,沒關係,加點洋蔥丁來代替。起司絲說要用 cheddar or jack, 開玩笑!住法國還用什麼美國起司呢?看到沒有,這個菜譜沒有用到麵粉。櫛瓜跟洋菇都是很會出水的,用燕麥片跟小麥芽來幫忙吸水當然很好,我加些麵粉也沒人擋著哩。

華氏350~375度相當於攝氏大約180度,這個倒是要看著。不要像上次有那個某某人誰誰誰的,用華氏180度去烤餅乾,那就糟了。

事實上,我做菜甚少用量杯量匙,都是憑目測手感胡搞一通,所以每次做出來的東西都不一樣。這次燕麥片放得少了,出來的成品濕黏了些,切都切不方整(牽拖是吧?!)不過真的還是很好吃的啦~

( 休閒生活雜記 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ruedesmuriers&aid=1406405

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天各一方
等級:7
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食物勾起回憶
2008/01/25 14:52

多年前在奧地利讀書時也常吃這zuccini,當時年少不識蔬果,以為是在臺灣常吃的什麼瓜,初出家門自己煮飯,就胡亂炒著吃了。剛入口有些苦味,細細咀嚼又有些甜絲絲,也就漸漸愛吃了。回臺灣好多年吃不到還頗想念,原來現在也有了,來北京後在菜攤上也隨處可見,但是吃起來少了那點苦味,卻又覺得惆悵了。

李四(ruedesmuriers) 於 2008-01-26 05:43 回覆:
味覺變成記憶之後,就不再只是單純的味道口感了。我深深瞭解你所說的……

晨曦Catherine
等級:8
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綠如意櫛瓜
2007/12/07 17:27

奇怪什麼瓜都看過也吃過

綠如意櫛瓜倒是記憶中少有的

四姑娘真賢慧

做什麼像什麼




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女兒還是爬蟲類在學著吃東西的時候
2007/12/06 21:44

內人與Birdie都沒給她吃泥巴,不對,是沒給她吃果泥、菜泥,難怪她沒長到像恐龍一樣高,只有一百六十幾公分。

剛請示Birdie娘,娘說綠色的是黃瓜,黃色的娘沒見過。Birdie都吃便當,不是很懂菜,為何不是綠色的叫綠瓜,黃色的叫黃瓜?

李四(ruedesmuriers) 於 2007-12-07 07:44 回覆:
冬天的瓜叫冬瓜,胡嬌種的瓜叫胡瓜?

麗貝卡在上海回來了
等級:5
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太感謝了
2007/12/06 14:48
我在上海超市常看到綠如意櫛瓜,卻不知要如何烹調。可以趕快來試試看!
李四(ruedesmuriers) 於 2007-12-07 07:46 回覆:
上海的超市有在賣喔?今天下午跟一個成都來的朋友聊天,他說他以前在家鄉沒見過哩。所以上海的洋貨果真比內地多?

blue phoenixe人去巢空以後-祝大家中秋節快樂
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說到出水
2007/12/06 11:09

剛結婚時有次自作聰明

用小黃瓜替代zucini烤蛋糕zucini bread

看來很像是妳做的只是用糖去調味成了蛋糕

結果真是往事不堪回首

到現在還被老爺嘲笑


blue phoenix

李四(ruedesmuriers) 於 2007-12-07 07:48 回覆:
印象深刻吼?那麼多年了看到李四的 zucchini loaf 還會思想起~你家老爺記憶真是好啊!

安姜
等級:8
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那個某某人誰誰誰的,用華氏180度去烤餅乾......
2007/12/04 04:58
ㄛ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ , 那個, 大概, 可能, 應該.......CCC.....


沒說ㄛ, 別自己跳進來舉手.........

牌牌站, 大家自動往後退一步! 就知道有人埋頭烤餅乾太專心.......
李四(ruedesmuriers) 於 2007-12-04 07:17 回覆:
哇瞎米攏無共。狼不是哇台ㄟ啦~

Li-Li
等級:7
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有創意!
2007/12/04 03:21

Dear 李四老師,

很有創意耶!

那班歌我特喜歡喔!

李四(ruedesmuriers) 於 2007-12-04 07:15 回覆:
呵呵,LiLi,你謝錯對象了啦!創意不是我的,菜譜是從美國來的哩。至於班歌,要跟珍珠說謝謝,也不是我啦!


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zucchini
2007/12/03 22:28

有更簡單的: 把這瓜和洋蔥切成絲條, 然後丟進平底鍋澆上麵粉蛋汁, 聞到香味就好了, 運氣好的話, 味道不錯. 

對了, 瓜和洋蔥先炒軟一點.

還有, 記得的話, 加點鹽和胡椒.

李四(ruedesmuriers) 於 2007-12-04 07:10 回覆:

嘿嘿,不飛做菜跟我像是同一國的。

一樣的東西,你用鍋子我用烤箱,港款啦!


Mikimoto媽咪
等級:8
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李老師烹飪班的班歌
2007/12/03 22:10

李四(ruedesmuriers) 於 2007-12-04 07:04 回覆:

好啦好啦,班長讓你當,班歌讓你唱啦。麥個囃啊啦!

(珍珠,我沒看過這個電影,我怎麼回應你這兩則留言啊?)


Mikimoto媽咪
等級:8
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La Rotatouille Cafe
2007/12/03 22:06

本網誌該開個專欄叫"La Rotatouille Bistro"

一有櫛瓜

二有香料

三有櫛瓜配香蕉,互相拉了對方一把

四有不按食譜「憑目測手感胡搞一通」的原則

說,妳到底是不是那隻老鼠的分身?

李四(ruedesmuriers) 於 2007-12-04 07:00 回覆:

先訂正錯誤,不然枉費你叫我老師:rAtatouille, OK?

然後算帳:你自己先想清楚,到底是要叫我老師,還是叫我老鼠。OK?

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