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小餅乾
2007/10/06 08:18:46瀏覽3859|回應9|推薦58

 
 

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孩子們小的時候愛玩麵糰、黏土這類的玩具,市面上有許多化學製品可供選擇,比方說 playdough,一小罐一小罐的,用過蓋好的話,可以保存很久都不會乾硬壞掉,又有許多顏色,真是好玩的很。小孩在揉捏的操作過程裡,不但訓練了手掌手指的大小肌肉,觸覺得到滿足,還能練習用各種簡單的小工具,揉揉捏捏,壓捲擀切,快樂無比。

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不然也可以自製「鹽麵糰」(pâte à sel),用一杯鹽兌兩杯麵粉的比例,加水揉成麵糰給孩子去盡情揮灑,做出來的成品放進烤箱低溫長時間烘烤,硬度很高又不會腐敗。喜歡的話還可以加工塗顏色讓成就感更高。我在孩子們小的時候用鹽麵糰做過他們的手掌模型留做紀念,擺在樓梯間裡,他們到現在還會看著自己的小手呵呵笑。女兒愛漂亮,喜歡穿珠做項鍊,我們用鹽麵糰揉捏出許多不同大小的珠珠,送烤箱之前用牙籤先穿洞,乾硬了之後再塗上各種不同的顏色,畫上不同的花樣,只差沒上亮光漆,因為女兒等不及了。

但是我們家更常玩的是真正的麵糰,就是在揉麵準備做包子饅頭、或是做水餃皮時分一點給孩子去捏。有一年搓湯圓時讓他們玩,結果吃了不少汽車湯圓、小豬湯圓,就是沒有簡簡單單的圓圓的湯圓

做西點呢,他們最愛吃自己做的小餅乾;他們喜歡自己擀成薄片、用小模型壓出花色來,再親自擺到烤盤上排好。我負責送進烤箱、控制時間然後出爐,然後自然就有人搶著負責吃啦。

餅乾太簡單容易,所以拉拉雜雜先寫一堆有的沒的,讓版面看起來好像有學問一點。

))) ) ) ) ),你準備好了沒有?

這個小餅乾的材料跟做派皮是一樣的,只是我有一部份加了可可粉讓麵糰變成巧克力色而已。如果用500公克的麵粉,要加250公克的奶油,及125公克的白糖;也就是說,麵粉:奶油:白糖=4:2:1。全部混合在一起,加一點冰水揉成糰,然後分成兩半,一半原色,一半加可可粉揉勻。當然要全部做一樣顏色的餅乾也可以啦。麵糰揉好用塑膠袋裝起來或是保鮮膜包起來,放冰箱至少半個小時,讓奶油跟麵粉你儂我儂、相親相愛久一點。

然後就是小朋友的表演時間了。小模型拿出來;小貓小狗有點難,細部太多,最好是簡單的星星月亮,或者心形、耶誕樹也很好。餅乾不要太厚,也不要太薄,差不多0.5公分,吃起來口感比較好。擀薄一點的話可以兩色疊在一起做成雙色餅乾,甚至三層夾心。這說的是單純用模型壓出形狀來的基礎篇。

進階變化,其實就是可以隨心所欲、隨意亂搞的意思。這相片裡的捲捲餅,是我把兩種麵糰擀薄相疊之後捲起來,用保鮮膜包起來放進冷凍庫裡約二十分鐘。放冷藏沒有用,要冷凍,為的是拿出來的半硬不硬的圓麵捲比較好切薄片。所以啦,捲得越大越粗,餅乾的直徑就越大。切成薄片放上烤盤,不要放太擠不然餅乾會黏在一起。

烤箱要先預熱到攝氏180度,然後烤個5~7分鐘就夠了。每個人的烤箱不一樣,數字僅供參考,自己要注意一點不要烤焦了嘿!

喔,對了,忘了說,要在餅乾上戳洞、放珠珠、動手腳,是在進烤箱之前,不要說我沒有告訴你喔。

( 休閒生活雜記 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ruedesmuriers&aid=1279441
 引用者清單(1)  
2007/12/28 18:54 【我與紅木海岸】 應節堅果小點心

 回應文章

千江
外行人舉手發問
2008/03/24 14:03

請問一下奶油需要先溶化嗎?

還有您說外加冰水揉成麵團...那水要加多少比例呢?

李四(ruedesmuriers) 於 2008-03-25 04:50 回覆:

千江訪客你好。我的記述完全隨性隨意寫,要當食譜看待的話是很不清楚的,真是對不起。

我的作法,奶油是不融化的,要切小塊之後在放麵粉的大碗中跟麵粉一塊兒捏碎,這樣做出來的餅乾比較酥脆。甚至於夏天天氣很熱時,奶油在室溫下軟得快,那大碗還要放在另一個更大的碗中隔著冰塊跟麵粉一起捏呢。

這兒有兩張相片略供參考:第一張是把奶油切小塊。第二張是把奶油跟麵粉一塊兒用指尖兒捏碎。捏過之後基本上呈粗粉狀。

至於冰水要加多少,我真的不知道,沒辦法兒告訴你。就加一點點兒,把奶油跟麵粉兜到一塊兒成一個麵糰就行了咩!

祝你成功啊~


Monkeyboy
等級:8
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精彩介紹
2007/12/29 12:03

I like the 4:2:1 (麵粉:奶油:糖), very simple to remember.

Thank you for sharing.


睡美猴到此夢遊...ZZZ...


The State I was in
等級:8
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這輩子最佩服
2007/10/25 04:48
會做西點的媽媽們  這些小餅乾被李四形容的好像很容易 等我的mixer坐船來時我也來試試
李四(ruedesmuriers) 於 2007-10-27 20:44 回覆:
我自己是覺得很容易,所以許多細節都沒寫清楚,請參考珍珠媽咪的奮鬥:上集下集
祝玩得愉快。

美食+美景+紐西蘭美女
等級:7
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^^
2007/10/21 11:26

好好吃喔!

很棒  ^o^

李四(ruedesmuriers) 於 2007-10-27 20:45 回覆:
多謝多謝。

Li-Li
等級:7
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哇!你實在太棒了!
2007/10/11 08:40

欣賞你的文章,我大叫一聲, 請Kevin與我一同欣賞!

這餅乾看起來比外面賣的更好吃喔!

很高興能認識你!!!

李四(ruedesmuriers) 於 2007-10-11 18:04 回覆:
lili, 你太客氣了。我很喜歡你的熱情爽朗,整個人就是很精神很快樂的樣子,好令人羨慕啊!

Berkeley妹妹
等級:8
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最後那個雙色餅乾
2007/10/10 05:13

把麵糰換過, 就是雙色饅頭囉....最近發心研究各種麵包, 看了幾本書, 發現, 其實麵糰的配方就那幾種基本的, 依口味調來調去的, 其實道理是相通的

當我很得意地跟木頭獻寶, 木頭就平淡地說, 我小時候我媽開麵包店時, 我就知道了啊

叫他demonstrate幾個給我看, 他一個都不行, 真是說得一口好麵包啊


Mikimoto媽咪
等級:8
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不是鬧場的
2007/10/07 10:01

妳熬夜寫文章,我就熬夜看文章囉,看的到又吃不到不是更難過?

好吧,看來歐巴桑不親自試一遍,李四是不會饒過我的。那麼歐巴桑就問個仔細:
1. 不要揉麵用現成的麵團可不可以?哪一種麵團才比較接近?
2. 為何要在麵團上打洞?不打洞會怎樣?(會問這種問題妳就知道我的程度如何了)
3. 那個裝適用的珠珠可以吃嗎?高溫不會熔掉成糊狀嗎?可以用五顏六色的sprinkles代替嗎? (會問這種問題妳就知道我的程度如何了)

妳有沒有覺得乾脆妳做好宅配過來還比較快?

李四(ruedesmuriers) 於 2007-10-08 00:39 回覆:
珍珠你不是普通級的。不要用嬌嫩雙手揉麵糰那就用機器攪拌,你有 food processer 吧?!不然有兩個童工可用?他們會很樂意的,我想。
你知道有的蘇打餅乾上面有洞?我說的戳洞就是那樣子,用叉子在餅乾上戳戳戳啦!純粹搞花樣做造型,沒什麼特別意思或功用。至於珠珠嘛,就是像我照片裡的那些(女兒放的),也就是你說的 sprinkles。烤過不糊不熔,安啦!

Mikimoto媽咪
等級:8
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還是太難啦
2007/10/06 14:16

對偶這種廚藝不精、兼智商又不高的人,要有教學錄影帶才可以啦。

李四好人做到底,拍一卷如何做小餅乾的教學錄影帶,上傳到YouTube,保證轟動,叫好又叫座,如何?

黏土的部分好像比較簡單,初級班要由此去。

李四(ruedesmuriers) 於 2007-10-07 08:23 回覆:
珍珠媽咪是不為也非不能也。你理由藉口太多了,人家為你熬夜寫這篇,你竟然還要更多,我不理你了。

安姜
等級:8
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真好玩~
2007/10/06 10:21
小時候如果有人可以帶著玩這些, 一定很有趣,
就不用搞得髒兮兮的玩沙玩土玩模型了......
李四(ruedesmuriers) 於 2007-10-07 08:20 回覆:
安姜要是看到我兒子怎麼玩沙玩土,一定會昏倒。他從一歲多到三歲進幼兒園之前的那兩年,每天下午都是在沙坑裡度過的。可快樂了!那段時光....