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| 2020/01/17 10:20:03瀏覽396｜回應0｜推薦3 | |
| 最近常到印度餐廳用餐，發現印度咖哩和義大利麵ㄧ樣強調醬料的選擇，多會有青醬，白醬和紅醬等配方，其實「咖哩」(Curry) 是對於印度香料混合醬汁的通稱，這是英國人的用語，而印度人是用 masala 這個詞，有 fish masala、chicken masala 或 vegetable masala 等，每個主廚或家庭的配方都不同，印度人是不用咖哩塊的，而是喜歡用香料把味道一個個加上去，其中薑黃粉、小茴香粉和芫荽粉是印度最基本的三大調香原料．
印度香料基本上有三種功能，一種是「染出色澤」（如：薑黃、番紅花、辣椒粉），一種是「增加辣度」（如：辣椒、芥末籽、黑胡椒、蒜泥、薑泥），一種是「增加香氣」（如：丁香、小豆蔻、肉桂、月桂葉等）． 幅員廣大的印度，可簡單分為北印度料理跟南印度料理，北印度注重香氣，味道較淡，以烤餅為主食；南印度味濃且辣，以米食為主。其中以優格、牛奶、奶油入菜也是印度菜的特色之一，尤其南印度，常透過牛奶去綜合食物的辣度，讓其依舊可以保有香氣卻又不會辣的難以入口． |
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| ( 創作｜散文 ) |
