烹飪記 俺是伙房大王 01 討厭秋刀魚！

我在部隊服役的時候，前半年很黑很黑！營隊裡的老鳥總會想一些法子來操練新兵。不過，或許小時候因為好玩，一次吃掉六瓶雲南白藥中的救命丹之故，他們跑多遠，我就跑多遠，要我伏地挺身做幾下，我就做幾下。只是我當時很討厭流汗，除了這個以外，也說不出有什麼不良影響。因為在部隊裡，體能是一切的基本，這是個多麼簡單的世界呀。

到了退伍前一年，我擔任部隊的採買，伙食委員。同時還兼任營隊的參一文書，負責士官兵所有的職缺安排、放假與薪資年資計算。因此，管假、管職缺、管伙食。都是所有阿兵哥最重視的事情。職缺，對義務役士兵來說，只是從小兵到班長，薪資差距不大，也無關退休金。但是對志願役士官來說，那可是很重要的事喔！一個職等調整，就影響最少四年，還包括退休金的級距計算。

「不當天兵，就當最兇的兵！在部隊才不會有人找麻煩。」這句話在我入伍前就有人提醒過。我無法選擇裝笨，只好當後者。

在我剛下部隊的時候，每天都會吃到秋刀魚，而且只有半條。菜鳥吃前半段，老鳥吃後半段！我整整吃了快一年的秋刀魚！真是夠了！於是，等我擔任伙食採買之後，從此禁止採購秋刀魚！寧願開一個多小時的車，到台中港去買冷凍肉魚！直到今天，我還是對秋刀魚很無感。

伙食採買的工作，一開始並不順利。因為預算有限，我剛開始的第一週，幾乎天天自己掏腰包倒貼！掌握採購量不是那麼容易，抓得不準，就得自己賠錢。幸好，只有第一週抓瞎。

那時開菜單，是每週五的晚上，要開出下一週每天早午晚三餐一共二十一頓飯菜！剛開始抓破頭，後來就很自然反應，十分鐘寫完整個部隊一星期要吃的所有菜色。當經費吃緊的時候，我都用豆芽菜來湊數！因為它最便宜，將省下的錢，投注到貴的食材上去調配。

當時我的營長，有次跟我說想吃紹興醉雞。我轉頭就放伙房廚師兩天假，跟他說：「把紹興醉雞給我帶回來！」因為我知道他以前在熱炒店當廚房助理，我手上又管著士兵放假，辦什麼事都很方便！於是，四十八小時之後，營長就吃到紹興醉雞。而且，他以後啥時想吃，我的伙房都端得出來！

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