外食嘗過低溫方式料理的牛排

不欣賞軟趴趴口感

已經頗滿意牛小排用氣炸鍋料理的效果

興趣缺缺以低溫方式料理牛排

但

冷凍庫剛好有兩塊牛小排

一起真空包裝

就順便試試效果吧

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材料

1.牛小排

2.青蘇

3.米飯

4.醬油

5.梅林醬汁

6.芥末

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做法

1.牛小排以餐巾紙擦開表面後真空包裝

2.ANOVA加熱循環器選取56度5小時~早上起床先丟冰箱冷藏

3.低溫烹調好的牛排連包裝入冷水鍋,瓦斯爐煮到56度後熄火泡著,降到50度繼續煮到56度

4.餐巾紙餐擦乾牛排表面,用鑄鐵鍋煎到表面焦黃,靜放一會後切片,包裝內牛排汁,醬油和梅林醬汁入鍋煮滾

5.青蘇切絲泡水,用餐巾紙擰乾水

6.白飯上撒青蘇絲,放上切片牛排,淋醬汁,再放些芥末

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原本是想幫某人直接上牛排

但小不正經吃牛排丼的滿足影像

大嬸不知不覺就跟著改做成牛排丼XD

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這次低溫料理還算滿意

決定再來試試油花少的嫩肩里肌牛排