材料

黑格：一條

薑末：20克  蒜末：30克

蔥：兩根   辣豆瓣：50克

醬油：兩匙  番茄醬：兩匙

麻油：適量   白醋：一匙

熱水：適量   麵粉：稍許

ＳＴＥＰ1

◄ 薑與蒜頭切末，青蔥切珠。

ＳＴＥＰ2

◄ 魚肉斜切三刀並抹上白胡椒與辣豆瓣醃漬十分鐘，下鍋前將兩面抹上一層蛋液避免煎魚黏鍋。

ＳＴＥＰ3

◄ 鍋內倒入麻油，將魚兩面煎焦黃後再取出。

ＳＴＥＰ4

◄ 將辣豆瓣拌炒。

ＳＴＥＰ5

◄ 再將薑末與蒜末爆香。

ＳＴＥＰ6

◄ 鍋內注入滾燙熱水，再將魚置入鍋內，並調整水位高度，約是魚身的一半。

◄ 兩面各悶煮約兩分鐘後加入兩匙番茄醬與醬油，並不時將湯汁淋至魚身，再撒些許麵粉以利收汁並勾芡。

ＳＴＥＰ7

◄ 起鍋前撒上蔥花與麻油，最後於鍋邊淋上一匙的白醋。

ＳＴＥＰ8

◄ 上菜囉。(朋友送的魚太大)