中筋麵粉：400公克

低筋麵粉：50公克

蔥：一把(若蔥白多改兩把)

鹽：四小匙 白胡椒：兩小匙

熱水：125CC 冷水：50CC

油：一匙

ＳＴＥＰ1

◄ A1將中、低筋麵粉倒入盆內 ( 低比中為一比八 ) 。A2注入熱水並攪拌麵粉，同時放入兩小匙鹽。A3然後徐徐注入冷水再行揉麵糰。A4約三十分鐘即可達到所謂的三光。

ＳＴＥＰ2

◄ 依麵糰揉好後蓋上鍋蓋或濕布醒麵三十分鐘至五十分鐘。

ＳＴＥＰ3

◄ 在醒麵的同時，切蔥花並放兩小匙鹽與白胡椒粉，約五分鐘後將出水的水分瀝掉。

ＳＴＥＰ4

◄ 倒入一匙油將蔥花略炒至軟即可。

ＳＴＥＰ5

◄ 麵糰醒好後先鋪上一層塑膠袋，袋上抹些許沙拉油。

ＳＴＥＰ6

◄ 將麵糰分為六小塊，開始擀麵糰。也可以放在塑膠袋內擀麵糰。

ＳＴＥＰ7

◄ 將帶有油質的蔥花均勻地灑在麵皮上，下方收口處不要放蔥花。

ＳＴＥＰ8

◄ 灑好蔥花後向內捲麵糰皮。

ＳＴＥＰ9

◄ B1雙手將麵團條以跳跳繩的方式甩向桌面，分段將麵糰條拉長 ( B2 ) ，B3再把拉長後的麵糰條捲成糰。

ＳＴＥＰ10

◄ 捲到末端時再將麵糰往中心折入。

ＳＴＥＰ11

◄ 抓餅的模式則是將麵糰皮先以潑浪狀的方式摺疊。

ＳＴＥP12

◄ 摺好後再以螺旋狀的方式捲成條。

ＳＴＥＰ13

◄ 重複步驟九的動作。

ＳＴＥＰ14

◄ 捲成糰後的紋路明顯與步驟十大不相同。

ＳＴＥＰ13-1

◄ 將亦可採用一般的捲法，然後在兩旁割三到四條不對稱割痕。

ＳＴＥＰ15

◄ 揉好的麵糰置放二十分鐘後，C1放在半斤的塑膠袋內準備擀麵糰。C2這個好處是一來可控制大小，二來擀好即可放到冷凍庫保存。C3倒少許油熱鍋，以中小火煎蔥油餅。C4待上方糊狀的白色的麵糰變色後即可翻面，同時可用郭鏟邊戳邊轉餅，讓餅更鬆軟有彈性。

ＳＴＥＰ16

◄ 當蔥油餅兩面都呈略焦黃狀即可起鍋。

ＳＴＥＰ17

◄ 可依個人口味加胡椒鹽或番茄醬，即使沒立即食用，蔥油餅還是很有彈性喔，這是因為麵糰裡有低筋麵粉的關係。