有個朋友愛釣魚，上回送給小丌一尾，帶回家按圖索驥殺了生平第一次魚，感覺挺新鮮好玩的，前幾天又送了一尾，想說煮湯沒難度，這回來個紅燒好了，在《料理好科學》與阿基師 ( 當然是看網路影片，不是阿基師到你家 ) 的加持下，挑中秋假日再開殺戒，但這回卻讓小丌怕死了，尚請各位料理先進多指教。

◄  看文章前先看這道菜的before與after。

《料理好科學》說魚要用兩個百分比的鹽水清洗，才能把表面的黏液洗淨，當下依樣畫葫蘆，怪怪，果然洗得乾淨許多，接下來自是除魚鱗與剪鰭，有了第一次經驗，這回剪起鰭來倒是得心應手，只不過刮魚鱗時，魚鱗像忍者的暗器般地四射，還真有點頭大。

◄  用鹽水果然能將魚上的黏液清得乾乾淨淨。

接下來是剖肚，怕菜刀不利，馬上磨刀霍霍向魚肚，但……哇靠，這次超難殺的，搞了半天才剖腹成功，但是到了下巴之處又卡住了，比起上回還難搞，最後在蠻力與菜刀的雙效合一下，終於將鰓部清理乾淨，但是下巴似乎不見了，想到牠對小丌「掏心掏肺」，小丌卻讓牠像罹患口腔癌般地砍了下巴，真是過意不去！ ( 要怎麼殺才能留得全屍呀 )

◄  好好的一尾魚被小丌殺得像罹患口腔癌，真是對不起送魚的朋友。

阿基師說煎魚時要在表面塗上一層蛋液，就不會有黏鍋的困擾，顆顆，果然沒錯，整條魚在鍋裡就像滑冰一樣，但囂張沒有落魄的久，翻面煎魚時，竟把尾巴折斷了，哀，人菜真是罪該萬死。

隨後又照阿基師的方式繼續料理下去：兩面都煎完後於鍋邊爆香薑、蒜。

◄  阿基師真稱得上是烹飪國寶，那些小撇步真的都很好用:斜畫魚身、煎魚前先抹蛋液、煎魚時蓋鍋蓋。

由於是第一次燒魚，加上這尾魚又甚為肥厚，怕煮不熟，倒起水來毫不吝嗇 ( 事後發現似乎水倒太多了 ) ，然後再倒入一大匙的醬油與辣椒；在試鹹度時，覺得剛剛好，腦海中隨即浮出大快朵頤的海市蜃樓，為什麼要拿海市蜃樓這句成語做形容詞呢，因為吃飯時發現湯汁過淡。

起鍋前再放入米酒頭，盛盤後再鋪上蔥絲，終於，人生第一道紅燒魚大功告成。

◄  爆香薑與蒜頭後，淋了熱水再加醬油調味，但是水似乎加多了點。起鍋前再淋上米酒頭。

滿心歡喜地品嘗這道菜，第一口吃下去，超開心的：魚有熟耶，而且很鮮，只是，第一次紅燒也不知該燒多久，發現魚肉並沒有入味，不知是湯汁過淡還是紅燒時間過短，但是好加在，現流的魚夠鮮，手藝不俐落也無妨。

◄  缺了下巴的紅燒魚終於完成。

從殺魚到上菜，花了將近四十分鐘，看到成品與口感，實在不敢再來一次，因為真的太麻煩了，尤其是前半段的殺魚過程，唉，要是母親還健在就好了，眼前的魚保證美得活靈活現！

後記：嘴裡雖說不敢再次料理，但是內心還是躍躍欲試，以下開放___________，尚祈各先進不吝指教。