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【小吃筆記】新北市板橋《樹林豆漿》
2014/07/01 19:16:07瀏覽4362|回應1|推薦24

雖然街頭豆漿店林立,但是要喝到現磨的豆漿與自製的燒餅、油條,可就不是一件容易的事,這家小店的老闆為了當日的豆漿,前一天晚上可以卯起來磨豆漿哩。

現磨豆漿、蛋餅包油條是絕配

店名:樹林豆漿

地址:新北市板橋區西門街14號

營業時間:05:30-10:30

是紹興人氏的小丌,超愛喝鹹豆漿配燒餅,那股香、鹹、酥的特別口感,絕不是西式漢堡所能比擬,只是很多業者把鹹豆漿當什錦麵在處理,要吃道地的好味道可就不容易了。最近知道一家位在板橋林家花園附近有家開業近十年的豆漿店,不用豆漿粉、自製燒餅、油條,特別起了大早 ( 早晨五點半起床夠早吧 ) ,殺去品嚐兼拍攝「燒餅的一生」。

 

這家開了快十年的「樹林豆漿」,是由一對年輕夫妻開設,老闆娘才三十出頭歲,雖然年輕,但是手工可不馬虎,嚐了之後,小丌才知道真的是所謂聞道有先後、術業有專攻,尤其老闆在解釋燒餅的一生時,也才明白過程中竟有那麼多學問!廢話這麼多,大家一定好奇,開在板橋林家花園附近,怎會叫「樹林豆漿」呢,沒別的,因為開店夫妻是樹林人。

◄  這家的鹹豆漿除了有傳統的好味道外,豆漿也是現磨的喔。

當鹹豆漿端上來,白淨的豆漿浮著金黃的油條,再配上鮮綠的蔥花與點點辣油,還真像沉浸在目前盛開的「黃金雨」阿勃勒的樹林中,粼粼閃閃的金色花瓣與鹹豆漿的景致沒兩樣,光看,就讓自己激出一抹微笑,陽光不少!一大早就開心,真是一件美事。

 

舀起一匙,微微的豆香絕不是豆漿粉所能比擬的,這就像美人的體香絕不是香水所能替代!再舀一匙,蝦皮、冬菜盡在其中,真箇是遵古法釀製,而非創意料理。傳統的口感,有種素雅的古典美,細細品嚐,讓小丌想到秦觀的八六子的詞句:無端天與娉婷,夜月一簾幽夢,春風十里柔情。

 

喝碗鹹豆漿,就在那股若有似無的味道,輕輕的、悄悄的,謐謐地將味道襲入全身,這感覺不就跟詞句中與正妹在月下幽會,享受柔情春風嗎!啃,小丌很有氣質吧!

 

享受古典、婉約的鹹豆漿後,接下來的蛋餅包油條,就是後現代的潮妹了。

①  阿勃勒為台灣常見行道景觀樹,五月開花時滿布黃色花朵甚是好看,故曰黃金雨。

②  典出秦觀詞《八六子》,藉以隱喻豆漿讓人醉心的口感,故引之。

◄  蛋餅配油條真的是絕配。

蛋餅包油條是這家店的人氣商品,但小丌還沒有吃過這種創意料理:蛋皮黏附在薄薄的麵皮裡,然後淋上油膏再將油條包覆起來。哇,那自製的麵皮很柔嫩,不是工廠貨的「硬」道理,沒仔細看,還真感覺不出來,也因為如此,包覆油條時更為貼身。

 

一口咬下,油條的酥與蛋皮的香在油膏的調和下,有著多層次的口感:小丌用婚禮來形容好了。有長輩在,婚禮當然要傳統點,雖然不特別,但講究的是經典,這就像蛋餅;但是年輕人的場子,講的是讓人有歡樂記憶的點子,即使多年之後,依然記憶猶新,傳統的蛋餅味加上酥香的油條,就是這個味道。

 

油條與蛋餅看似風馬牛不相及,但在這裏卻相會了,就像杜甫在江南遇到李龜年:正是江南好風景,落花時節又逢君。想要體驗這首詩的意境,那小丌就要建議你一定要配碗鹹豆漿,方能略為想像魚米之鄉的江南風光,至於誰是杜甫誰是李龜年,就不勞小丌多廢唇舌。

◄  這燒餅的淡淡滋味,有如夜半開花的曇花,沒想到是那樣的小清新。

燒餅,也是這家店的搶手黃金商品。別小看這一方燒餅不起眼,但裡頭的學問可不少,老闆說醒麵糰的時間與氣候有關,夏季與冬季大不相同,且烤箱要用桶裝瓦斯才夠力,老闆一開口,多年累積的經驗娓娓道來,這才明白為啥燒餅是店裡的黃金商品了。為此,小丌還拗老闆做「燒餅的一生」,有關燒餅的製作,請按此

 

一般業者為省成本,在揉麵糰所加入的沙拉油,多為炸完油條的回鍋油,但是他們為兼顧食安卻是使用原油,同時油酥還加獨家配方,吃起來外酥內嫩,即使放涼,也不會成為風乾福橘皮,仿若凍齡的燒餅依舊軟嫩。

 

這款燒餅小丌覺得用手撕最夠味。這不是小丌裝高貴,而是這吃法讓小丌想到蘇軾的名句:冰肌玉骨,自清涼無汗。真的,不信你可以試試與大口一咬的差別!

 

在你撕的同時就能感受她的柔嫩與酥滑,在入口的同時,帶點Q又不韌的餅透著若有似無的鹹味與淡淡的香氣,就像夜半的曇花綻放,唉約,這種虛無縹緲、若有似無的感覺,最讓人魂縈夢牽!

 

小小的一片店,不甚起眼,但卻有讓人吟詠再三的小品,尤其那種不媚俗的璞實滋味,最令人銘記內心。

③  典出蘇軾詞《洞仙歌》。燒餅內皮香酥滑嫩,故引之。

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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=piggysan&aid=14693918
 引用者清單(1)  
2014/09/29 08:13 【udn】 這有其他商品!一定 長輩 人情 世故比價

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Steiff Bear
等級:8
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2014/07/02 16:10

還沒吃早餐看這一篇,眼淚直流,台灣好吃的這麼多,為何居住地沒有!

啥?豆漿以粉泡?


紹小丌all(piggysan) 於 2014-07-02 16:54 回覆:

因為磨黃豆很累.要泡水.然後氣溫過熱.要嗎泡冰水.要嗎要半夜泡

所以.有些業者會用黃豆粉泡.跟泡牛奶一樣