位在三重文化南路上的林家臭豆腐，展業雖才兩年，但其實已有四十年的歷史，原本在菜寮附近的市場設攤，老闆傳承母親的手藝持續經營，後來出國工作，再把傳承的棒子交給弟弟；老闆結束國外工作後回台，才在此處展業。

地址：新北市三重區文化南路三號

營業時間：16:00-21:00  

公休：四

隔著重新路的三重文化南北路，有著截然不同的風情，文化北路商家林立有如美食蛋黃區，文化南路則像美食蛋白區，儘管店家分配如此不均衡，但是美食與區域內的店家數多寡無關，文化南路上展業才兩年的林家臭豆腐即是一例。

剛走進攤子，看到狹小的攤子與周圍的塑膠布，還以為是攤屬於「立吞」的迷你攤商，眼球往左一撇，發現有一方小桌且隔壁沒有攤販，變大喇喇地走去，順口請老闆來份臭豆腐。沒想到這一說，小丌就像在超商只會說要一杯咖啡的傻逼一樣，還要讓店員逐一問你的需求！

不過老闆倒是頗為客氣，慢條斯理地問小丌份量大小、傳統還是泰式口味、要不要辣椒，甚至還詢問臭豆腐的酥度。怪怪，怎麼這麼仔細呀！而且竟然有泰式酸辣口味的臭豆腐，當下眼睛瞪得頗大。雖然說沒有比較沒有傷害，但附近店家實在吃過太多回，懶得再次走訪，這次決定拿個通殺的「板豹」①，一次吃兩種口味，看看老闆的茅比較厲害還是盾比較厲害！

先上場的是以蒜蓉醬汁為基底傳統口味臭豆腐，才一上桌老闆就很抱歉地表示，目前不是高麗菜大出的季節，所以在口感上稍微差了點。一口咬下，果然不是很優，但也怪不了老闆，夏季的高麗菜自是比不上冬天的高麗菜，罷了，主角的表現才是此行重點，其他的都是瑕不掩瑜的小缺失。

①  源賭博推筒子，兩粒白板麻將最大，通吃，故引之。

◄  臭豆腐先切再炸，切邊孔縫變大，讓臭豆腐更容易吸附醬汁。

小丌不愛炸太酥的臭豆腐，因為有時候火侯沒掌控好，跟咬石頭沒兩樣，所以特別感謝老闆客製化的用心。第一口輕咬，這酥度剛好，不會過硬、吸附醬汁後也不會變成過於難咬的軟韌，真不愧是四十年的家傳經驗，把臭豆腐炸得恰到好處。

大部分的臭豆腐豆外在酥脆、氣味略重、醬汁鹹稠，活像一朵艷麗牡丹，但眼前的臭豆腐，只有淡淡的臭豆腐氣味，醬汁氣味也不冶豔，加上炸得酥軟，此情此景是不是就像臘月寒梅！此時李元膺的詞句「一年春好處，不在濃芳，小豔疏香最嬌軟。」②最能展現出眼下的意境。處在炎炎夏日卻置身在臘月寒梅中，焉有不快活之感。好在老闆有提醒泡菜不盡人意，否則就煞了風景！

再來嚐嚐泰式酸辣的臭豆腐唄。

②  源李元膺【洞仙歌】，較為清淡的感有如寒冬雪梅的風貌，故引之。

◄  泰式酸辣醬汁與臭豆腐其實很登對。

紅紅綠綠中又帶著細長洋蔥絲的泰式酸辣醬汁，在堆疊的金黃色臭豆腐有層次的撒開，浪漫的景致頗有「金碧上青空，花晴簾影紅。」③之感。你看那堆疊的金黃臭豆腐是不是很像高聳入雲的金碧輝煌閣樓，凌亂的洋蔥絲是不是像被風吹開的簾幕，旁邊的點點辣椒醬不就像是簾幕外的朵朵紅花，是不是很美！

如此風景自是讓自己心情好大好，對於面前的新鮮貨也就少了疑惑的恐懼，一口咬下臭豆腐，吸附的醬汁在口內四溢，嘩，醬汁的口感好像小丌以前做的泰式酸辣蝦喔，酸中帶點甜又有點辣的台式口感最對味。雖是改良過的台式酸辣醬汁，但層次多元，此時的臭豆腐就像一位抹了淡妝的清秀佳人，舉手投足比濃媚 姝女更具風情，讓人失神，「淡妝多態。更的的、頻回眄睞。」④真是沒錯！

吃到杯盤狼藉之際，老闆前來殷殷詢問風味如何，這一開口隨即觸發小丌的職業病，當下訪問起來。原來老闆研發泰式酸辣風味的醬汁，是希望能夠在臭豆腐林立的三合夜市一帶，與同業產生差異化，藉由特殊風味讓消費者產生印象，提高回頭率。

③  源陳克【菩薩蠻】，擺盤模樣神似，故引之。

④  源賀鑄【薄倖】，多層次的清爽醬汁，有如一位淡妝美人，舉手投足回眸倩笑，頗為撩人，故引之。

◄  攤子的右邊是飲食區，怕熱氣散溢中間還用塑膠布隔離。

老闆的用心尚不如此，除了在攤子與飲食區中間設了個塑膠布阻擋熱氣，攤子上還擺上一張食品檢驗合格報告書，最特別的是，自備鍋具盛裝臭豆腐還可以減免五元，沒想到小攤也重視環保，更重要的是一次降價五元！別以為五元沒多少，連顆茶葉蛋也買不起，但從成本的角度來看，若商品淨利是四成五，一次降五元等於淨利的獲利少了將近四分之一，老闆讓利的幅度是不是很大。看到這邊是不是覺得老闆不但是一位用心的職人，更是一位有佛心的好人，既然如此，是不是該用新台幣好好地「教訓」他呢！