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| 2015/01/15 11:44:03瀏覽1119｜回應0｜推薦0 | |
| 【素味食堂】菜脯煎豆包
文/圖 佛光山滴水坊總部 菜脯爽脆且香氣馥郁，與豆包柔嫩口感融合一體的味道，是許多人記憶中的家鄉菜。 一、材料: 白蘿蔔600g、粗鹽15g、嫩豆包600g，醬油膏、香油2大匙，醬油、二砂糖1大匙，沙拉油適量 二、醃製菜脯做法： 1.白蘿蔔洗淨，不必去皮直接切成4公分寬度的長條。 2.以一層白蘿蔔一層粗鹽方式，將白蘿蔔放入盆中醃製8小時，待其出水後在上層壓置重物1日，使其完全鹽漬透徹。 3.將鹽漬後的白蘿蔔取出，置太陽下反覆曝曬至完全收水，待香氣馥郁且試吃時口感爽脆，表面帶有乾燥鹽粒結晶即成。 三、做法： 1.菜脯泡水洗去多餘鹹味後切碎、擠乾水份。 2.嫩豆包拆成小碎片，加入醬油膏、醬油、香油、二砂糖拌勻。 3.乾鍋將菜脯炒香後才加入適量沙拉油小火將之煸透，倒入步驟2調味好的嫩豆包中拌勻。 4.以適量沙拉油熱鍋，將拌勻的材料倒入鍋中煎至表面金黃香酥即可。 Tips：冬天的白蘿蔔加上溫暖太陽最適合曬製菜脯，尤其每年11-12月高雄美濃盛產的白玉蘿蔔，口感細緻脆嫩，非常建議大家把握季節動手試作! |
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