九種美味的雞腿料理 (轉)

照燒醬

材料

麥芽糖 100公克

醬油 200公克

米酒 150公克

味醂 80公克

細糖 50公克

柴魚片 15公克

美式醬

材料

醬油 3大匙

白酒 50cc

奧勒岡 1大匙

百里香 1大匙

鹽 1小匙

糖 2大匙

黑胡椒粗粒 1大匙

香蒜粉 2大匙

洋蔥粉 2大匙

韓式醬

韓式辣醬 2大匙

柚子醬 3大匙

蒜泥 2大匙

蘋果泥 2大匙

洋蔥泥 1大匙

米酒 2大匙

優格咖哩醬

材料

原味優格 150公克

咖哩粉 2大匙

辣椒粉 1大匙

洋蔥泥 2大匙

蒜泥 1大匙

薑泥 1大匙

鹽 2小匙

糖 2大匙

椰香醬

材料

椰漿 250公克

花生醬 50公克

蒜末 10公克

鹽 1/2小匙

糖 1大匙

奶油 25公克

霹靂辣醬 (piri piri醬/peri peri)

材料

蒜頭 40公克

檸檬皮 5公克

紅甜椒 50公克

朝天椒 40公克

洋蔥 60公克

紅酒醋 40公克

鹽 1/2小匙

糖 1大匙

油蔥雞

材料

帶骨雞腿 2支

蔥段 50公克

薑片 30公克

米酒 50cc

紅蔥頭 100公克

鹽 70公克

作法

1. 熱鍋，倒入120公克的油，放入切末的紅蔥頭，以小火炸至焦香成紅蔥油後備用。[TIPS-油不能太多，風味更香濃]

2. 取一鍋水，放入蔥段、薑片、米酒煮沸後，放入雞腿再煮至沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘後取出，放入冰水中冰鎮，煮雞肉的水保留成雞湯備用。

3. 取保留的雞湯1800公克加入鹽、2大匙油蔥油拌勻放涼。

4. 取出冷卻的雞腿，加入作法3的雞湯、紅蔥油拌勻後，放入冰箱後冷藏一晚。

5. 取出雞腿切塊，淋上紅蔥油食用即可。

椒麻雞

椒麻雞(炸)

美味秘訣：

1. 劃刀斷筋

不易捲曲更美觀

2. 粉漿裹薄薄一層

口感酥脆外皮不過厚

材料：

A

肉雞腿肉 1支

高麗菜 70公克

地瓜粉 100公克

B

蔥段 15公克

蒜末 40公克

辣椒末 30公克

香菜末 20公克

醃料：

米酒 30公克

醬油 20公克

蒜泥 20公克

鹽 1/2茶匙

白胡椒粉 1茶匙

細砂糖 2茶匙

醬汁材料：

A

魚露 40公克

檸檬汁 25公克

涼開水 40公克

細砂糖 20公克

B

花椒粉 少許

作法：

1. 在雞腿肉內側交叉切刀，將筋切斷，與醃料拌勻，醃漬3分鐘。

2. 高麗菜切絲，泡冰水3分鐘，再瀝乾鋪盤底備用。(浸泡冰水更爽脆)

3. 作法1加入地瓜粉拌勻，讓雞腿肉裹上薄薄一層粉漿。

4. 油鍋加熱至約160℃，將雞腿排下油鍋，中火炸至兩面金黃後撈起切片裝盤。

5. 材料B與醬汁材料A用調理機打勻，淋至雞腿肉上，再撒上花椒粉。

醉雞

材料：

A

去骨仿土雞腿 2支

錫箔紙 2張

紹興酒 400㏄

B

高湯或水 300㏄

當歸 8公克

薑片 15公克

枸杞 10公克

鹽 1茶匙

細砂糖 1茶匙

調味料：

鹽 1茶匙

米酒 2大匙

作法：

1. 將土雞腿皮朝下分別放在鋁箔紙上。分別在土雞腿的內側均勻撒上調味料。

2. 用錫箔紙將土雞腿捲成圓筒狀，並將開口捲緊。

3. 燒一鍋水煮滾，放入雞腿捲，改微火（保持微滾狀態），蓋上鍋蓋，煮30分鐘。

4. 用筷子插入測試是否已熟（筷子能插至中心點，且抽出無血水表示熟透）。

5. 取出後，放入冰水中泡冷。

6. 取鍋，放入所有材料B煮開，再滾約1分鐘後放涼。

7. 待作法6的湯汁放涼後，倒入紹興酒拌勻。

8. 將雞腿撕去錫箔，再浸泡湯汁中，冷藏一晚後即可切片食用。