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天然調味聖品--醬瓜 DIY
2016/03/19 14:31:26瀏覽2860|回應5|推薦69

今年蘇迪勒颱風帶來豪大雨,

把農民辛苦栽種的美濃瓜都泡在水裡 

正思考著農民的辛苦,

突然想起前些日子的那鍋甜美的瓜仔雞

 

記得剛嫁到鄉下,

婆婆牆角下一缸一缸的醃漬物

我不但從未使用過

還常常機會教育地告訴她

吃蔬菜就要吃新鮮的

這些醃漬物又鹹,

口味又重對身體不好

還是盡量不要醃漬蔬菜的好 

 

但最近食安問題頻傳

發現那醃漬的醬菜竟然是老祖宗最有智慧的天然食用味精

任何食材只要加上這醃漬後的醬瓜

湯頭就變得清甜味美

完全無需使用任何食用味精 

這麼好的調味料

我決定請婆婆教我製作

免得失傳 

 

當初醃製時忘了拍照

但婆婆說醃製美濃瓜和醃製冬瓜的方法雷同

所以我就以醃製冬瓜來細說重頭

Step 1:先將美濃瓜或冬瓜去籽

美濃瓜不必削皮,冬瓜要削皮喔!!

先將美濃瓜對切, 或將冬瓜切成塊狀

 

Step 2:加入鹽巴去除多餘的水分

(大約脫水約一天的時間) 

 

Step 3:準備好醃漬用的食材

豆粕、糖及鹽 

 Step 4:比例為

脫水後的冬瓜(五斤)

豆粕(300克)糖(300克)鹽(300克)

但婆婆認為鹽300克會比較死鹹  所以建議可以改放280克

Step 5:將豆鼓,糖及鹽拌勻成拌料

Step 6:裝罐的方法:一層冬瓜(美濃瓜)一層拌料

一層一層的堆疊

也可以在每層拌料中添加一兩片的甘草提味

沒有也無妨

最後一層要將剩餘的拌料蓋上冬瓜(美濃瓜)再封罐!!

***千萬不要有任何水分進入罐中喔!!***

 

瓜可以清蒸魚

可以煮醃冬瓜雞湯

醃製好的美濃瓜煮鴨湯最對味了

喔~耶! 

( 心情隨筆心情日記 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=pauyei2208&aid=49632327

 回應文章

浮生
等級:8
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2016/03/23 22:13
老人家的智慧
值得我們一一探索挖掘
妳真是巧手媳婦呀
玫瑰醬(pauyei2208) 於 2016-03-24 09:00 回覆:
哈!!我還在學習ing中 Thanks!!

芙芙熊
等級:7
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2016/03/23 12:51

需不需要選擇比較不熟的美濃瓜呢?

玫瑰醬(pauyei2208) 於 2016-03-24 08:59 回覆:

其實都可以   但是最好選擇瓜仔尾的瓜

所謂的瓜仔尾就是盛產期已過,剩下的一些不甜或長的不好的瓜

在鄉下都是美濃瓜農已經不採收了 留在田裡讓村民免費自由摘取的瓜

這次是因為學生柚子家種的瓜因颱風全泡在水裡

所以趕緊採收 以免破裂發爛 送了一大袋來家裡

所以就趕緊醃漬起來


the dreamer girl
等級:8
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2016/03/20 12:07

小時候我家種的一些瓜類

經過媽媽的加工醃漬

都成為早餐白粥的配菜

這些醬菜也變成媽媽的拿手料理中之配角


the dreamer girl~~ 最新作品:



紐西蘭 -皇后鎮(Queenstown)
玫瑰醬(pauyei2208) 於 2016-03-20 16:40 回覆:
可以當配角也可以當主角 盛產時一點都不浪費耶!!

Flying Eagle
等級:8
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2016/03/19 19:15
從來不知醬瓜是冬瓜做的耶!尷尬
玫瑰醬(pauyei2208) 於 2016-03-20 11:02 回覆:

哈!我把它統稱醬瓜啦!!

小黃瓜 胡瓜 美濃瓜 冬瓜......好多都可以醃漬成醬瓜喔!!


多硯坊 (休)
等級:8
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2016/03/19 16:43

鮮美的醬瓜
無論搭配稀飯
或者在雞湯中提味

都是絕佳上選 

玫瑰醬(pauyei2208) 於 2016-03-20 11:05 回覆:
對呀!! 就是提味 什麼高纖雞精 排骨湯塊都不用了!!
玫瑰醬(pauyei2208) 於 2016-03-20 11:05 回覆:
對呀!! 就是提味 什麼高纖雞精 排骨湯塊都不用了!!