●台灣衛福部食藥署在食藥好文網中提醒，早餐要吃出健康，應把握三大原則：少買加工食品，避免油炸、油煎、沾醬料，以及減少糖分攝取。

例如，習慣吃麵包的上班族，盡量不要挑選夾餡的麵包，因為油脂含量過高又經過精緻加工，熱量爆表卻又缺乏纖維，而口感軟嫩的鮮奶吐司，恐怕油含量也會很高，要特別注意。

其實麵包多使用精緻澱粉製作，精緻澱粉對人體消化吸收的速度較快，血糖影響變化也較大，因此吃麵包比較容易吃不飽，兩、三小時候就會產生飢餓感，但熱量卻是超標的。

早餐最佳組合是粗製澱粉、蛋白質和膳食纖維。像全麥麵包、燕麥片，都是能讓血糖穩定的複合性碳水化合物，而蛋、豆漿則是很好的蛋白質來源。

如果想吃吐司，可以把抹醬的量減半，多夾幾片含有膳食纖維的小黃瓜、番茄和生菜，再搭配低脂牛奶或無糖優酪乳，比較健康。

還有中原大學生物科技系副教授、美國毒理學家招名威提醒，油品在過度煎炸下容易變質。

除了台灣衛福部食藥署的健康早餐提醒，北京營養師協會理事、營養師熊苗也指出，理想的早餐只要掌握兩個要點：

1、在上午7時至9點吃；這段時間是胃經當令之時，這個時候吃早餐，既能保證營養吸收，又不會使人發胖。

2、補充「流食」；想讓早上吃的食物迅速轉變成血液津精，源源不斷供給全身每個器官，就該避免吃餅乾、麵包之類的乾食，因為一夜過後人體的各種消化液已經分泌不足，此時再吃乾食較易傷害胃腸的消化功能，降低血液津精的生成與運輸。因此建議早餐要吃粥、豆漿之類的「流食」。

營養師提醒，想減重一定要吃早餐。（圖：大林慈濟醫院提供）
（世界）