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6道蒸菜,好吃易做!不收藏別後悔! 圖
2015/11/05 07:36:21瀏覽81|回應0|推薦2

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一、蒸出好滋味——【腐竹粉絲蒸】

食材明細:腐竹、粉絲、肉末各適量配料:蒜、料酒、鹽、

白鬍椒粉、剁椒、生抽各適量

製作步驟:

1、粉絲放水裡浸泡至軟

2、腐竹放溫水浸泡至軟

3、豬肉剁末,蒜切末、姜切小段

4、肉末里加入料酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻,腌制10分鐘左右使其入味

5、碗內先排入泡好的粉絲,再在上面鋪上腐竹

6、在腐竹上面排上腌制好的肉末

7、肉末上灑滿蒜末

8、再加上剁椒

9、淋上生抽

10、冷水上鍋,大火開后再蒸上15分鐘,蒸熟后取出,灑上蔥花即可即用。

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【小貼士】

1、粉絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至軟

2、所有的調味品以自家喜好來定量,生抽盡量可以多些,因為粉絲和腐竹

中都沒有加鹽

3、在蒸的過程中,盤中也會出現一些水分的,如果感覺湯汁還是不夠的話,

可以再加一些高湯,如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸。

二、寵愛自己---【南瓜蒸雞肉】

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食材明細:雞腿一隻 小南瓜一個青豆適量 蒜五瓣 香蔥兩根 姜一小塊 鹽一茶匙

蚝油半湯匙 黑胡椒一茶匙 番茄醬半湯匙澱粉兩茶匙

製作步驟:

1、南瓜切開掏空(可以直接切圓形)

2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用

3、雞肉,青豆,蒜切小塊,薑末,蔥末,蚝油,番茄醬,黑胡椒,鹽,澱粉

,食用油一湯匙,混合腌20分鐘

4、腌漬好的肉放進盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。

【小貼士】

雞肉切小一點,比較好熟。其實蒸20分鐘綽綽有餘了,因為南瓜很小。要是多

人份,只要按照比例增加即可。大南瓜要時間上也增加。吃的時候扒開,米飯

,湯汁,南瓜,混合,舀一勺一口下去相當滿足。雞肉很滑嫩多汁,

味道咸鮮清爽,微微帶酸。

三、夏日裡需要〝蒸〞的美味---【蒜茸絲瓜鮮蝦盅】

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【蒜茸絲瓜鮮蝦盅】(網路圖片)

食材明細:紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙

製作步驟:

1、絲瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成絲瓜盅

2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線,剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節

,再將背部剪開一個洞,將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球

3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里

4、剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油,再加小半匙糖,最後倒

入一點食用油拌勻

5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠里準備上鍋蒸

6、蒸鍋里水沸騰后,將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸,大火3--5分鐘關火,

再燜1分鐘即可出鍋,最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。

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【小貼士】剁椒和蒸魚豉油都含有鹽,所以不需要再加鹽了。蒸的時間3-5分鐘

,斷生后再燜一分鐘即可,否則蒸久了蝦肉變老,絲瓜盅也會過於軟爛而無法站立。

四、來自中國最美的山村婺源——口味清淡的【清蒸獅子頭】

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所需時間一小時。

食材明細:五花肉、蓮藕、蔥、姜

製作步驟:

1、把肥肉取下,切成小丁,蓮藕去皮切成小丁

2、把瘦肉切成小丁,剁成較細的肉糜(滿意程度的7分左右即可)

3、加入切好的蓮藕丁,剁至與肉基本融合

4、加入切好的肥肉丁,剁至三者完全融合

5、剁好的肉糜放入較深的盆中,加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、

蔥白末,順同一方向攪拌均勻

6、緩緩加入水澱粉,邊加邊順同一方向攪拌,加完以後繼續攪拌5分鐘左右

7、依次做成兵乓球大小的肉丸

8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡,中間稍微隔開

9、入開水鍋蒸10分鐘左右。(出鍋原湯不要倒掉,撒上蔥花即可食用)

【小貼士】

1、蓮藕在切的時候切得稍微細一些,這樣方便剁

2、要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時,再加入藕丁,以免把藕丁全剁成了藕泥

3、肥肉要在最後加進去剁,因為如果很早就放入的話,會剁成了油

4、如果不喜歡有肥肉,可以少放一點,但如果不放的話,口感上會略差一層

5、加進去的薑末和蔥白末要盡量切細一點,如果切不細,也可以在切好以後稍微

剁一下(是蔥白末哦,蔥綠不要加進去,以免蒸的過程中黃掉,影響外觀與口感)

6、步驟6中,加入的是調好的水澱粉(1湯勺澱粉4湯勺清水的比例),而不是

干澱粉。先用少許水把干澱粉化開,這樣攪拌的時候既可以更輕鬆,也可以更均勻。

五、最家常的做法---【豆豉薑汁蒸排骨】

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【豆豉薑汁蒸排骨】(網路圖片)

所需時間廿分鐘

食材明細:排骨500克,豆豉30克,蒜頭4瓣,姜30克,醬油1勺,食用油1勺,生粉1勺

製作步驟:

1、豆豉洗乾淨,瀝干水分,並切碎

2、姜去皮,磨成薑蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀

3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻

4、排骨洗乾淨,瀝干水分,加入1勺生粉

5、再加入混合均勻的調料,攪拌均勻

6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘,蒸至全熟即可上桌

7、蒸好的排骨鮮美,嫩滑,排骨汁撈飯非常開胃。

【小貼士】

1、排骨不要斬的太長,以不超過一寸為宜

2、蒸的過程,全程要大火

3、如果希望口感更好,可以把姜磨成汁

4、醬油和豆豉已夠味,口味重的親可適量加點鹽。

六、菜品口味中辣---【剁椒蒸雞翅】

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所需時間半小時

食材明細:雞翅四個 剁椒兩湯匙 蒜一頭 蔥一棵 姜一塊 鹽半茶匙

製作步驟:

1.雞翅剁小塊焯水,撈出洗凈瀝干備用

2.薑末蒜末和剁椒混合

3.鍋里放油,炒香剁椒碎

4.放入雞肉,鹽拌勻。關火

5.放入碗中,上鍋蒸15分鐘左右即可。

【小貼士】

1、剁椒蒸雞是一款很好吃並且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純,

所以不要放其他作料

2、雞翅可以換雞中翅,雞腿都可以

3、其實也可以不炒一下剁椒,只是炒后的剁椒,蒸肉更加香

4、剁椒很咸了,所以鹽要少放,喜歡雞精的同學可以加一點提鮮。


 

 

( 在地生活大台北 )
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