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從一包鱈魚香絲說起...
2015/04/05 13:08:32瀏覽480|回應5|推薦39

三十年前我還在船上工作 一九八五年 年初在高雄的中船剛剛接了一條新船. 首航是西北澳,我和同學同事們在中船監造試航時相處一起很久了, 大家高高興興的出發.. 回程滿載鐵礦砂返高雄中鋼卸貨.

因為是條全新的船, 大大小小許多事情例如航儀,貨載電腦等等都還沒有上軌道,每個人都還在摸索適應當中. 中船的工程師們在我們返回高雄時, 對船東所提出的問題缺點作出個總整理, 若能當下改進的也馬上配合,非緊急的和不能處理完的, 就要等到下航次再解決.  

因為散裝船噸位大吃水深, 裝貨港的外海錨泊區距港口遠遠的還有一大段航道(浚深挖出的水路) 引水人多是棄領港艇不用改搭乘直升機上下船. 

我們在澳洲泊港裝貨時 當地港務局告知 貴方的第六艙艙蓋板(離駕駛台不遠)以後是直升機的停機坪, 附上一張草圖請依樣畫上. 因為中船當時也不清楚我們的航線狀況, 所以停機坪根本不在設計圖上. 接著下來的第二航次目的地是巴西.

來回兩個多月的枯燥水路等著我們. 大副簽收了中船供應的數桶綠漆加防滑砂,我們自己動手畫上去.

水手們動作很快 照著葫蘆畫瓢, 一個圓圈圈 兩天就完工了. 下午收工後我和大副兩人在駕駛台盯著那個綠圓圈一直瞧... 太單調了...每天八小時當班盯著它一直看, 人一定會出毛病的 中間得要加點什麼的 畫個光屁股女人吧 (宮田雅之我還不認識他)

中鋼董座看了一定面色發綠.. 手頭邊上正好有一包從實習生那搶來的鱈魚香絲, 就是他啦 我們來畫條魚好了,鯊魚吧..我們又不是潛水艇 不妥. 畫個美人魚吧, 露大奶奶也不妥...? 海豚! 對了 笑瞇瞇的海豚! 是討海人的好朋友, 沒有人敢說 NO!

下圖是首航滿載返高雄途中 第六艙蓋還是空空的

第二天一早 我拿著粉筆站好位置. 大副居高臨下, 開著擴音器指揮往左往右,我們角色一再互換, 接下來上色 直到一條帥氣的海豚出現.

從那一刻開始 這條海豚終生就注定了要在風浪 雨雪 和烈日下像守護天使一樣無怨的陪伴著她走完這一生(二十多年後拍賣解體) 

我永遠記得那個早晨, 彎著腰拿著粉筆畫呀畫的, 像個畫跳格子的小孩. 

數月後我們再回澳洲

引水人在駕駛台上指著艙蓋大笑 我也好得意....他說(我笑著在聽) 我交給你們的草圖上頭的四個大XX是讓你們把 "圓圈的直徑" 標示出來是12m?14m?.....你們還真聽話啊尖叫

回到本文的主題 鱈魚香絲

包裝袋上畫的不知是條鮪魚還是鰹魚? 但是絕不是鱈魚.

我們平時談到的鱈魚有好多種, 主要就是指大西洋鱈魚(Atlantic Cod) 壽命長達二十五年 身長也可以長到兩米, 二到四年才能有繁殖的能力, 真正的成熟需要八年時間.

目前鱈魚的數量銳減中,在採取捕撈的限制後,情況並沒有改善. 可能是因為更嚴重的原因所造成的,如全球暖化造成生態改變食物鏈失衡等等...鱈魚已經名列國際自然保護聯盟(IUCN) International Union For Conservation Nature 的紅色警告名單上.  

記得我很小的時候, 最初開始閱讀的幾本沒有注音符號的小說裡 [怒海餘生] 給我很深刻的印象 故事是描述富家子弟小壞孩搭乘客輪因為抽雪茄還是喝酒,不小心失足落海後讓在紐芬蘭海域捕捉鱈魚的漁船救起, 隨船捉了一季的鱈魚.

後來孩子也懂事了... 談我的讀後心得....? 很坦白的說 當時饞鬼我只想嚐嚐一大口鱈魚.

 

小說中的主角 雙桅小漁船 Were Here "在這兒號" 我還記得翻譯的中文名

鱈魚身體圓胖 我在國外吃到的鱈魚和在台灣吃的斜斜切片鱈魚怎麼也湊不上, 我懷疑是另一種魚類, 應該是大比目魚(Pacific Halibut). 

寒帶深水域產的魚 肉質都是雪白細嫩, 商人通稱為鱈類.

 

英文 Cod 這字泛指許多種魚類. 鱈魚只是其中之一, 消費者追求的 是好吃和便宜, 所以我們也甭去深究.

下圖是美味的鱈魚乾 用粗鹽醃製的 

蒸熟了配乾饅頭, 鹹魚炒飯, 泡水去鹹後撕碎烤馬鈴薯加起司. 產地價格我不清楚, 在澳洲本地一公斤約二十多圓, 運費加工錢 算起來並不貴.

以前在南門市場還看的到鹹糟白魚(鰣魚) 清蒸後鱗片下厚厚的一層油, 香啊.... 現在因長江出海口的汙染, 鰣魚這種魚也只能在博物館 圖書館裡去找了.

若是不信邪網上查查, 找到整條鹹魚的圖片請通知我一聲 我好解解饞.

我手邊的資料是, 長江口鰣魚早在上一世紀就已絕跡了.

咱們下一代讀張愛玲時, 她的人生三恨是少了鰣魚一恨, 還是更多了一恨,  鰣魚多刺 海棠無香 紅樓未完.... 

見過南門市場的糟白魚嗎 

 

( 心情隨筆雜記 )
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子亦非
等級:6
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2015/04/19 10:10
天涯海角走過, 見多識廣妙筆生花詼諧有趣, 兼具知識分享, 感謝您.
JJW(now12479) 於 2015-04-19 10:43 回覆:

您過獎了 都是些老掉牙的小故事

隨時歡迎您來玩


牛仔3號
等級:8
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艙蓋上的XX和海豚
2015/04/11 09:54

笑聲停在那裏,無力往下滑文~~~~

連帶著鱈魚香酥就搶吃不成了...笑得肚吆尋食物去

JJW(now12479) 於 2015-04-11 11:01 回覆:

我後來在那裡一待十二年 去過數百條船

從來沒有見過停機上有小孩塗鴉的

讓別人笑笑 別太嚴肅了 雙方辦起事容易多了 

JJW(now12479) 於 2015-04-12 07:02 回覆:

筆誤 "停機坪上"

真正的我 以前在做事時 很少有笑容  現在想想又何苦呢

 


寧靜姐
等級:8
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2015/04/06 11:28
這篇文章真有趣!我的親友大多數和海洋有關,造船、輪機、航管、河海工程、跑船...,可是我卻第一次看見實體的船,(旅遊坐過大遊輪不算),也第一次看到整條大鱈魚。在超市,鱈魚都是切片賣,不會出現整條鱈魚及鱈魚頭。
JJW(now12479) 於 2015-04-06 16:57 回覆:

我對各種的魚類非常有興趣 原來想學海洋生物 同學笑說你吃還不夠 還要開個海鮮店嗎

台灣的淡水魚類 只剩少數幾種生命力強的 多數讓外來入侵者趕盡殺絕了

海水魚種也都沒受到妥善照顧 我住在台灣的時間很短 西海岸給我的感覺是像 原爆加生化戰後


牧谷(Pokemon總動員)
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驗明正身 (2)
2015/04/06 08:11

說我文字超載....

補上我查到的圖

JJW(now12479) 於 2015-04-06 08:24 回覆:

圖中的 Sea Bass 在本地賣的價格也很高 每公斤約四十元 

清蒸好吃 (決不可蒸過頭)

都是在南冰洋深海中拖網捕獲的  大家都知道是好魚

澳洲海軍也常會出海 驅逐入侵的外國漁船


牧谷(Pokemon總動員)
等級:8
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驗明正身
2015/04/06 08:07

有趣的文章

鱈魚在美國叫做Chilean Sea Bass

剛剛上網考據了一下

發現它跟智利無關

也不屬於Bass類

它的肉鮮美細嫩

入口即化

是我最愛吃的魚之一

一磅約30美元

只看過魚肉

今天因讀你的文章才上網查看全魚的形狀

沒想到長得這麼醜的魚

它的肉會這麼美

JJW(now12479) 於 2015-04-06 08:32 回覆:

從幼兒時 就知道鱈魚是好東西 常被硬灌下頭這寶物

魚肝油 多吃幾次 吃出甜頭後會上癮

以後在台灣看到的鱈魚 感覺是扁的 不對頭

韓國的明太 也是太平洋鱈的一種

回您的迴響  我又餓了