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【養生】紅麴胚芽蛋糕
2008/10/31 21:06:43瀏覽8687|回應5|推薦69

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在小魔女家漫遊

近年來國內興起一股紅麴風,紅麴被視為養生保健的產品,其實紅麴在中國已有
悠久的歷史,明代李時珍所著的本草綱目中就曾詳細記載紅麴的製造與功效。

紅麴對於人體具有降膽固醇、降血壓、降血糖的功效,在醫療保健上的應用十分
普遍。

近年日本醫學研究又發現,紅麴除了以上的功能外,它的橘色素還可抑制腫瘤的
發生,有抗疲勞、預防癌症的功效,因此掀起了一波紅麴養生的風潮。

養生紅麴胚芽蛋糕

準備材料:(8吋)活動烤模1個

蛋黃糊部分:蛋黃5個、糖40克、奶水60克、沙拉油50克、低筋麵粉100克
                       泡打粉1/4匙、紅麴粉5克、胚芽粉10克
蛋白糖部分:蛋白5個、糖60克

作法:
(蛋黃麵糊製作)
1.將蛋黃和細砂糖放入鋼盆中拌至糖溶解。(見圖2)

2.加入奶水拌勻。(見圖3)
3.加入沙拉油拌勻。(見圖4)

4.將(低粉+泡打粉)過篩,加入紅麴粉放入作法3.以打蛋器從中間向外快速拌勻。(見圖5.6);拌勻即可,不可拌太久,以免麵糊出筋。
(蛋白糊製作)
1.先將蛋白打至起泡。(見圖2)
2.起泡後糖分次加入,以球狀拌打器以中速攪拌

3.待蛋白糖霜打至乾性發泡,泡沫細緻光滑而稍有彈性即成乾性之蛋白糊。(見圖10)
(拌合動作)
1.先取1/3之蛋白糖霜和蛋黃麵糊拌合。(見圖11)
2.拌勻後,再倒回蛋白糖霜之攪拌缸中繼續拌勻。(見圖12)
3.拌勻後倒入模型。(見下圖)

4.烤箱預熱後,以170度烤約45分,出爐時倒扣
5.冷卻後脫模。(見下圖)

注意事項:
1.原先製作時以將適量胚芽粉灑於蛋糕上烘烤,所以建議網友們可以加入一起拌
  合好再烘烤。
2.紅麴是紅麴屬黴菌(Monascus spices)在稻米中發酵而成的一種發酵產品,
  先人即用在釀酒、烹調食物、保存食品、或維持食品顏色等;紅麴是中國傳統
  的食品添加物,具有降低膽固醇及三酸甘油、促進血液循環及加速代謝的功能
3.紅麴的主要功用如下。
  (1)可作為食用色素:最早的用途是作為色素,如紅糟肉、紅露酒等等。
     最近10年則許多研究指出其保健功效。
  (2)降血膽固醇:紅麴的成份中最有名的是monacolin K,是紅麴生長的一種產
     物,可降膽固醇。如果膽固醇偏高,可以吃紅麴的產品,來降膽固醇。
  (3)降血壓:有些紅麴會產生γ-胺基丁酸,也稱做GABA,是一種可以降血壓的
     成分。紅麴菌其實也分為許多不同的種類,不同菌株特性不同,會產生不
     同產物,具有不同功效。
  (4)抗氧化、抗疲勞、治療老人癡呆等功效。
4.紅麴不可與降血脂藥共服,則可能產生加乘作用,造成不良的效果。

本文紅麴資訊引用http://www.foodblog.com.tw/?cat=184


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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=niceday520&aid=2344133

 回應文章

少葷多素
等級:6
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謝謝妳的分享!
2008/11/03 12:01
謝謝妳的分享!看起來很營養很好吃!

悅己
等級:8
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I wish......
2008/11/01 23:31
好棒的養生蛋糕﹐真希望能跟你 on line order 就好了

啵啵
原來
2008/11/01 10:06

蛋糕也可以這麼養生

可以紅菊粉去那買得到,如果用料理紅菊醬可以嗎

烘焙小模女( Alice ching )(niceday520) 於 2008-11-01 18:50 回覆:

紅麴粉可在yahoo拍賣中購得;也可在一般烘焙材料行購買,這是完全粉末狀的~

料理紅麴醬帶有鹹度,若使用此種,則產品吃起來會有半鹹甜~我試過囉~


PinkCottonCandy
等級:8
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^^
2008/11/01 10:02

看起來很棒喔!

要做點心就點你這兒囉~~

謝謝分享!

烘焙小模女( Alice ching )(niceday520) 於 2008-11-01 18:50 回覆:
謝謝~

shu chen
等級:8
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好看
2008/11/01 08:41
好吃又養身.真想吃ㄧ口.
烘焙小模女( Alice ching )(niceday520) 於 2008-11-01 18:51 回覆:

很好吃唷!又養身~!

有空不妨一試吧!