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中正區美食|小周切仔麵店
2008/10/27 11:07:00瀏覽8296|回應2|推薦45

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文史記載指出,早期台灣所承襲的麵食種類,可以說是集中國大陸各地之大成
與菁華,風味各具特色,其中,俗稱為鹹水麵的油麵,最讓老饕百吃不厭,而
風靡消費市場。

華僑稱它為「福建麵」,台灣則叫它為「切仔麵」。

相傳「切仔麵」起源於閩廣一帶,先流傳到東南亞,再引進台灣,烹調時,師
傅習慣將七分熟的麵條,與韮菜或豆芽菜融入竹篩(竹勺子),在沸水中抖動
幾下,傳出沏刷的悅耳聲響,另調理一些獨特的酌料,至此完成這道Q嫩爽口
的小吃,「切仔麵」因而得名。

一直以來,我們儘管叫小周切仔麵店,為”阿媽的麵”,

WHY?應該是說每每看到的是一對老夫妻負責掌廚,

人潮門庭若市的,掌廚的和幫忙的阿姨們都忙成一團。

海苔蛋絲麵,小小的一碗,物價上漲要45元囉~

小菜嫩豆腐,一定要添加店家自製的醬油辣椒,非常的好吃,怕辣的則少加一點

豬耳朵,食用時較硬一點,我則喜歡加入麵中,讓湯的熱度使它軟化,入口軟嫩

乾麵,簡單卻很好吃。

友人將她的麻醬乾麵,先將麵拌好後,再把碗邊的油脂擦乾淨後,送到我的面前,還說”請拍照”

她看了自己碗中的麵,深覺吃不飽,加點了貢丸湯,但因不嗜辣,所以吃了嫩豆腐後,頻頻喝湯,直呼辣極啦!

這貢丸湯送來時香氣美味極了,光看就令人垂涏三尺了。

小周切仔麵
電  話: (02)2331-7190
地  址: 台北市中正區重慶南路一段46巷1號

切仔麵部份文章引用:切仔麵嘉年華

( 休閒生活美食 )

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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=niceday520&aid=2332115
 引用者清單(1)  
2009/03/13 08:37 【名家烘焙美食烹飪教室】 《好吃美食》城中無名魷魚焿

 回應文章

浮雲任游
等級:8
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我喜歡吃麵
2008/10/28 21:09
下回去吃吃看
浮雲任游

小莉
好想吃喔!
2008/10/27 14:17
豬耳朵看起來好好吃喔
雖然您說有稍嫌硬~
不過我還是好想吃喔!!

http://shirleywu1016.pixnet.net/blog