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中式點心|抹茶地瓜酥DIY
2014/09/18 18:00:33瀏覽3098|回應4|推薦68

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中秋佳節前又是一連串的食安風暴,
我常想,身為產品製造者,一定要為食材的安全,親自瞭解,不管是提
供消費者,或者家人,朋友的健康安全,都是值得注意的。

很喜歡吃蛋黃酥的我,市售的口感完全無法符合,我要的鹹蛋黃有著溫
潤沙沙的口感,唯我最愛香港美心雙蛋廣式月餅,沒關係,想吃就自己
DIY囉!

我使用的是專業烤箱,一次可烤40個,有興趣的朋友請減半製作。

                          抹茶地瓜酥DIY

油皮部分:(每個30g,約20個)
水手牌粉心粉 300g、天然奶油110g、糖粉60g、水170g

油酥部分:(每個30g,約20個)
水手牌低筋麵粉440g、抹茶粉10g、天然奶油220g

餡的部分:(每個25g,約40個)
紅東地瓜豆沙餡1000g

其他材料:
鹹蛋黃40個

製作過程:
(一)鹹蛋黃,噴上少許米酒頭,以200度烤約七分,備用。


(二)全部粉類,分開過篩,備用。
(三)豆沙餡分割包上冷卻的鹹蛋黃備用。


(四)油皮部分:
  1. 將油皮材料放入攪拌機內,以漿狀拌打器拌至成糰光滑面備用。
  2. 鬆弛20分。
(五)油酥部分:
  1. 將材料拌勻成糰。
  2. 分割油皮、油酥,油皮包油酥,桿捲二次,鬆弛10分鐘。
  3. 每個麵糰從中切成二個,壓扁桿開,斷面朝下,包上地瓜餡,
    用虎口將油皮周圍由外往內合緊即可。


(六)烤焙:
  上火180℃/下火170℃烤10分,改為上火190℃/下火170度烤至酥。
  (外皮表面時不沾手)

(七)成品

注意事項:

1.在第一次桿捲時,麵糰越長,所產生的紋路就會愈多層。

2.油皮粉心粉若不使用水手牌,使用一般中筋麵粉,則水量為140g。

3.油酥低筋粉若不使用水手牌,使用一般低筋麵粉,則油量為170g。

( 休閒生活美食 )

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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=niceday520&aid=17365642

 回應文章

林柏睿
等級:7
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2014/09/20 14:05

熊兒來訪 :

祝福身心健康事事如意 :)
也請支持:熊兒各篇美食文章 ! :) 


李小莉
2014/09/19 12:52
感謝分享

甘單
2014/09/19 08:44

蛋黃噴點米酒是去腥及溼潤嗎?

終於明白皮會什麼會那麼多層及酥酥的了!!

(知道和做是二碼子事..!)

(SU@KISS99.COM)
烘焙小模女( Alice ching )(niceday520) 於 2014-09-19 09:02 回覆:
噴酒的目的在去除蛋腥味,
最好選用帶紅土生鹹鴨蛋,現剝後取鹹蛋黃製作,
品質會和市售的冷凍鹹蛋黃是有差別的,前者會有
溫潤沙沙的的口感,非常好吃。

張詠淳
等級:7
留言加入好友
2014/09/18 18:11
棒耶!
烘焙小模女( Alice ching )(niceday520) 於 2014-09-18 18:12 回覆:
^^,謝謝詠淳。