作家
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| 2017/11/23 12:21:40瀏覽6535｜回應31｜推薦135 | |
這次要分享的「芋頭」，可以說是我的最愛 舉凡芋頭料理，從單純的芋頭湯到芋圓、芋棗、芋頭糕、芋粿巧...無一不喜歡 所以有機會可以拍到芋農採收的過程，感到格外地親切....
芋頭從種植到採收，需花7～8個月的生長期...
而我們一般常吃的芋頭，是指地下生長的球莖部位...↓ 「芋頭田」依種植方式分「水田」與「旱田」 「水田」種植的俗稱「水芋」；「旱田」種植則稱為「旱芋」或「山芋」 水田須水源充足，生長較快、植株較密集，故產量高，但下水田工作較為辛苦 相對的，旱田的田間工作較便利，種植密度較疏，生長也較慢，故產量較少...
芋頭因產地不同，主要產期也略有差異 12月～6月多產於屏東、高雄；7月嘉義；8月～12月為中部大甲一帶 所以一年四季，我們都能吃得到好品質的芋頭...
芋頭從種植到採收都需人工完成。首先，會將芋頭整株挖起... ↓
接著，再將芋莖部分劃開，取出球莖部分...↓
最後，再去掉根部及芋柄後，即可清潔整理、集中裝袋...↓
此次的拍攝計畫，除了前往芋農自產自銷的芋田之外 另外也到了芋農只負責種植，不負責採收的芋田 其乃在芋頭成熟時，由「大盤商 」買斷田中芋頭後，再雇員至田中採收 並依品質現場分出上、中、下三級，以利多元的銷售通路...↓
由大盤商雇請的農工，講就效率與成本...
相對的，自產自銷的芋農，工作時的神情就顯得輕鬆許多...
相較於受雇農工為了效率，將芋頭快速的去頭去尾，小農則顯得細心且惜物...
由於芋頭較沒有「趕收」的問題，所以可以視市場價格稍稍衡量採收時機及數量...↓
挑選芋頭時，可觀察切口，切口色澤成粉紫、手感有沙沙粉質感覺者比較香甜鬆軟 切口色澤如成紫紅、手感水水黏黏的或流出芋頭汁液，這台語叫「行底」 代表質地比較密實不鬆軟，甜度和香味也比較差...
另外，新鮮的芋頭外表會有泥土包覆，帶些自然的濕稠感 (芋頭遇水易爛，通常攤販不會用水洗過) 所以外表乾燥的芋頭，可能是放太久，水分蒸發，較不新鮮...
削芋頭時會產生手癢的感覺，是因為芋頭外皮的內層會分泌「草酸鹼」黏液的關係 其鹼性較強，接觸手指肌膚就會產生巨癢 所以，削皮時最好戴上手套，避免直接接觸芋頭外皮 亦可先將芋頭帶皮水煮來破壞其表皮刺激性物質，待煮沸後以冷水冷卻後再行削皮 至於不小心產生的癢處，可使用鹽或醋或用熱水清洗片刻，即可消除...
雖然芋頭的熱量約為米飯的90％，但其富含膳食纖維，與許多蔬菜的纖維含量相當 因此又稱為「澱枌類的蔬菜」... 此外，芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有預防齲齒、保護牙齒的作用喔...
最後幾張照片裡的芋農，不曉得有沒有人覺得面熟 她曾經是個電視劇的女演員，現在則是位相當成功的有機農 當然，也是我眾多農民朋友之一呦...
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| ( 興趣嗜好｜攝影寫真 ) |
