網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
台灣農事影像- 筊白筍採收
2017/10/02 14:25:39瀏覽6775|回應33|推薦132

大家看過「筊白筍」在田裡的樣子嗎?

今天要介紹的是:「筊白筍」在水田裡採收的過程喔...↓

「筊白筍」不是筍,而是禾本科多年生水生植物,和同屬禾本科的「水稻」是近親

因此有「水米」(water rice)之稱,食用部位為嫩莖處

其色澤白皙且形狀恰如小腿,因此在臺灣又稱為「美人腿」...↓

「筊白筍」喜歡日照充足的地區,常見品種有青殼、白殼、赤殼三種

青殼種,株形較小,為目前台灣最大產區「南投埔里」主要栽培的品種

白殼種,僅在白河名間外埔后里等地區有少量栽培

赤殼種,株型高大,品質極佳,以宜蘭金山三芝等地栽培最多...↓

(本文所攝之照片,皆為南投埔里所產之青殼種)

 

一接近種植筊白筍的水田,首先映入眼簾的就是一整片綠油油漂在水面上的浮萍

原來這浮萍不僅可以幫水田降溫、淨化水質

更重要的是它還可以吐出「氮氣」成為「氮肥」讓筊白筍吸收

甚至還可以蓋住雜草,使雜草因為沒有陽光而無法生長...↓

 

 筊白筍要好吃的話,不但要採用「活水灌溉」,而且還要有「天然潔淨的水源」

至少要符合這兩個條件,所種植出來的筊白筍,才會既甘甜、又脆嫩...↓

有時候我們在切開筊白筍的時候,會看見一些「黑點點」

那是一種稱為「菰黑穗菌」的真菌

原來筊白筍稱為「菰」,如果沒有菰黑穗菌寄生在它的莖部

那麼,它就會像稻子一樣開花結果

可是有了菰黑穗菌寄生後,便會分泌生長素及細胞分裂素等荷爾蒙物質

菰的莖部受到刺激後,嫩莖薄璧細胞會因而分裂,並使細胞體積膨大

而形成肥大可供食用的組織,即為「筊白筍」...

(筊白筍上的「菰黑穗菌」經過實驗證明,可以預防骨質疏鬆、延緩骨質老化)

  一到採收的季節,手腳要快,不然筊白筍會因過熟而爆掉

筊白筍上方是有點毛、會割人的,所以採收時最好要全副武裝...↓

 

採收前,首先須檢查莖部,確認莖部膨脹才可採收...↓

採收時,自莖部將整株筊白筍割起...↓

 然後在水中稍微清洗去泥...↓

 整株清洗乾淨後的筊白筍...↓

接著再將收割清洗後的筊白筍,去頭去尾留大約30公分的長度...↓

筊白筍喜好在軟土多水的泥濘地方生長,就如同水耕栽種一般

硬地或過多石頭的土壤比較不適合栽種,而且水源必須源源不斷

水源不夠容易造成筊白筍植株弱小、莖心不大、黑心、提早老化...

採收筊白筍的作業,全程都得要泡在水裡

在大太陽底下、長時間站立,且不停地重覆彎腰、挺直的動作

可以想見是一件多麼辛苦的活兒

聽說不少農民還因長期泡水,而染上風濕的毛病...↓

 

 泡在水裡採收的農民,會將採收下來的筊白筍,先整理放進漂在水上的方型塑膠桶內

待桶子裝滿後,會再鋪上一塊濕布,加以保濕、防曬...↓ 

田裡一桶一桶剛採收下來的筊白筍,正等著工作告一段落後,再一起提上岸...↓

一桶一桶蓋上布的筊白筍,是泡在水裡工作了一個上午的成果...↓

 裝滿了筊白筍的塑膠桶,重量可不輕,至少要兩個人合力抬起才能夠上岸...↓

剛採收下來的筊白筍,必須盡快送到集貨場去

以便進行洗滌、分級、加工包裝、冷藏與配送等作業...

 農民告訴我,筊白筍為保持新鮮,會先在水槽浸泡預冷(如下圖)

或是放入冷藏庫冷藏一段時間再出貨,若是要外銷更是一定都會先經過冷藏

所以大家如果經過產地的話,千萬別錯過了味道更為清甜的"現採"筊白筍...

茭白筍的分級包裝,目前 100%還是以人工選別...↓

另外,值得一提的是,筊白筍的筍殼竟然還可以拿來做成紙喔

 筊白筍葉殼製成的紙品,經工研院化工所的測試

證實為手工紙產品中,唯一存放越久越白的紙品

因為它係農業廢棄物的利用,故命名為「惜福宣」...

以前筊白筍產季集中在 4 ~ 6 月與 8 ~ 10 月等 2 個高峰期

後來農委會農業試驗所,顛覆了沿用超過半世紀的傳統栽培方法

利用採收後排水、再生分蘗、夜間照光...等創新技術

使茭白筍由一年二收增進為一年三收、甚至進一步研發出可全年生產的技術

不但解決了農民最煩惱的產銷問題,也讓我們幾乎全年都吃得到好吃的筊白筍...

最後,在此謝謝本文出現的所有農民們

因為有你們熱情的相助、相挺,才讓我有這麼多近距離的影像得以完成

當然,還有你們所贈的現採筊白筍,那甜嫩多汁的好滋味,更是叫人難忘...崇拜

 

 

( 興趣嗜好攝影寫真 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=nelly0916&aid=108703946

 回應文章 頁/共 3 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁

曼特寧
等級:8
留言加入好友
2017/10/03 19:42

農事專業攝影又一篇

筊白筍也是中秋烤肉重要食材

吃這個比吃烤肉健康

妳的專業拍攝已成獨特風格

特此致意

茉子伊(nelly0916) 於 2017-10-04 00:06 回覆:

沒錯,既然中秋節莫名其妙變成了烤肉節

那麼與其只有單烤肉肉,不如多烤一點其他低熱量有有營養的東西 大笑

謝謝曼爺您的留言與鼓勵,再此也祝您中秋節快樂...微笑


梅琪仁
等級:8
留言加入好友
2017/10/03 19:19

這一篇很應景,筊白筍是中秋烤肉的首選蔬菜。

祝福闔府中秋快樂。

茉子伊(nelly0916) 於 2017-10-04 00:02 回覆:

沒錯、沒錯,這篇已經在倉庫裡放一段時間了

特地選這個時候出來見人...就是要提醒,中秋節除了烤肉之外,也可以烤點別的東西得意

謝謝梅姐捎來的祝福,也同樣祝福梅姐中秋節吃得愉快...得意


魔漫小魔女--瑩雪大大
等級:7
留言加入好友
2017/10/03 17:12

中秋節快樂~!

 

茉子伊(nelly0916) 於 2017-10-03 23:59 回覆:

今天瑩雪的造型,看起來像是位美麗的花仙子呢...好漂亮 崇拜

謝謝瑩雪送來的祝福,也同樣祝福瑩雪中秋節快樂


星海辰歌 ✿ 泉
等級:8
留言加入好友
2017/10/03 15:14

茉姐第一句話.... 我舉手回答,沒有~ 沒見過! XD

看完後發現,跟我想像中不一樣阿!

我不知道原來它上面的葉子是那麼的長阿! 尖叫

要是看到了,我還不知道原來有白筍藏在下頭呢~

真好,又吸收到了新知識! 大笑

茉子伊(nelly0916) 於 2017-10-03 23:57 回覆:

哈,我猜想泉的心情,一定跟我當初第一次在田裡看到"筊白筍"的時候一樣 大笑

我今天才被雲大笑說我"少見多怪"呢...奸笑

謝謝泉來,明天妳家老爺應該也放假吧

祝福泉闔家中秋節賞月快樂....


fllf
等級:8
留言加入好友
2017/10/03 12:39

不但有美人腿可看,還能長見識。

茉子伊的農事系列,真的非常好。

感謝再感謝

茉子伊(nelly0916) 於 2017-10-03 23:53 回覆:

對於fllf長期以來對我的加油打氣與鼓勵

我才是該感謝再感謝呢..崇拜

謝謝fllf的來訪留言,祝福fllf中秋節快樂


木頭...發呆ing
等級:8
留言加入好友
2017/10/03 11:06

很多話想說。

又長了好多知識,這尚且不提。(之1得意

看到這麼詳實的記錄
又能夠拍到農人們配合拍照的特寫角度
頭頂一直冒出很多問號懷疑想
一直到,看到茉子伊在2樓給珍珠的答覆,已經寫的很清楚了
所以攝影的事前作業、聯繫與辛苦,又不必提了。(之2大笑

就來說說照片吧
從拍攝的角度與精彩的光影,
居然可以感受到汗滴禾下土的意境
亦感受到農人們在辛苦之餘,對於豐收、對於品質,由內心豐湧而出的歡愉之情
也可以看到茉子伊在現場所真實受到的感動

(在這裡混太久了,還好寫完後,在按【送出迴響】之前,有先複製起來,嘿嘿)

茉子伊(nelly0916) 於 2017-10-03 23:50 回覆:

說實在的,看到木頭的留言,我也是十分感動的呢....啜泣

只是因為自己喜歡拍照的小小興趣,竟可以得到木頭如此的鼓勵

真是太感謝了

(我在這裡混的日子也不算短,木頭說的要記得先"複製"的這招,我也會 大笑)

茉子伊(nelly0916) 於 2017-10-03 23:52 回覆:

對了,明天就是中秋節了

在此祝福可愛又開朗的木頭,中秋佳節賞月愉快...


愛唱 黑尾鷗
等級:8
留言加入好友
2017/10/03 10:10
好有意義 有計畫的拍攝記錄 
茉子伊(nelly0916) 於 2017-10-03 23:44 回覆:

謝謝愛唱姊的鼓勵

不過想要拍這類的照片,純粹只是喜歡、有興趣而已

說不上甚麼有意義啦...得意

而且,今天才有朋友跟我說,他從小看這些畫面長大的,覺得根本沒甚麼 尷尬


卡娃思
等級:8
留言加入好友
2017/10/03 09:55

最近天天都在吃筊白筍.....這篇讓我更想吃,市場買去~
農民非常辛苦,支持,就是吃...哈哈!
當我分享子伊的文章給我家寶貝

他竟說:胖胖的媽媽,如果當農婦,一定會瘦.....會瘦...像筊白筍一樣

可是皎白筍也有胖的呀!

茉子伊(nelly0916) 於 2017-10-03 23:37 回覆:

哈,我今天晚餐也炒了一大盤筊白筍

而且就單單只是清炒而已,就已經非常美味好吃了喔...崇拜

卡娃思說得好,支持農民,就是努力的吃...得意

聽卡娃思說兒子取笑媽媽的話,怎麼覺得那麼熟悉呀

難道現在的小孩都以消遣媽媽為樂的嗎? 大笑

我兒子也是天天說我肚子好大...烏雲飄過


飛雪
等級:8
留言加入好友
2017/10/03 09:49

臺灣農民真的很辛苦

希望大家多多支持本土農產品

茉子伊(nelly0916) 於 2017-10-03 23:25 回覆:

飛雪這話說得真對

與其吃那個貴森森的進口產品,不如吃土生土長的台灣貨

不但最新鮮、而且品質也絕對優良、更重要的是便宜又好吃...得意

難得見到飛雪的留言,真是令人開心崇拜

祝福飛雪中秋佳節快樂...


simma
等級:8
留言加入好友
2017/10/03 08:49

茉子也跟著下水田嗎?

茉子伊(nelly0916) 於 2017-10-03 23:21 回覆:

前往拍照之前,曾試著要買青蛙裝,但是沒能如願

所以當天我是沒下水的

因此才更加感謝那天的農民,他們十分配合我,給我最好的角度

我只能說,台灣的農民們,人真是太好了

頁/共 3 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁