植物的生長旺季不同，如果盛產時，把握時機採收並妥善保存，一年四季皆能享受植物芳香的生活樂趣。
香草植物大部份使用乾燥方式保存，一般家庭DIY多使用日曬或陰乾法，有香味的植物經日光高溫曝曬後，芳香成分會減少，香氣變淡，應以陰乾法處理較適合。

【作法(一)】室內陰乾法

晴天時採收，洗淨並瀝乾水份，用竹簸盛放置於屋內通風處，每天翻動數次，視其植物的厚度及含水率，7～10天即可。若天候不佳，可在密閉的房間內用除濕機乾燥。

莖部精油含量低，又不易乾，所以在過程中，當葉片已呈現乾燥狀態時，將莖葉分離，只取葉的部份繼續乾燥。

【作法(二)】冰箱脫水乾燥法

1、將香椿或九層塔洗淨瀝乾，只取葉片使用，以紙巾再按壓一下，在平盤中平鋪一層後，放置冰箱下層，一天上下翻動一次，直至乾燥為止，用手將它們不費力地捏得粉碎，用容器盛裝密封。

這是小意思私房乾拌麵最佳的香料，當煮菜須要時，一樣好用。
香椿用來沖茶喝也很不錯。

2、老薑先切末，同樣以上述方式處理，在突然想喝一杯熱熱的黑糖薑母茶時，熱水一沖馬上實現！

用這種方法處理的乾燥香料，無論顏色、風味皆能維持最佳狀況。

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