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食譜[川味紹子麵] 單純卻不單調的一碗麵
2020/03/23 21:37:01瀏覽2978|回應0|推薦39

[老兩口鬥嘴鼓]

最愛的麵食就屬哨子麵,

絞肉加調味料燒製的口味,

筷子夾起沾附滿滿肉燥的麵條,

鮮味不打折。

另外一種摻了豆干或毛豆做成的哨子麵,

硬實口感與軟Q麵條像是不熟的朋友。

花生大小的豆干與毛豆,

豆澀味干擾五味在口腔的交流,

想賞它一點和顏悅色有點難。 尷尬

資深地球人的最愛是炸醬麵,

濃郁甜麵醬豆瓣醬燒製的肉燥,

鋪上小黃瓜絲,

再來幾粒蒜瓣,更好。

他吃了家裡做的哨子麵,

頓一下說:

「雖然味道不錯,但還是喜歡甜麵醬勝於花椒。」 

口味是養出來的,

資深地球人的舌頭不刁,

只是味蕾會認門牌號碼。

沒有好不好吃,

只有合不合胃口的問題。 

忍不住,

還是問一句:

「我煮的麵好吃,還是巷口麵店?」

資深地球人馬上舉起手,食指朝向……….

川味紹子麵

食材(2人份)

豬絞肉120g  麵條2人份

調味料:

蒜末1茶匙  薑末1茶匙  蔥花1大匙

辣豆瓣醬1大匙   花椒粉1茶匙   醬油2大匙

米酒2大匙   1/2茶匙   鹽適量  糖少許

做法:

1.熱鍋熱油,倒入豬絞肉並用筷子撥散,

再用鍋鏟炒至豬肉水分收乾。

2.將豬絞肉撥到鍋邊,

放入薑、蒜末炒香,再與豬腳肉拌炒。

3.依序放入辣豆瓣醬、花椒粉、

米酒、醬油、鹽、糖,炒出香味。

4.倒入約300cc水,

燒滾後轉細火煮20分鐘,

勾薄芡盛起。

5.取鍋煮麵,麵熟後撈起放入碗裡,

撈起的麵不必完全抖乾,

留些麵湯拌紹子,

口感較為滑順。

將做好的紹子鋪在麵上,

撒上蔥花拌勻即可。

**嗜辣的朋友,可酌量增加紅油、花椒油。

避免味道被麵條稀釋,紹子調味稍重一些。

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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引用
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