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[紫蘇梅醃嫩薑]夏天給味蕾來點辛刺激
2018/06/21 22:41:53瀏覽3180|回應0|推薦23

拍臉(清醒一下)嫩薑產季不長,約一個月就下市,

享食得把握時間。

每年5月或6月會做幾次糖醋嫩薑,

放在冰箱裡,

吃飯的時候挾一些當作小菜,

既開胃又解膩。

嫩薑沒有老薑那般辛辣,

表皮薄且纖維質少,

口感較爽脆,適合醃漬生食。 

啾長得像白皙手掌的嫩薑,

不是所有的部位都適合生食。

越細枝越嫩,

下刀切,乾脆俐落,

中心色白微微滲水。

挑選比小拇指細長的部位,

口感爽脆,較無辛辣味。

嫩薑底粗胖的部位,

因為結構已纖維化,

切開後可見淡淡粉紅色,

味道辛辣,咀嚼不爛。

辛辣的嫩薑可以料理入菜,

去腥提味。 

親一般常見嫩薑的料理方式,

用砂糖與白醋醃漬成糖醋嫩薑。

為增加風味,

這道加了紫蘇梅進去,

味道酸酸甜甜外,

帶點紫蘇清香。

冰涼爽脆、味道酸甜的糖醋嫩薑,

適合濕熱季節享用,

不妨試試看。 

 **食材**

嫩薑300g          紫蘇梅4 

**醃料**

糖3大匙     3大匙

鹽適量

**作法**

1.選取較細枝的嫩薑,

洗淨後瀝乾水分。

粗胖的部位較為辛辣,

不適合醃嫩薑,

可做料理的調味。

2.將嫩薑切成斜段,

用2大匙鹽拌勻醃4小時後倒掉苦水,

再用冷開水沖洗瀝乾。

3.取一鍋,倒入淹過嫩薑的水量。

水滾後放入鹽、糖、紫蘇梅,

糖煮融化後即可熄火,

待冷卻後再加入白醋調勻。 親你一下

 4.玻璃瓶洗淨,

放入滾水中殺菌,取出放涼。

5.將嫩薑與紫蘇梅糖醋汁倒入玻璃瓶中加蓋,

冷藏1週即可食用。 害羞

 6.糖與醋的比例1:1,

如果嗜甜或喜歡吃醋,

也可以依個人口味調整甜度或酸度。

開心

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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引用
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