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[櫻花蝦油飯]家常作法超簡單
2018/06/05 22:12:31瀏覽3124|回應1|推薦24

粽子不是餐食的必需品,但是端午節沒有吃到它,覺得這個假期白白地過去,有點失落感。喜歡吃粽可能跟兒時過端午的情境有關吧!

記得端午節前,母親像辦件大事親自到市場選購粽葉及食材,買回來後開始啟動一系列作業。先將糯米倒入像洗臉盤大小的鋁鍋裡,滔洗幾遍後泡水。再來清洗粽葉可一點都不馬虎,有如洗衣服,將一片一片粽葉放在洗衣板上,用濕透的抹布來回兩面輕輕擦洗乾淨,然後泡在水裡。粽子口味只有兩種:豆沙粽及花生粽。煮紅豆挺磨時間,需要泡水幾小時再小火熬煮,期間放入黃糖及一杓豬油,煮好的紅豆沙入口綿密且甜而不膩。看見一串串用棉繩綁束的粽子掛在曬衣服的竹竿上,頓時覺得母親好厲害。

始終忘不了煮粽子時飄出來的粽葉清香,那味兒好獨特。直到現在,有時經過巷弄聞到空氣中熟悉的粽葉味,忍不住駐足尋覓,難得哪戶人家在煮粽子。 

雖然豆沙粽是甜粽,母親會挖些白砂糖放在盤上,一口一口沾著吃,小時候超愛這種吃法。花生粽可鹹可甜,吃甜也是一樣撒白砂糖;如果想要吃鹹,就淋上醬油膏及撒上花生粉,味道很棒。 

真是佩服父母那一輩的人,他們常說「除了作奸犯科、殺人放火,什麼都能做」,這些話聽在耳裡覺得有點猖狂也過於直白,但仔細回想那些日子,春節自己灌香腸、蒸年糕,端午包粽子,冬至做湯圓,超人啊!而也就是一家大小圍著以母親為核心在廚房料理過程中,製造了許許多多溫馨的美食記憶,所以烹飪不只是吃飽,不論煮給誰吃,下廚就有意義!

這道油飯作法與口味有點像沒有粽葉的粽子。

用香菇、櫻花蝦、魷魚、紅蔥頭炒出香味,

再與糯米一起蒸熟後拌勻。

家常油飯其實不難做,

切切、炒炒、蒸蒸,

幾個步驟就完成。

最後依個人喜好加甜辣醬與香菜,

增添美感和風味。

**食材**

長糯米1杯     櫻花蝦10g

乾香菇5個    紅蔥頭6

魷魚1條     豬肉絲40g 

**醃肉調味料**

米酒1茶匙      醬油1/2茶匙  

**調味料**

醬油2大匙   香油少許

白胡椒粉1/2茶匙        鹽適量

**作法**

1.糯米、乾香菇泡水半小時。

香菇、紅蔥頭切絲。

魷魚去外膜洗淨切條。

豬肉絲用酒、醬油抓醃,

這道是用雞肉條替換。

2.熱鍋熱油,放紅蔥頭用中小火炒微微金黃,

再放入肉絲拌炒,

依序放入香菇、魷魚、櫻花蝦炒出香味。

3.加入調味料後,

倒入瀝乾水份的糯米炒勻,

移入電鍋內鍋並加0.7杯水,

用湯匙稍微攪拌均勻,

外鍋放1杯半水。

4.電鍋開關跳起後燜10分鐘,

掀蓋用飯勺將米飯與配料攪拌均勻,

蓋鍋續燜5分鐘。

5.最後加甜辣醬與香菜增添風味。

**小叮嚀**

1.油飯要好吃,除了食材外,

做法2的工序非常重要,

每個食材須炒出香氣後,

再放下一個食材。

放入拌炒的先後順序要依食材特性才更有味道。

2.糯米泡水完成後,

用滔米濾網將水瀝乾,

再入鍋去炒。

多這道工序讓煮熟後的米飯不會過於溼軟。

開心

 

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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 回應文章

我是葉克絲,我在觀清居習修
等級:7
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2018/06/07 23:56
哇,色香味俱全~~~