先前去某間餐廳吃飯時，老闆招待了剝皮辣椒雞，這一喝，可讓人喝上癮啦！洛琳討厭吃太辣的東西，而這個剝皮辣椒雞，卻是辣的好滋味，承蒙老闆傳授，讓洛琳在家裡也能夠煮上一鍋剝皮辣椒雞。

　　作法也超簡單的，洛琳整合了一下以前吸收到的資訊，發現最簡單好喝（重點是簡單）的剝皮辣椒雞湯：首先，將雞塊洗淨，放進鍋子，注入冷水（熱水不宜，先前看電視說雞肉要放冷水煮，才會釋放出什麼物質，是湯好喝的關鍵～），再放到瓦斯爐上，煮個20-30分鐘（也不要煮太久，讓雞油出來就行，再煮下去，肉汁都跑到湯裡，肉也不好吃了。），加上兩、三根剝皮辣椒就完成啦！

　　而老闆的作法，除了上面講的，再加上一些大荗黑瓜，洛琳也試過，真是好滋味啊！有了剝皮辣椒，這雞湯喝了可開心了。

　　至於蔥花，倒看個人要加不加，洛琳在宜蘭的時候，還吃到湯裡有少量豆豉及芹菜的剝皮辣椒雞湯，原來，這剝皮辣椒雞的煮法，不只一種呢！不管加入什麼其它的菜調味，那最基底的剝皮辣椒，喝了可是讓人身子都暖起來了。

　　不過剝皮辣椒每個品牌的辣度不同，我自己是比較偏好在花蓮原住民手上買的剝皮辣椒，可是又辣又香呢！