原來好臘肉的暖香如此迷人！

地址：台北市中正區羅斯福路一段8號南門市場142號攤位(捷運中正紀念堂站2號出口)

電話：02-2321-9202

吃喝玩樂蘋果花直播美食家胡天蘭帶逛南門市場辦年貨，胎胎注意到七十年老店萬有全。萬有全有股好聞的臘香，溫潤柔和，冷天時格外由鼻息感受溫暖。而攤位前方擠滿的顧客，感覺多是熟客，我很期待萬有全臘味的滋味。想說家裡還有肝腸臘腸，聽胡姐說過，作臘味煲飯時，肝腸臘腸臘肉一同登場風味最好，是以我從萬有全買了一塊湖南臘肉，然後懸著的風雞腿看起來頗優，可是我不知道怎麼煮？小哥馬上身手俐落的拿出食譜！大致上來說，湖南臘肉與風雞腿都還是生肉的狀態，回家後以清水稍微沖洗後，要先以電鍋蒸過，才繼續接下來的料理手續。湖南臘肉與風雞腿提著很沉，加上當日採買的鬆糕與其他點心，回家後我的手臂擦了神奇藥膏兩日！但高中生小學生進門時，驚呼：這是什麼香味啊！這一瞬間讓一切都值得了。

現場我沒幫萬有全照相，此處人山人海，人潮令我一度誤以為名字是萬有金，友人告知是萬有全才是。我請小哥挑選小一點的湖南臘肉，考慮還有肝腸臘腸，當日我煮三杯米，加兩條肝腸兩條臘腸，臘肉切1/2不到。

湖南臘肉蒸過才比較好切，外鍋我約放1/2杯的水。若不蒸就切，湖南臘肉會呈現一種頑強抵抗的狀態，極使磨利雙人牌刀子也很難切開。

當日晚餐準備時間不太夠，因此我端出電鍋臘味飯，肝腸臘腸臘肉一起放入電鍋蒸煮，飯煮好後先拌入切粒的青江菜梗，開飯前五分鐘再拌入青江菜菜葉。這鍋飯在我家大受歡迎。

臘味飯的香氣層次豐富，湖南臘肉要先蒸過一次，再放入同煮，口感才會是剛好的柔軟。 

剩下的臘肉，我本打算蒸過後切片炒蒜苗，可孩子們想吃僅有臘肉的臘味飯，因此我又蒸過臘肉進煮飯鍋了。

關於風雞腿，萬有全提供的食譜是風雞腿絲拌小黃瓜。

風雞腿放在盤子上，剪去掛繩，放入電鍋蒸煮，外鍋放1/2杯的水。風雞腿本身鹹香味很夠，因此食譜上建議水煮。

蒸煮風雞腿的時候，將小黃瓜切塊抓鹽，我承認一時失手鹽加太多，後來黃瓜洗了很多次還是鹹。

蒸好的風雞腿拿出來，請放寒假的孩子們將雞肉剝下，幫忙剝雞肉的人，可以負責啃剝不乾淨的雞腿肉。

雞肉剝絲完成。

拌上洗淨的小黃瓜，聽胡姐說過，也可以將黃瓜換成白菜絲，將上醬油與黑醋調味，下回買風雞腿時我要試試。

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