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| 2013/04/22 10:37:49瀏覽4255｜回應2｜推薦39 | |
| 我會端出蔥燒豬肉，這道主菜一定不難，只是一樣要花時間處理豬肉去除羶味，而且我一樣會放入冰箱去油。是以這道主菜也是需要在上菜前一天就處理好，如此才有時間去油。 材料：超市買的五花肉一盒，帶軟骨的豬小排一盒，蔥五六隻，調味料：八角／冰糖／醬油／鹽／料理用米酒。 步驟： ～先處理豬肉，大鍋內放冷水，兩盒豬肉置入，當天我正好要蒸魚，因此有削下的薑皮可一起置入，或是蔥太老的部分可於此時使用。瓦斯爐轉小火等候，約50分鐘左右，整鍋水開始冒小泡泡，將滾未滾之際熄火，整鍋水倒掉，豬肉用冷水洗淨。這種處理方式比大火煮沸去掉更多豬肉雜質。 深鍋水放入豬肉／將滾未滾之際熄火。   豬肉洗淨後。待會兒要用的蔥自然也要洗過，切段備用。  ～炒鍋內放入一匙油與一匙冰糖，一樣轉小火等糖融化，融化的過程很快，當糖開始出現焦色並冒出一點點小泡泡時，便將豬肉放進翻炒。糖用一種就好，因為不同的糖沸點不同，我有回嘗試用兩種糖，結果一種燒焦另一種還沒融化。   ～豬肉翻炒沾上焦糖色後，倒入一大匙料理米酒，再加入蔥段一起翻炒。   ～翻炒均勻後即可將豬肉與蔥段移到大瓷碗中。  ～大碗中放入豬肉後，加入兩大匙醬油，一匙鹽巴，一顆八角，然後自熱水瓶壓出熱水直到熱水能蓋到所有豬肉。此時先試試味道，若覺得沒有鹹味，就在多下些鹽巴或醬油。將大瓷碗至於電鍋中，外鍋放一杯水，壓下開關後一小時再去探望他。  ～方才炒鍋也放入水煮沸，此水可用來燙青菜，若沒打算燙青菜，以水煮沸放涼後，炒鍋會很容易洗乾淨，我家的鍋子並非不沾鍋喔。  ～電鍋中的豬肉等一小時後拿出放量至入冰箱冰鎮，除去上層的浮油，冰鎮豬油的質地比牛油軟，因此要耐心刮除。  ～上桌前再放入電鍋，家半杯水壓下開關回溫即可。  這滷汁我會再使用一次，用來滷蛋滷豆干。很奇妙的，若是滷豬肉時順便滷蛋，香氣聞起來就完全不一樣了。 |
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