會想作麻油雞，是因為Yachi的留言：變冷了，請教我如何作麻油雞？呵呵呵，本仙姑完全沒做過沒吃過？問題：仙姑不是生了兩個孩子嗎？我家坐月子沒吃麻油雞啊。大家以為我跟麻油雞很熟，其實是誤解，就像大家誤解我不打小孩一樣。難得可以幫Yachi，努力google一下，發現麻油雞用料簡單，我應該可以成功。蘇州今晚自20度驟降到8度，讓寶寶老公喝麻油雞暖身吧。仙姑呢？特別料理第一天。

材料：
薑一個，切片拍扁(我切了將近十片的薑，約有一碗的量。有人說要老薑才對，反正仙姑分不清楚老薑嫩薑。)
雞小腿/翅根1包(標示顯示600公克)
麻油2/3碗
米酒2/3碗
紅棗6顆
枸杞適量

做法：
～雞小腿川燙，冷水洗淨備用。
～熱鍋加入麻油爆香薑片，再加入雞小腿肉拌炒至雞肉外皮金黃。
～炒好的雞肉移至砂鍋內，炒鍋內剩下的麻油與薑也要加入，加入米酒與水蓋過雞肉，大火煮滾轉小火煮15分鐘，再加入枸杞與紅棗續煮15分鐘即可(假如你跟我一樣，用的是寧夏大枸杞還有陜北大紅棗，那就要煮個25分鐘，反正以紅棗煮軟為原則)。試味道決定是否加鹽調味。

麻油雞很受歡迎，老公小孩吃光光，連湯都喝完。我也有聽過不加水之全酒麻油雞，可是全酒口味不太適合小孩啦！我的煮法味道比較溫和，還帶點中藥甜味，適合冬天熱呼呼的吃，假如覺得味道不夠，就多放些麻油與酒吧。

麻油雞完成，右下角棉紙袋理裝的是薑片，仙姑的執念：炒過的薑片放在棉紙袋中同煮，湯才不會有屑屑。

附註：根據我家阿嬤的說法，麻油雞不用加鹽的原因是：米酒本身就有鹹味，可是我們人在異地，買到的料理酒不一定有鹹啊，所以各位視情況決定。

我家阿嬤煮麻油雞是不川燙的，因為這樣雞肉會顯老，但是我在外地，不燙不安心，反正我有燉煮，所以肉還是會軟啦，若您的雞肉很安心，就不用川燙了。

感謝sunny 與maggie提供區分老薑與嫩薑的方法：外皮看起來光滑如膚色的是嫩薑，外皮皺皺黑黑的是老薑，所以我這次用對了，是老薑。