在家裡也可以端出烤洋蔥湯。

天氣微涼，感覺秋意爬上心頭與鼻頭時，我格外想喝洋蔥湯。洋蔥湯的材料簡單，主要是要花時間炒洋蔥，使其焦糖化甜味釋出後再煮湯，湯品才會好喝，於是小孩也不會抗拒吃下洋蔥絲。

材料：一顆洋蔥，一個胡蘿蔔，一盒蘑菇。

作法：

～洋蔥洗淨切絲，熱鍋後放油拌炒。我家裡正好有從牛肋條切下的整塊肥油，因此切小片後，熱鍋直接中小火逼出牛油炒洋蔥。炒洋蔥需以中小火進行。

～大約炒30分鐘後，洋蔥轉為褐色，體積也明顯縮小。

～胡蘿蔔洗淨切小丁，與炒好的洋蔥一同放入湯鍋中，加水煮沸後轉小火煮30分鐘。

～蘑菇洗淨後入鍋同煮，再煮個20分鐘。

～加鹽調味，若手邊有義式香料，此時也可以加點進去。 

洋蔥湯單喝就很溫暖順口了，若想多點變化，就端出烤洋蔥湯。

先在碗中盛好洋蔥湯。

放上一片麵包，我通常看手邊有什麼麵包就放什麼麵包，法國麵包，吐司都可以，不過今天我手邊只有馬芬堡麵包。

灑上帕瑪乾酪粉。

送入烤箱，上火烘烤個3~5分鐘，帕馬乾酪粉很容易烤焦，只要微微變色即可。

麵包上層酥香，下層吸收洋蔥湯湯汁，這一碗有蔬菜有澱粉，很有飽足感。